补充:炸之前可划几刀,不可过深。这样比较入味。缺点就是炸后的造型有点不圆。最好是鹌鹑蛋做最好吃。当然鸽蛋也不错就是有点贵。呵呵。
适量的姜醋汁,能使皮蛋中的碱性物质与醋中的有机酸中和,从而消除皮蛋的一股碱涩味,还能起到杀菌等作用。
6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”,是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道,松花蛋是以生鸭蛋为原料,裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因,有的松花蛋的蛋白已经凝固,而蛋黄还是稀的(俗称溏心蛋),这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢?其实方法很简单,那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后,再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上,因此这样剥壳时便很容易脱壳,而且也容易保证蛋形完整。此外,蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固,便于切配成形,而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。 7》松花蛋挑选法 松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。 选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。 一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。 二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。 三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,灰白呈色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。 松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。 8》三种方法鉴别松花蛋 日前,国家卫生部公布了2004年市售皮蛋卫生监督抽检情况,15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了。另外,成都市日前也先后发生了“问题皮蛋”损害健康,甚至危及消费者生命的严重事件。有关专家提醒消费者,不要购买变质的蛋,特别是别买流动商贩来历不明的蛋,以免损害健康,危及生命。 (1)外观鉴别。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。 (2)灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。 (3)品尝其滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。 9》松花扣肉 原料: 带皮猪五花肉1块(约500克) 松花蛋4个 姜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量 香菜叶少许 制法: 1、五花肉洗净,入清水锅中煮至刚熟时捞出,搌干表面水分,趁热在肉皮上抹匀老抽,稍晾干后,下入热油锅中炸至皮呈枣红色时捞出,切成7厘米长的夹刀片;松花蛋剥去外壳,切成片;另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤在碗中对成味汁。 2、将松花蛋片分别夹入五花肉片中,再摆入蒸碗内呈“一封书”形,然后淋入味汁,放上姜片、葱节,上笼蒸至五花肉软后取出,滗出蒸汁,拣去姜葱,将五花肉反扣于窝盘中;另将蒸汁入锅烧沸,勾入湿淀粉,淋入香油,起锅浇于盘中松花扣肉上,即成。 10》松花里脊 原料: 猪里脊200克,松花蛋3个,鸡蛋清3个,精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干淀粉各适量,色拉油1000克(约耗75克),椒盐味碟1个 制法: 1、猪里脊顶刀切成夹刀片,用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味;松花蛋去壳,用刀压成泥;鸡蛋清加入干淀粉调成蛋清糊。 2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热时,将松花泥填入里脊片中,再沾匀干淀粉,挂匀蛋清糊,下入锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出,装入盘中,随椒盐味碟上桌即成。 12》松花茄盒 原料: 茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。 制法: 1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。 2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。 13》松花肉丁烘蛋 原料: 鸡蛋5个,松花蛋2个,熟猪瘦肉50克,葱白30克,精盐、化猪油各适量 制法: 1、松花蛋剥去外壳,切成小丁;熟猪瘦肉切成丁;葱白切碎花。 2、鸡蛋磕入碗中,加入松花蛋丁、熟猪瘦肉丁、葱白花、精盐和少许清水调匀成蛋液。 3、炒锅置火上,放入少量的化猪油烧热,倒入调匀的蛋液,用手勺推炒,待蛋液要凝结成块时,停止推炒,淋入少许化猪油,加盖,用小火烘至蛋饼底面成形时,将蛋饼翻转,再淋入少许化猪油,加盖烘至另一面也成形且熟时,起锅装盘即成。
放入冷水中不卫生。你可以试试将煮好的鸡蛋取出后放在桌上,敲破后用手来回滚,再剥就好剥了。
电饼铛是中式面点中常用的工具,可以用来煎,烙食品,譬如我们吃的油饼,干烙饼等等,都是很合适的工具,根据我从事近20年的中式面点加工工艺来看,还没有另作他用,因为面包类的使用烤箱的,它们的加工工艺不同。
水一定要开了,开了后火不能再太大,倒入前,先打入有少量冷水的碗中,再倒入开水中
常吃方便面会得营养缺乏症 方便面是上班族们喜欢的一种食品,它既可以当点心、宵夜,又可以当正餐,而且食用方便,非常适合繁忙的上班族。尤其是不少男性,既没有女人那么多对于身材的顾虑,又对饮食马马虎虎,方便面更是他们的"宠儿",经常会在办公桌里放上几包。但是,经常吃方便面的男人们,你们知道嘛,吃的时候方便了,可它会带给你多少麻烦吗? 方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但多少都会含有食用油,因此,放置的时间一长,方便面之中的油脂就会被空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在办公桌里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意,误食之后麻烦就大了。另外,方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长,也有被细菌、毒物污染的可能。因此,方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量,一次不宜存放过多,存放的时间不宜太长,要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染,又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的,食用前也要检查一下,除要注意是否过期以外,还要看看面饼的质量,如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时,说明面已经变质,不能再吃了。如果闻到有"哈喇"味,入口有辣味或其他异味的时候,说明油已经变质了,也不能食用了。 即使是新鲜的方便面,如果长期用来替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易导致人体营养缺乏,对健康极为不利。 人体的正常生命活动需要六大要素:即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了,人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物,汤料只含有少量味精、盐分等调味品,即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面,其中肉汁成分的含量非常少,远远满足不了我们每天所需要的营养量。因此,在吃方便面的时候要注意以下几点: 一是方便面只适于救急,如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次,也不能天天吃。 二是喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时,应该酌情增加一些副食,以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋(约100克左右)、卤肉等。还可以在方便面中加一些香油或猪油(约25克左右)。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜,如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等,数量应该保持在250-300克左右。 三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人,最好不要吃方便面。 总之,方便面作为一种方便食品,偶尔吃一些对身体没有害处,但经常吃就会有损健康了。
除了笨鸡蛋外,颜色没什么区别,只是鸡的品种不同
西红柿茄片 成分:西红柿60克,茄子160克,植物油10克,盐、味精少许。 营养成分:蛋白质2.3克,脂肪10.4克,碳水化合物7.9克,总热量135千卡,交换份1.5。 制作方法:1.茄子洗净去皮,切成片待用;2.西红柿洗净切片待用;3.锅内加入底油,烧热放入葱、姜、蒜、茄片炒片刻,再加入西红柿、盐、味精,翻炒几下即可出锅。 西红柿海带汤 【特点】 味道清爽可口。 【原料】 西红柿汁50克,水发海带250克。鲜柠檬2个挤汁备用,奶油50克,酱油、精盐少许,高汤适量。 【制作过程】 1.将水发海带洗净,切成丝,放入高汤中煮5分钟。 2.再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁,煮开,倒入汤碗内即可。
都有营养
蛋白质并非多多益善 有的家长认为高蛋白质就是营养好,于是,给孩子吃大量高蛋白食物。其实,片面强调高蛋白质,会影响孩子的健康。 肾在诉苦: 蛋白质的代谢产物要由肾脏排出。食入过多的蛋白质会增加肾脏的负担。 肾脏是通过泌尿来维持人体内水、电解质和酸碱平衡的重要脏器。肾脏还是一个内分泌器官。例如,它能分泌促进红细胞生成素。若肾功能受到损害,就会出现面色苍白、乏力等贫血的症状。 小儿处于生长发育阶段,其肾脏功能也处于一个不断完善的过程,比较娇嫩,容易受损。若小儿的肾负荷过大,天长日久,难免有不堪重负的一天。 脑在抱怨: 任何细胞都需要获得能量才能工作,脑细胞自然也不例外。但是,脑细胞对能源十分挑剔。回可供人体能量的营养素有蛋白质、脂肪和糖。脑细胞剖却只能利用三大供能营养素之一的糖。糖在体内分解为葡萄糖,从而氧化产生能量。 人体获取糖的主要食物来源是五谷杂粮和薯类,也就是主食。如果孩子的饮食,顿顿都是用牛奶、鸡蛋、肉先填饱肚子,主食只吃几口或不吃,脑细胞可就要发生能源危机了。 脑细胞不能达起精神来工作,孩子能聪明伶俐吗? 营养好是指膳食合理、平衡、适度。蛋白质虽然重要,但并非吃得越多越好。
松花蛋含铅,大家都说了坏处了。不过偶尔少吃一点,可以开胃。还有它是凉性的,可以去火。比如做鱼片皮蛋汤,皮蛋瘦肉汤。
自家鸡生的蛋,再加上少量的葱,以及少量的西红柿。
番茄400克,洗净切大块。 炒锅里放油100克,烧至8成热后将鸡蛋两个打入油内旺火翻炒。 蛋炒香后放入番茄,少许盐、糖,炒至番茄软熟出汁后起锅。 注意:味精千万不要放,这样已经很鲜了。
放养的果园鸡下的蛋
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。 (用普通的锅也可以)
米饭将要炒好时,放进炒过的鸡蛋
不一定,不过如果将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中,放阴凉干燥处,可适当延长鸡蛋的保存期,使它在2----3个月左右不会变坏。
应该再加点青菜,肉类。鲜奶,或疙瘩汤、蛋汤等。希望孩子有好胃口。
放心吃吧!不会长胖的。
点酱油放点糖味精放点盐放点鸡精哦记得要放点水哦还有要放那种连克的生..
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