买火锅底料准备点香八角干辣椒醪糟先热锅底料倒入锅加热等温度比较高候掺水进放入香八角醪糟熬制油碟麻油色拉油锅煎再根据各喜加醋蒜泥香菜芝麻酱都加入蚝油
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)<br/>原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;<br/><br/>制法:<br/><br/>1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。<br/><br/>2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。<br/><br/>3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 <br/><br/>二、火锅汤料的调制 <br/>原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量;<br/><br/>制法:<br/><br/>1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。<br/><br/>2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。<br/><br/>3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。<br/><br/>三、操作时的一些相关问题<br/>1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。<br/><br/>2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。<br/><br/>3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。<br/><br/>4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。<br/><br/>5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。<br/><br/>6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。<br/><br/>7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。<br/><br/>8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。<br/><br/>复杂了。其实你可以直接买底料。我觉得(红99)不错。在加工一下会更好吃。我也经常吃麻辣烫，按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店。<br/><br/>红99一袋，牛油2两，辣椒 花椒 葱 姜 高汤 <br/><br/>1、牛油在锅里化开，油热放葱姜，炒香。检去葱姜 倒碗里沉淀或用细布过滤一下。得净牛油。<br/><br/>2、净牛油入净锅，油热放辣椒，花椒，别太热给炸糊了，辣椒，花椒根据自己口味放。接着放红99 炒的完全化开成，别炒糊了，加入高汤，葱 姜。牛油在菜市场的牛羊肉区摊上有售。辣椒要干的四川小朝天椒，和大红袍花椒。葱 姜 辣椒 花椒 灵活掌握。做几次就熟练了。这个方法简单吧。
干妈
老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。<br/>注意:1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 <br/>2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。 <br/>但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
更低能吃
清油仅仅指的用油品种，与火锅有渣无渣无关。<br/><br/> 重庆美联厨火锅
要说吃法，很多呀，吃面放一块，炒菜放一块，做鱼放一块，哈哈，超级简单，味道还不错的，当然比不上专业厨师啦，可是在俺老家还是不错的哦。你也买点大红袍回去试试吧
蒂奥莎手工巧克力吧位于塔水公园门间新业★★★★★ <br/>巧克力品种买西班牙比利瑞士产品由于新张价格非合适情节礼品佳选购点 <br/><br/>蒂奥莎富邦巧克力吧边都加盟店质量没问题口味★★★★ <br/>知道比谷店贵许民公园门边 <br/><br/>津汇商场层价格便宜觉产原料产品由于★★★★ <br/>知名度比较高由于位置比较繁华估计情节意 <br/><br/>喜登酒店层纯手工巧克力口味错品种单价格★★★★ <br/>比较贵包装比较品种少综合评定4星 <br/><br/>新华路赤峰道口津早巧克力吧面积比较式错★★★★ <br/>由于原材料比利产品造没顶级产品价格适值推荐 <br/><br/>金佰利赤峰道店包装比较齐全产品质量般能算档★★★ <br/>价格便宜评定3星 <br/><br/>乐华纳影城店巧克力说比较垃圾火锅冰激凌★★★ <br/>更垃圾唯取处点饮料错其冰激凌产品错 <br/><br/>新安层由于该店经营间短加展示柜台★★ <br/>造手工巧克力没性特色产品般 <br/><br/>蒂奥莎瞳安道店巧克力吧沦落卖薄冰快餐要买★★ <br/>产品估计都陈货 <br/><br/>奥林匹克厦层据说津汇层板知道★★ <br/>边巧克力能都没换产品估计等情节做促销家吃拉肚 <br/><br/>佳顺自选买各进口巧克力我没所说★ <br/>手工巧克力2概念都德芙产品新鲜手工巧克力
看你要吃啥子火锅了!红汤还是清汤?<br/> 首先火锅的话，可以做清汤的也可以做麻辣的<br/>清汤:首先是大红袍的三鲜火锅底料，然后自己再加点葱、姜、蒜、枸杞、枣,桂圆,大料、参片、盐、鸡精，加水<br/>红油锅底:也是大红袍的四川火锅底料(这一款就是麻辣的)，另外自己再加点大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。。 如果嫌麻烦，自己再弄点蘸水就可以了
食材批发市场就有。
四川的火锅底料有皇城老妈、谭鱼头、麻辣空间这些，个人觉得皇城老妈的比较好，不过辣味比较重，麻辣空间偏麻，当然以上牌子也有清汤的
新世界超市，华普超市都有卖一种普香牌 沙茶酱，由汕头市调味食品公司调味酱菜厂生产。 可以试试。
好吃还不贵的火锅底料应该是天味的大红袍吧，我们家吃火锅都买这个，炒菜也用这个炒菜的，比较方便，味道不错，对于在外打工的四川人来说感觉这一款是最有家香味的了。大红袍不仅有麻辣味的还有清真、三鲜、清油这些，看你个人喜好了。
保值期附件日期的食品，都要查看实物才能定夺，也就是在保质期前附近的食品也要留意鉴定是否变质，在保质期后附近的食品确认未变质也可食用
请喝加多宝凉茶
好像是带绿色的那种，有写清汤底料的
大大小小的农贸市场都有的卖，超市还不一定会有。
超市的火锅自制火锅料并不好，而且因为超市自身并不营业火锅，所以味道可能很差，质量也不一定比专业的火锅底料厂的好，毕竟人家厂里面是靠卖单一商品产生收益的，所以要吃火锅还是去好的火锅店，或者自己在家熬底料。
痤疮者本属内热，忌食高糖食物，如白糖、冰糖、红糖、葡葡糖、巧克力、冰淇淋等。高脂类食物，高脂类食物能产生大量热能,使内热加重。必需忌食如猪油、奶油、肥肉、猪脑、猪肝、猪肾、鸡蛋等，辛辣之品，这类食物性热，食后轻易升火，忌服补品。腥发之物必需忌食，特殊是海产品，如海鳗、海虾、海蟹、带鱼等。肉类中的性热之品也是发物，如羊肉、狗肉等。<br/><br/>建议你现在暂时别吃，等好了再吃。
一般的大中型超市都有售的。
正规网站上的还可以信
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