年糕鱿鱼一般会用到海鲜酱,番茄酱,甜辣酱这三种酱,下面是这些酱的做法:
海鲜酱
材料:红豆腐乳1小匙,酱油1小匙,肉桂粉少许,香油1/4小匙,沙茶酱1大匙,白醋1/4小匙,葱末1大匙,海鲜高汤1大匙
步骤:碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
番茄酱
材料:番茄6个,冰糖约200克,盐1小勺
步骤:
1.番茄洗净控水,用小刀切成瓣。剥皮,不好剥时可以用刀尖剥,切成小块放入容器;
2.大火烧开,小火熬煮。半小时开始加糖,分几次加入。搅拌过程中用勺子将番茄块压碎。快好时放入盐搅匀。盖上锅盖,几分钟后关火。全程大约一小时;
3.不打开锅盖,等待自然凉。玻璃瓶在微波炉中加热消毒一分钟,装入番茄酱。冰箱保存即可。
甜辣酱
材料:豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉适量,冰糖适量,蒜末适量,葱末适量,干红辣椒适量,香醋适量
步骤:
1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌成混合料。
2、烧锅,倒油,油要多,先下蒜末、葱末、辣椒末炒香,将混合料倒入锅中,用小火,用锅铲慢慢推匀即可。不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。
3、等锅中冒出均匀小泡,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。自然冷却后装入瓶罐密封。