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川菜有哪些代表性的菜肴？川菜有哪些代表性的菜肴？

川菜中除了大家平常耳熟能详的宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片等口感麻辣的菜肴之外，还有一些咸香、清淡的菜肴，是适合老年朋友品尝的。开水白菜。这道菜是国宴中的顶级汤菜之一，当年深得周恩来总理的喜爱。此菜汤味浓而清，鲜咸之外还清香爽口，汤汁更是清如开水一般，一点油花也不见。这道菜的关键在于吊汤，选用鸡、鸭、宣腿、排骨、干贝等熬制上汤，再用鸡肉吸取杂质，反复数次后，才能得到这样一碗清汤。在营养上，这道菜能够清热润肺、利尿通肠胃，同时有提高人体新陈代谢、增强免疫力的作用。鲜花豆腐。麻婆豆腐人皆尽知，不过川菜中的这道鲜花豆腐，也是以豆腐为原料，不仅味道鲜美，名字也美。它选用嫩豆腐、猪肉、鸡肉等制成茸，蒸熟后烹饪成汤，味道鲜美细嫩，可谓是“食鸡不见鸡”。这道菜蛋白质含量高，有益气、补钙、补虚、驻颜的效用。芹黄鱼丝。这道菜是川菜中的传统菜肴，以鲤鱼、芹黄、泡椒、辣椒等原料爆炒而成。富含氨基酸、各类矿物质、维生素A和维生素D，能够平肝、利水消肿，对高血压、头晕头痛都有很好的食疗作用，是一道营养丰富的药膳。这道菜虽然用了川菜中的泡椒等，口味却只是微辣，整体淡爽，口感脆嫩鲜滑。川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表，包括岳山、江津、自贡、合川等地的地方菜。其发源地是古代巴蜀国和蜀国，形成大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。对于不习惯吃辣的老年朋友来说，只要在制作川菜的过程中减少辣椒的用量，也可品味川菜的鲜美。辣椒虽然能增进食欲，但也会刺激人体神经和肠胃，辛辣刺激的食材，老年朋友还应当少吃为宜。