素食材料的营养：素食常用材料，大致可分为黄豆、小麦之类的加工品和天然蔬果原料
很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量
还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的1/10
青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充
健康指导：没有问题。吃纯素和身体健康发育密切相关，但并不是说吃素的人身体就一定怎么样，只是说素食只是最健康的饮食，因为每个人还被很多因素所影响。 无数事实和实践经验证明，吃素是人类最完美的饮食习惯。
豆制品中含有丰富的优质蛋白，豆奶、豆腐都应成为餐桌上的常客
同时还要注意制作的原料要质优，优质的豆制品素菜色泽金黄、鲜艳，有光泽，不发教，有独特的香味
很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加中的热量
在选购时，建议要查看袋装豆制品是否标签齐全，购买生产日期最近的豆制品
比如，五谷饭搭配黄豆做成黄豆饭，或者利用黄豆炖花生一起吃
豆制品的品种种类豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品
含铁较丰富的素食包括：菌类（菌类中的铁含量相当可观，甚至与一些肉类食品相比也是只高不低，但是其吸收率较动物制品低很多）、豆类（扁豆、腐竹、豆腐皮等）、杂粮（青稞、莜麦面、带皮的荞麦、麸皮）、水果（葡萄干、沙棘、酸枣）、黑芝麻、菊花、芝麻酱等
对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品
吃素的几项原则应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面
大豆制品品种繁多、口味多样，有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆豉、豆瓣儿酱、腐乳等
素食的好处，不在于远离鱼肉蛋奶，而在于大量蔬菜、水果、杂粮、豆类、坚果等天然植物性食物的合理配合
研究发现，吃素食并不意味着尿钙流失一定低于肉食者，素食者如果吃的是精制谷物，其中钙含量非常少，而且钾、镁摄入量不足，也会降低食物钙的利用率
豆制品指用黄豆、绿豆等豆类为原料制作的产品，主要有豆浆、豆腐、豆腐干、素鸡、百页、腐乳（或称乳腐）、豆芽、豆腐衣、腐竹、麻腐等
发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品
素食者易犯的七大饮食误区六类人不应拒绝吃肉完全吃素并不科学食物中不加入肉类和鱼类原料，不等于一定具备健康价值
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