铁板牛肉 烹调类别: 其它 烹调时间: 普通 食材类别: 牛羊肉 味道: 酱香 适宜季节: 无关 菜系: 家常菜 材料:牛里脊,上浆,红曲米,柠檬,洋葱,胡萝卜,辣椒茴香,番茄酱,白糖,白脱油。 做法: 1、将牛里脊剔去筋络,切成厚片,加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处,须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料,加适量清水制成卤水后,再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。 2、将牛肉放入四成热油锅中过油,然后兑入调制好的铁板沙司,略收汁水装入盆内,小碟放上洋葱末、白脱油,与烤热的铁板同时上桌,当众将洋葱末、白脱油放入铁板,略拌即可。
火锅调料DIY—— 冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢。 现介绍几种调料,愿君不妨一试。 (一)棒棒料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 (二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 (三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 (六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 (七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 (八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别? 从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法: 一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手; 二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直; 三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长; 四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。 从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
我觉的应该因人而益,从营养角度来讲每顿膳食要荤素搭配,一般每人每天应吃200克猪肉或者鱼肉、鸡肉和海鲜等含蛋白质高的肉类,以满足人体需要。你可以按自己的膳食习贯制订你喜欢的食谱,不必太拘泥。
当然是羊肉。。不过容易上火。。吃狗肉也不错的。。
胡萝卜炖牛肉的做法,制作方法 ·配 料: 牛肉500 克,奶油50 克,胡萝卜中等大小的2 个,土豆中等大小的3 个,洋葱2 个,嫩豆荚50 克,枸杞子30 克,面粉、胡椒粉、细盐适量。- ·特 色:特点:色泽鲜艳,浓香甘甜。 功效:养血安神。 牛肉性甘温,有养血、补虚痨、益气等功效,是体虚乏力、血虚心悸、 消化不良等病人的良好补益食品。另外,牛肉还有一定的利水消肿作用,对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等,常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛肉,对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。 胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高,而且有多种医疗作 用,例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜,不但可以促进贫血、心悸等病症的好转,而且可以增强抵抗力,防治皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。 奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症,有一定的辅助治疗作用。综上 所述,常吃本道菜,对于体虚心悸者,十分有益。- ·操 作: 1.将牛肉切成3~4 厘米见方的块,撒上盐与胡椒粉,再撒上些面粉拌 和。 2.将胡萝卜切成1 厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3 厘米长的段。洋葱切片,备用。 3.将奶油放锅年熬热,放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。 4.锅内放入热水4 碗,把枸杞子加入,盖好煮开。煮开之后,改用极弱 的火煮炖2 小时。 5.在煮炖枸杞子的过程中,按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和 洋葱。 6.在胡萝卜等原料煮好前20 分钟放盐,并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里,使汤粘浓。 7.离火之前,再调1 次味,随自己之喜爱适当加入各种调味品。- ·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。... 中国传统的土豆炖牛肉是怎么做的 牛肉500克,土豆500克,料酒、盐、葱、姜适量。 做法: (1)将牛肉洗、土豆切块待用。 (2)将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。 (3)沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入土豆炖至入味,即可出锅。 特点: 味道香甜,内含丰富营养. 但据说这道美味的菜在生活中搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,还是不科学的,人家健康专家可是有着充足的理由呢。 不过,不这样吃,有的东西还真不好吃,我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康,还是听从专家们的忠告, 土豆烧牛肉:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。 吃不吃由你?? 炖牛肉的小诀窍: 牛肉要想炖的好,是有一定窍门的,以下介绍给你: (1)要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; (2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; (3)烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水; (4)炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩; (5)将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香; (6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; (7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 牛肉炖柿子的做法 主料:牛肉、西红柿 佐料:盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜 做法: 1、往锅中放入凉水,然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中,接着切些葱段(长一些)和姜片也放入锅内,再放两块大料(调料依牛肉及水多少而定),在这之后盖上盖用大火把水烧开。 2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。 3、炖2个半小时左右,中途要是水少要填水,不要把水烧干噢。 4、把火关掉,取出汤中的葱段和姜段,这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎,形状不好看。 5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中,加少许花椒,接着将洗净的西红柿切平均,下锅。GO ON 炖!炖2分钟左右加些盐(最好少放,因为少了盐在你最后喝的时候可以现加!但是要是汤咸了加水就不好喝了!) 6、20分钟后西红柿就软了,要是喜欢吃酸一些的可以多炖些时间。我喜欢吃炖的酸软的西红柿,所以大约炖30~40分钟左右,就是炖到汤里,非常好喝! 7、出锅,往汤里放些味精(可以不放)和香菜沫,色香味俱全的牛肉炖柿子就上桌喽
鱿鱼丝有的加了,有的没加,越不好看的可能添加剂越少。即使什么都不加,也很鲜,但加了别的添加剂,一是颜色好看,再着吃起来更好吃,若你买的是散装的,记得好好看看。 什么食物都是适量比较好,吃太多,对身体都没什么好处。
原料非常简单,咖喱粉和牛肉不用说啦,洋葱,胡萝卜和土豆是基本的配料。 此外,就是让咖喱能好吃,能感受到特有的东南亚风味的关键,一个是香料,一个是椰子酱,这两样在平时都不容易买到,还好,这次偶找到了不错的替代品,往下看啦! 洋葱切丁,胡萝卜和土豆切块。 牛肉,最好用适于爆炒的牛林,去筋去脂肪(如果有残留的话,严重影响口感),但是牛油留着别丢。 下刀之前认准肉纤维的走向,用刀背戗着敲一遍,有助于增进柔嫩的口感,然后切片,如果你敢于顺丝切,做熟后咬不动不要怪偶。 牛肉片用蒜末和洋葱末(都要多放),料酒(原配方没有,考虑家人的饮食习惯,对肉腥味敏感的建议多放),盐和咖喱粉拌匀,偶还估摸着放了一点锦珍生抽和黑胡椒(一点,一点点,不然成黑胡椒牛肉了)。如果太干拌和不动可以稍加一点水。拌好了放一边。 锅里放油,油温温热的时候把切成丁的牛油放下去(没有也就算啦,别和自己叫劲哈),用中火慢慢炸香,然后开大火,放洋葱,炒1-2分钟放胡萝卜,再炒1-2分钟然后放土豆,哥仨就这样在快火热油中翻腾一会,出了香味的时候,把香料也放下去一起炒。 这个香料嘛,配方上要的是咖喱叶,小茴香,茴香,香茅草等,偶的厨房里只有炖肉料,就是那种一小包混合的干香料,其中偶只认得小茴香(就是很像孜然但是比孜然粒大且较圆),香叶(就是一片树叶)和八角(是不是也叫大茴香啊?),就这几样吧,挑出来给搁锅里了。 香料下锅后只需略炒,小心别糊了,然后大碗凉水下锅,要完全没过所有材料,煮开后,放少许盐,小火慢慢熬吧。
你买小肥羊这个牌子的,应该不会有假
先少放点水炖,刚刚好淹过猪皮就好,等开锅后大火煮,快干的时候在加入一些热水,这样就容易多了.
材料: 羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克; 调味料: A料:米酒2杯; B料:盐2小匙 做法: 1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。
好象在汉口循礼门旁边有家卖进口零食的,不晓得能不能批发
好简单,牛肉控干在干面粉中过一便,然后再上浆,不要多滚,切记
牛肉片200克,鲜大蒜片200克,料酒食盐味精水淀粉酱油各适量,嫩肉粉少许,高汤50克 基本方法:(1)腌料,目的是打底味,料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀牛肉片,稍腌片刻,水淀粉上浆;(2)拌匀,浆粉与原料要结合紧密,才不易脱浆;(3)油温,锅体温度要高,油要凉,也就是俗说的热锅凉油,才能保证不粘锅不脱浆,油温在70--100度之间正合适,再低就脱浆,高了就会使原料干瘪不滑嫩。(4)牛肉相对其他肉类来说质较老,应在腌料时加入少许嫩肉粉,,使炒出的牛肉口味嫩滑。(5)至九分熟就出锅沥油。(6)急火快炒爆香蒜片,调好口味拌匀就可以出锅了。
关键是肉得好,嫩。要是70多的老羊怎么烤都咬不动!!
不宜与猪肉,白酒,韭菜以及栗子同食
不好吃,经过冷冻的肉口感很差,同时肉里的营养成份也受影响。
月盛斋羊肉馅8.5元/斤. 自由市场上(24日)羊肉11.5元/斤 以上价格出自北京.
有一个非常非常简单的方法. 材料:1\你到超市买一快牛肉,切小块,煮熟. 2\熟米饭,或者隔夜饭 3\超市里卖的"味嘟嘟"牌,咖喱调料.(一定要用这个牌子,因为 料都给你配好了) 方法:把材料 1\2\3和在一起,搅拌,用锅烧的话估计5分钟,如果你觉得口味淡,可以在加点盐进去. 我就这么做的,上桌后大家都夸我,哈哈 其实是个懒方法!
可以炒也可以做汤 把锅烧热 放油 生姜猪肉猪肝一起放下(一分钟左右就可以方配料了) fang 盐 配料你可以自己选择 什么辣椒大蒜啊 芹菜啊 都可以 (肉要放点淀粉抓匀哦) 大火快炒 及分钟就可以出锅了 锅放油 方水 烧开 生姜猪肉猪肝一起放下 放点白菜叶或者大蒜叶都可以 烧开了 出锅(方肥猪肉炸成的油会更香哦) 也可以方大白菜炒 把大白菜且成段条
这里关键是炒牛肉: 1.牛肉要选嫩的,不要带筋骨的: 2.快刀切薄片: 3.肉片用湿淀粉挂糊: 4.油多放些,要用大火爆炒肉片: 5.肉片炒好后放青椒稍微翻炒一下就可. 调料放葱,姜,酱油,盐,花椒面,青椒最好用手掰成块,不用刀切.
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