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面在什么温度下发酵
不惑之道 2018-06-04
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倒转流年 2022-01-19
发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。
  面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。
  
  扩展资料:
  发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
  发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
  
  为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
  保证适宜的温度和湿度的小技巧:
  
  在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
  二次发酵。
  从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。
  参考资料:发面_百度百科
  
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