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成人高考好考吗
情比纸薄
2020-07-24
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情比纸薄
2022-01-19
专科起点升成考本科,需要考三门科目。高中起点升成考本科,需要考四门科目,考试内容简单,考生有文化基础,平时多背多记比较容易通过考试,难度并不大。
成人高考是我国成人高等学校选拔合格的毕业生以进入更高层次学历教育的入学考试,属于国民教育系列教育,已经列入国家招生计划。参加者多为成年人,是国家高等教育重要组成部分。成人高考分高起专、高起本、专升本三种报考层次,选拔要求因层次、地域、学科、专业的不同而有所区别。
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黄记煌焖锅什么酱
1、秘制焖锅酱1
别看这小小的焖锅,其实锅中大有乾坤,它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起,其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。
要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点入手。
锅底底油的熬制:
原料:猪板油750克,生鸡油500克,料油5千克(将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成),去皮葱片65克,葱白段100克,大料5克,草蔻8克,花椒5克,香叶3克,白蔻5克,广东米酒10克。
制法:将猪板油切成薄片,生鸡油也切成薄片;净锅上火,加200克料油烧至七成热,放入猪板油,用小火熬至板油全部吐油,待色变黄时捞出油渣;生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀,入蒸柜蒸1小时,将鸡油滤出;将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀,即得焖锅底油。
秘制酱的熬制:
原料:海鲜酱350克,甜面酱1.5千克,花生酱300克,芝麻酱500克,蚝油200克,柱侯酱75克,酱油100克,白糖50克,鸡粉30克,生抽75克,湿淀粉15克,料油150克。
制法:先将各种酱汁加调味料搅匀;锅上火加料油烧热,调至小火,倒入调好的酱汁,用勺子不停地推搅,炒匀出香味,用湿淀粉勾芡,出锅装入器皿中即成。
高汤的吊制:
原料:清水25千克,大脊骨头3千克,老母鸡两只(约3千克),鲜活鲫鱼3条(约0.5千克),猪脚两只(约650克)。
制法:将上述原料分别经过刀工处理,焯水,放入汤桶中,大火烧开后转中火,使汤面一直保持滚开,熬约2小时,视汤呈乳白色,再转小火熬2小时,即得高汤。
海鲜汤汁的配制:
原料:高汤2千克,河蟹切蟹100克,海米15克,干贝5克,盐100克,味精70克,鸡粉70克。
制法:将海米、干贝用温水稍泡;锅内加高汤,入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟,加入盐、味精、鸡粉搅匀,倒容器中待用。
大厨小贴士
切蟹:将新鲜的蟹改刀后速冻起来,即为切蟹。也可称之为冰鲜蟹,利于保存。
豉油汁的熬制:
原料:海鲜酱油250克,味达美酱油300克,美极鲜酱150克,鱼露75克,草菇生抽200克,葱白段100克,姜片35克,广东米酒75克,白蔻10克,香叶2克,尖椒、马蹄片50克,高汤250克。
制法:锅上火入料油150克烧热,投入葱段、姜片炸出香,再加入白蔻、香叶炒香,加入其余原料熬15分钟,出锅倒入盆中备用。
配锅程序:
(以草鱼为例) 这种配锅程序,可由前厅服务员在客人面前独立操作,所以需要对服务员进行特殊的培训。
原料:草鱼1.1千克,土豆150克,山药150克,西芹100克,葱头100克,胡萝卜120克,葱段100克,大枣2枚,枸杞3克,大蒜100克,焖锅底油100克,秘制酱150克,海鲜汤300克,豉油汁75克。
制法:
①将土豆、山药分别去皮,斜刀批成劈柴片;西芹洗净切条;葱白切成马蹄片;大蒜去蒂,从中间切开成两瓣;大枣、枸杞用温水浸泡;草鱼治净,取下头、尾,横刀将鱼切片,头从中间劈开。
②火锅盆中加焖锅底油烧热,将土豆、山药、西芹、葱头、胡萝卜、葱段、大枣、枸杞、大蒜放入另一盆中,注入海鲜汤搅匀,倒入火锅盆中;将改好刀的草鱼加秘制酱搅拌均匀,鱼头放在火锅中间的副料上,将鱼肉围着鱼头整齐地摆放,将豉油汁从火锅边浇入。
③将火锅盆加盖,放在电磁炉上,将火力调到高火力180℃~210℃,时间调到12分钟,焖熟后即可食用。焖制时,可在电磁炉上放一张白纸,防止煳锅。
吃完后捞出里面的碎渣,加入高汤,可继续涮、烫肥牛、小肥羊、羊肉丸、虾及各种青菜、菌类、豆制品、面食等。
焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨等,只不过是刀工有所区别。
2、秘制焖锅酱2
步骤1:加工酱香焖锅酱
取味达美压锅酱6瓶(630克/瓶),天津产甜面酱、东古蚝油各6千克,海天海鲜酱1.5桶(7千克/桶),东古生抽、料酒各2.5升,保卫尔牛肉汁1千克,劲霸鸡汁1.5千克,李锦记蒸鱼豉油1大桶(1.9升/桶)混合均匀,倒入锅内小火慢慢熬制,待酱料比较浓稠时,可以放入适量湿淀粉勾芡。
步骤2:加工焖锅油
锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克,小火加热至鸡油变成金黄色,过滤料渣,再放入葱段、拍松的姜块各500克和香料(小茴香、香叶、干香茅草各100克,八角150克,花椒50克),小火慢慢熬制,待葱段变成金黄色时,再次过滤料渣即可。
步骤3:初加工
1.取芹菜350克,红萝卜、圆葱、红薯各120克,青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净,用清水浸泡30分钟。
2.取红枣4个一切二,去掉核;芹菜去叶,切成长4厘米的段;红萝卜、圆葱、红薯(去皮)、尖椒分别切成小滚刀块。
3.取鳝鱼500克制净,打上花刀,加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀,略微腌制即可。
步骤4:熟处理
客人点菜时,将焖锅放在电磁炉上加热,放入自制的焖锅油90克化开,放入初加工后的蔬菜料和红枣,然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上,盖上盖子,用2000W的档加热约20分钟后开盖,再淋入酱香焖锅酱30克,撒入香菜15克,盖上盖子,再加热1分钟即可关火。
吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后,可以往锅内加入一些汤料(也可以是清水)和50克酱香焖锅酱烧开,根据食客的喜好,点涮料(比如金针菇、藕片、火腿肠等)涮食。
3、百搭焖锅酱
用料:
柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克,海鲜酱300克,四季宝花生酱1瓶(510克/瓶),干葱头碎、蒜蓉各200克,香料水(清水500克加入草果、桂皮各5克,香叶10克熬香即可)500克,熟芝麻、烤香的花生碎各30克,色拉油500克(约耗50克)。
做法:
1、六种酱料提前混合均匀。
2、炒锅烧热,放入所有色拉油炙锅,将油脂倒出仅留少许底油,放入干葱头碎、蒜蓉爆香,下入调好的酱料,微火煸炒3分钟,倒入香料水,小火熬至浓稠,撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
口味:复合鲜香味。
应用1:
可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
应用2:
百搭焖锅酱500克 红腐乳200克 白腐乳200克调匀,用来焖羊肉。
应用3:
百搭焖锅酱500克 红腐乳300克调匀,用来焖鹅肉、鸭肉。
应用4:
百搭焖锅酱500克 红腐乳200克 八角5克 香叶2片 草果2克 桂皮2克 陈皮5克调匀,用来焖牛腩。
试做结果:
此酱味道非常好,咸鲜中带有淡淡的甜味,如果是江浙、福建、广东的厨师使用,那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用,建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱(用量控制在300--400克,根据食客的喜好来调整具体用量);如果是嗜辣省份(比如四川、贵州、湖南等地)的厨师使用,建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。
4、香辣焖锅鱼
此菜是我们店的看家菜,出品鲜香滑嫩,入口即化,回味醇厚。此菜的关键在于火候和多种自制酱汁,以此为基础,变化出一系列焖锅菜。
制作:
1.将鱼1条(约1千克)治净,切下头尾,片出肉片备用。将底油(约80克)倒入焖锅中央。
2.将调制好的香辣酱汁250克均匀地倒入焖锅中,用手轻轻铺平铺匀,以确保能在规定时间内将食材焖制成熟。
3.先取鱼头、鱼尾,与锅柄呈十字形定位摆放,然后再摆鱼片。鱼片摆放依照先摆放开叉的、较大的鱼片,后摆放较小的、不开叉的原则,左右对称地摆放在鱼头、鱼尾两侧,既能够在标准时间内焖制出入味均匀、口味标准的焖锅,也能保证焖锅的美观性。
4.可撒放药酒或药料,能起到祛腥、提鲜、增香的作用。
5.盖上焖锅盖,将电磁炉调至P7档,焖制3分钟。
6.3分钟后将电磁炉调至P6档,焖制4分钟。
7.4分钟后将电磁炉调至P1档,将锅盖上提半厘米,迅速移开,避免蒸汽水流入锅内,将锅盖移至餐架上。用木铲从鱼尾部,与焖锅呈90°轻轻铲至焖锅中心,轻轻左右摇摆各一下,然后原路退出,整理锅形,保持锅形的美观。
8.取调好的香辣酱汁,从鱼尾到鱼头浇淋,先浇中间后浇两侧,浇汁过程中要保证3勺便将调味汁均匀地铺在主料上。
9.浇好汁后,加盖,将电磁炉调至P5档焖制2分钟。
10.2分钟后将电磁炉调至P1档,将锅盖提高半厘米,迅速移开,避免锅盖上的蒸汽水流入锅内,移至餐架上。用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心,左右轻轻摇摆各一下,原路退出,整理锅形,保证焖锅美观性。在询问客人无忌口后将20克香菜放在主料中央,加盖,将电磁炉调至P3档,焖制1分钟。
11.1分钟后将电磁炉调至P1档,将锅盖提高半厘米,迅速移开,移至餐架上。用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心,左右轻轻摇摆各一下,原路退出,整理锅形,保证焖锅美观性。这样香辣口味的鱼就焖制完成了,可以请客人食用了。
关于酱汁黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁(分香辣、咸鲜口味)、麻辣汁(微麻辣、中麻辣、超麻辣)、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、几十种口味,最常用的有以下两种:
◎香辣酱汁:
酱油25克、蚝油23克、海鲜酱10克、盐5克、鸡精4克。将以上调味料加淀粉15克和清水200克水也可根据季节多加一些上火熬制而成。
◎麻辣汁:
酱油25克、蚝油23克、海鲜汁10克、盐5克、鸡精4克、花椒6克、辣椒8克。将以上调料加淀粉20克和清水250克上火熬制而成。
5、土家焖锅豆腐
土法:此菜用迷你电饭煲制作,一个电饭煲做一份菜,菜品口味浓郁,五花肉和豆腐长时间在电饭煲中煲制,入味十足,此菜只需做好提前预制的工作,然后放入电饭煲中保温,上菜快, 现在成为我们酒店的第一招牌菜。
原料:豆腐400克,五花肉100克。
调料:A料(盐、白糖各1克,味精、香葱各3克,鸡粉、蒜末、葱末各4克,十三香2克,干 辣椒1个),酱油 8克,豆油30克,高汤50克,干辣椒、葱末、蒜末各5克。
制作:
1.将豆 腐切成5厘 米见方的大块;五花肉片成片;香葱切成末。
2.起锅将豆油烧热,下入干辣椒、葱末、蒜末 爆 香,下入 五 花 肉片 炒 香,待 肉片快炒干时,下入盐、酱油调味,倒入高汤焖熟。
3.将烹制好的五花肉片连同高汤、A料一起倒入电饭煲中,下入豆腐焖制35分钟,待自动跳闸后继续保温,上桌时盛入器皿内。
6、家常焖锅鱼
主料:有机雄鱼1100克。
配料:土豆粉150克,剁辣椒30克,黄贡椒15克。
调料:高汤300克,生抽20克,蒸鱼豉油20克。
制作方法:
1.有机雄鱼去鳞、腮、内脏,从背部剖开备用。
2.雄鱼外表撒少许盐,锅内下色拉油烧热,放入雄鱼慢火浸热,放入器皿内。
3.高汤、生抽、蒸鱼豉油调汁淋入。
4.剁辣椒、黄贡椒炒香,均匀盖在鱼表面,撒上葱花即可。
7、焖锅鱼头皇
剁椒鱼头是一款很经典的湘菜,都是蒸制而成,而我们的大厨进行大胆尝试,将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来,将鱼头用锅焖制而成.
焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用,增加一种互动感,有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿,这样的形式更突出。
这道菜品看起来像桑拿锅,但是区别还是很大的,桑拿锅是利用热气蒸制而成,鱼肉吃起来比较软嫩,我们的是焖制而成,吃起来风味更浓厚,肉质紧实,两种风味各有千秋。
原料:雄鱼1750克,津山口福剁椒100克,黄贡椒50克。
调料:大豆油100克,味精、盐各5克,鸡精、葱花各2克,姜片15克,蒜片10克,紫苏、鱼汤各20克,A料(啤酒30克,葱段、姜片各10克),蒸鱼豉油10克。
制作方法:
1.雄鱼宰杀制净,取鱼头,加A料拌匀,腌制入味。
2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。
3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底,放上腌好的鱼,撒盐、味精3克,浇蒸鱼豉油抹匀,浇鱼汤,均匀盖上调好的剁椒,放到炉上,盖盖,开火焖8分钟,撒葱花即可。
8、红枣鲜笋焖猪手
主料:猪手 800克
配料:野笋100克、红枣10只、姜蒜适量
调料:西北焖锅酱40-50克
制作方法:
1,猪手烫毛洗净斩件,野笋切滚刀块。
2,将猪手入油锅炸至金黄,野笋沸水炸至金黄,另起锅倒入汁酱爆香蒜仔、老姜,放入食材转至压力锅压15分钟,待汁酱粘稠即可。
3、适合食材:猪腩排、猪手、牛肋排、小羊排、鸡翅等。
【西北焖锅酱】做法
混酱比例:
李锦记番茄沙司150克、李锦记豆瓣酱20克、李锦记天成一味特级鲜酱油150克 、沙爹酱200克、花生酱150克、保卫尔牛肉汁100克、芝麻酱50克、糖醋汁50克、食用油100克、砂糖60克、油咖喱15克、玫瑰露酒10克、黄芥末粉10克、红枣3只
此款酱体色泽红亮,香味特殊且香气馥郁,入口细腻绵密,口味微酸鲜甜,口感厚实,回味绵长。
来源:宏德香料百科
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牛奶和芝士可以做什么菜
炼乳一般只能做甜品,比如炼乳蛋挞
芝士可以做很多,比如芝士焗饭
材料
米饭,安佳马苏里拉芝士,鸡蛋,黄瓜,黑胡椒粉,蒜头,鸡精,盐,芝士粉,淡奶油,黄油适量
做法
1.黄油在热锅中烧融化,放入拍碎的蒜头炒香
2.放入打撒的鸡蛋炒
3.放入黄瓜翻炒,再加入捣散的米饭翻炒
4.放入黑胡椒粉,鸡精,盐调味
5.倒入适量淡奶油继续翻炒
6.饭出锅前撒上芝士粉
7.米饭盛入烤碗,烤箱预热200度,烤约25分钟,马苏里拉融化稍微上色即可
20万什么越野车最省油
要省油的话,就选车身轻点的,日系吧,本田、丰田。不过安全性也就会比德系、欧系、美系或国产低一点!
李宇春有首歌叫篮眼泪吗?
没有的。2007年3月29日最新发行蓝眼泪 陈冠蒲 :蓝眼泪发行时间:2006年专辑歌手:杨蔓东南沿海的渔民有个习惯,把随着大浪推到海岸边,一种呈蓝色的贝壳等残骸的结晶体,称为蓝眼泪,而这种蓝色的结晶体有个最大的功效就是可以疗伤,当渔民们户外劳作时不慎遇到外伤,涂抹蓝眼泪治疗。
吉士粉可以做什么菜
对于很多人来说,各式各样的食材已经够头疼的了,还要操心什么食材什么时候该放什么佐料,那简直就是惨绝人寰的事情。而很多大厨往往对于吉士粉和嫩肉粉都不能恰当使用,更别提普通的新手啦。下面妈网百科就为您详细介绍吉士粉和嫩肉粉的区别,赶紧来围观吧!
吉士粉和嫩肉粉的区别之一:成分
吉士粉是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
嫩肉粉又称松肉粉。嫩肉粉呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂--木瓜蛋白酶。
吉士粉和嫩肉粉的区别之二:用途
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。
嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料。
吉士粉和嫩肉粉的区别之三:作用
吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
嫩肉粉它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。
妈网叨叨叨:看懂以上三个方面,妈妈在也不用担心你不会用了,该用谁时就用谁!
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