主料:豆腐一块辅料:蒜茸辣酱适量配料:酱油三钱、蒜两瓣、黄酒少许、鸡精少许、盐适量、胡椒粉适量做法:豆腐切半寸条;蒜略拍切碎,与蒜茸辣酱、黄酒、酱油、鸡精、盐等配料混合加半碗水调成料汁,锅内入一两油至七层热,放入豆腐,摇动炒锅,使豆腐均匀受热。待豆腐的反面呈金黄色后加入料汁炖三分钟,盛入盘内,撒胡椒粉于表面即可!注意:摇动炒锅时不要不停摇动,以防豆腐变碎;也不能摇动太少,以防粘锅。差不多半分钟摇动一次,当然以火的旺盛程度控制。解释:适量的配料和辅料,要根据个人口味调整,少许的配料就是多少不拘,但还是少些好,也可不加!