宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。 <br/><br/>宫保鸡丁三说<br/><br/>关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：<br/><br/>一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。<br/><br/>二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。<br/><br/>三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。<br/><br/>宫 保 鸡 丁 <br/><br/>宫保鸡丁，传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国，各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。<br/><br/>原料<br/><br/>嫩仔鸡脯肉250克。<br/><br/>调料<br/><br/>花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。<br/><br/>制作<br/><br/>取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。<br/><br/>特点<br/><br/>鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
最传统的做法是要用火烧一下猪皮，烧到表皮半焦，热水泡过以后，用刀刮掉烧焦的部分。其他地方洗净再做。不让皮很难洗干净，而且咬不动。 <br/><br/>不会烧也可以不烧，用热水洗干净，直接切片（要薄），生爆就可以了，加点蒜苗青椒。煮过再炒也可以，最好是用煮，不要蒸，要煮半个小时以上，一个小时也没问题，当然用高压锅的话二十分钟就够了。也可以煮好直接切片吃了。<br/><br/>腊肉一般都不直接蒸生的，因为做腊肉的时候放了很多盐，煮一下可以不那么咸。还有腊肉在熏制过程中会附着很多脏东西，洗不一定能洗很干净，水煮也可以进一步去除脏东西。
小吃居必须排在首位啊，如果搬走了那也不会搬很远，要搬就搬在长征路小学北面的街北，和原来的小吃居差的不远。 <br/>然后川国演义不错。 <br/>不过我更喜欢吃阿瓦山寨，不过好像是湘菜，但是都是辣辣的很爽。
棒棒鸡 <br/>麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。 <br/>冰糖肘子 <br/>咸甜味型。为居民家庭宴席中常见菜品。特色是形丰腴，色红亮，内软嫩，咸甜鲜香回味长。 <br/>脆皮鱼 <br/>糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。 <br/>干煸鳝丝 <br/>麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。 <br/>干烧岩鲤 <br/>家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。 <br/>干烧鱼翅 <br/>咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤，烧烤收汁。特色是翅针明亮，柔软爽口，汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。 <br/>宫保鸡丁 <br/>辣香味型。据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关，因丁被封为太子少保（尊称宫保），故得名。其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。 <br/>怪味鸡丝 <br/>怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。 <br/>锅巴肉片 <br/>烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。 <br/>荷包鱼肚 <br/>咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚，喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花，入笼蒸熟。为高级宴席菜，有形象美观，质地细嫩，汤清味鲜的特色。 <br/>荷叶玉簪 <br/>咸鲜味型。此菜选季节，是当地居民待上宾之佳肴。特色是清香扑鼻，肉质软嫩，咸鲜爽口。 <br/>回锅肉 <br/>家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。 <br/>火爆双脆 <br/>咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。 <br/>荔枝鱿鱼卷 <br/>选用优质鱿鱼切片、切花，下锅炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美观，酸甜爽口，柔软带韧。此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。 <br/>龙眼烧白 <br/>咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。 <br/>毛牛肉 <br/>五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂，一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。 <br/>清炖牛尾汤 <br/>咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。 <br/>清蒸江团 <br/>姜汁味型。用嘉陵江中特产江团鱼（肥头鱼），清蒸成菜。具有鱼形完好，口味清爽鲜嫩的特色。被视为鱼类上品。 <br/>神仙鸭 <br/>咸鲜味型。选肥鸭一只，配火腿、玉兰片、口蘑、鲜汤，经炸、浇成菜。特色是肉质软嫩，咸鲜味浓。 <br/>水煮牛肉 <br/>麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鲜嫩的特色。 <br/>蒜泥白肉 <br/>蒜泥味型。可见厨师刀上功夫，特色是汁红肉白，咸鲜微辣，蒜香味浓，片大如掌，薄而透亮。 <br/>糖醋排骨 <br/>糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定难度，对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。特色是酥香甜酸适中，回味悠长爽口。 <br/>五香熏鱼 <br/>五香味型。烹制此菜工艺复杂，需采用多次调味，炸、烧、烤等多种烹制法。成菜具有香、酥、鲜、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。 <br/>香酥排骨 <br/>咸鲜味型。选用猪肋骨，经腌渍入味，蒸软后，下油锅酥炸。特色是色泽美观，酥香嫩爽。下酒伴餐，实为佳肴。 <br/>一品海参 <br/>咸鲜味型。用大乌参一只，喂鲜汤，配鸡肉、火腿、干贝、冬笋、口蘑等，蒸软后，淋芡成菜。有形美色艳，质嫩汁亮，咸鲜味醇之特色。 <br/>鱼香肉丝 <br/>鱼香味型。为川菜中特色菜肴之一，是一道检验厨师调味技巧的功夫菜。特色是色泽艳丽，咸甜酸辣香兼备，姜葱蒜味浓郁。 <br/>樟茶鸭 <br/>烟香味型。川菜中的特色菜肴，因此鸭选料严格，调味复杂，烹制考究，过去民间少有，仅为宫廷膳食。其特色是咸鲜郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。 <br/>重庆火锅 <br/>麻辣味型为主，咸鲜、酸辣味型兼有，分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。重庆火锅以调汤考究，麻辣鲜香见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而名扬九州。 <br/>竹荪鸽蛋 <br/>咸鲜味型。用山珍中之上品竹荪，加高汤煮鸽蛋，是一道极富营养的汤菜。特色是汤清味鲜，质嫩爽口。
新开那家老码头火锅好吃，又干净，环境很不错的哈，就在太平洋酒店门口
虎门好吃的地方在哪可真是问对人了我告诉你哪里有个好吃的，你有没有听说过地锅鸡，菜借饼味，饼借菜香，丝丝滑嫩，农家小菜，口口留香，美味回味 厚街很多人都来吃，是个四川菜馆，大家都知道川菜有一菜一味，白菜百格。《川人百格》相当的美味 <br/>你可以去吃一下，虎门镇口第二工业园 镇业路 8号。 如果找不到可以行驶至海韵酒店，右行100米左右，奔踏服装厂左，镇口步行街！！
历史悠久的四川名菜——东坡肉
【菜名】 麻婆豆腐 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜） <br/>【原料】 <br/>牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒 <br/>【制作过程】 <br/>一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 <br/>、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。 <br/><br/>【菜名】 辣子鸡丁 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 <br/>【原料】 <br/>笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 <br/>【制作过程】 <br/>(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入... <br/><br/><br/>【菜名】 东坡肘子 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 <br/>【原料】 <br/>猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 <br/>【制作过程】 <br/>猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 <br/><br/><br/>【菜名】 豆瓣鲫鱼 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 <br/>【原料】 <br/>活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克） <br/>【制作过程】 <br/>1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 <br/><br/><br/><br/>【菜名】 口袋豆腐 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。 <br/>【原料】 <br/>豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 <br/>【制作过程】 <br/>将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 <br/><br/><br/>【菜名】 酸菜鱼 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩， <br/>【原料】 <br/>草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克 <br/>【制作过程】 <br/>将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油， <br/>放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋、? <br/><br/>正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。 <br/><br/><br/>【菜名】 夫妻肺片 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香 <br/>【原料】 <br/>牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 <br/>【制作过程】 <br/>将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 <br/><br/><br/>【菜名】 蚂蚁上树 <br/>【所属菜系】 川菜 <br/>【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 <br/>【原料】 <br/>主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 <br/>【制作过程】 <br/>(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
其实四川风味不一定就是在外省人眼里说什么麻辣,什么越辣越好<br/>四川菜是需要很多配料的<br/>也许很多人在炒菜的时候就放点油,盐,味精(福建人还不喜欢放味精)就好了<br/>但四川人随便炒一个小菜,除了油,盐,味精,还有生姜,蒜,花椒,豆瓣浆,干辣椒或者是生的青,红辣椒,还会放花椒粉,辣椒粉(不同的川菜配料也是不同的,但都是有很多的)
四川成都有教卤菜的，叫香丫坊，是自己开店在传授技术的，这样的师傅有实际经验，能教你技术，还能教你怎么成功开店。你可以自己看看他们的详细情况，在到他们那里实地考察，觉得合适就解决了你的问题了。
麻辣诱惑!!!!好吃!!!!但是不便宜,但是这两家的价位都差不多,相比较我觉得麻辣诱惑味道要好一些!
我去过世纪花园的川味,还可以,但没有东明一条街的川味小吃好,尤其是~干煸牛肉~香!!!!去试试吧.对了,还有世纪联华对面的"老五川菜馆"也不错,还挺便宜的!
有点悬，他们那边不吃辣椒，还有面的形态都不一样 <br/> <br/> <br/> 答案补充 <br/> 我知道啊~我也是四川人，但是你要考虑那边的人不能吃辣，也可以根据他们的习惯稍做改变~！不然他们可能不能长期接受，最多就是突个新鲜去一次~！
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
解放天桥--重庆仔--宫廷牛肉
在国贸广百百货对面的.川国演义<br/>那里的川菜是海口最为正宗的.味道超好的！
川菜的三香三椒三料<br/><br/>三香乃葱、姜、蒜<br/><br/>三椒乃辣椒、胡椒、花椒<br/><br/>三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟<br/><br/>炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充<br/><br/>四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味<br/><br/>七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。
有一种四川泡菜称为跳水泡菜，意思就形容泡的时间很短，一两天就可以了。但这种对材料要求比较高，通常情况，泡菜需要一周左右时间就可以了。另外，泡前泡后的重要是差不多的，因为食品被泡后水分有渗出，但渗出的水分仍然在泡菜器皿里，所以总重量是不变的。
我两种都吃过 看起来样子都差不多 北方的酸菜是用来烩菜和炒的 四川的貌似用途最多的就是做酸菜鱼 东北酸菜一般是手工的 四川现在好像都是工厂的
北京做自贡菜的貌似不是很多，我知道有个玩辣是专门做自贡盐帮菜的，还不错，他家人还挺多的，你去吃吃看吧。
渝都大酒楼七楼、八楼颐之时，档次高、服务好、环境相当不错，可同时容易360人左右，价格还优惠。川菜中的精品，请外地客人最适合了。本地也不错，还有海鲜。
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