螃蟹的做法有哪几种
螃蟹的做法很多,有清蒸、红烧、?h、炒、烤螃蟹、香辣、蒜蓉螃蟹、醉蟹。
下面介绍几中有特色的
1.姜丝?h肉蟹
〖主料〗:螃蟹750克
〖辅料〗:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克
〖调料〗:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克
·特色: 广东风味菜,此菜红白相间,味道鲜美.
·操作:(1) 螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。
(2) 旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
2.柠檬蟹肉汤
配料: 蟹肉250克,牛奶500克,葱头25克,芹菜25克,面粉15克,鲜奶油125克.
调料:黄油25克,砂糖15克,柠檬汁50克,红辣椒粉少许,雪利酒25克,精盐适量。 特色:澳洲菜
操作: 1.将葱头洗净切成薄片,芹菜洗净切段;备用。
2.把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片、芹菜段炒至上色盛起。
3.另起一锅,放少许清水,撒入面粉调匀,加入砂糖,牛奶,红辣椒粉用文火煮沸
4.放入葱丝、芹菜、蟹肉煮熟
5.加精盐、胡椒粉、柠檬汁、雪利酒调好口味微沸即可。
3.红蟹炊糯饭
配料: 红蟹2只(中),糯米200克,清水150克,火腿末20克,虾米碎10克,芹菜末25克,鱼露25克,味精5.5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油75克。
特色: 色泽鲜艳,味道醉香。
操作: (1)先将红蟹拆壳,去掉杂物,洗净虾米碎炒香待用。
(2)将糯米洗净,加入清水放入笼内蒸熟,然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。
(3)将红蟹斩件摆砌在圆盘间,摆成圆形,然后把糯米饭铺在蟹的面上,再撒上火腿末、芹菜末,然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。
4.咖喱炒蟹
〖主料〗:鲜蟹1只,约500克。
〖辅料〗:调制的咖喱汁
操作: 咖喱炒蟹是先把咖喱炒香后,在加上新鲜的上汤,做成咖喱汁,然后再和鲜蟹混炒即可,肉质鲜美,咖喱香味浓郁。
5.避风塘炒蟹
主料;海蟹 、干辣椒
调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
做法:
1、 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;
2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油;
3、 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。
6.奶油螃蟹
配料: 螃蟹1只、奶油1条、大蒜4粒、洋葱1/4个。调味料盐3/4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1/2杯
操作: 1)大蒜切片,洋葱切丝,奶油切成数块备用。
2)将2张长方形锡箔纸重叠,先放上几块奶油,再放洋葱及大蒜片,然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后,将锡箔纸包起来,放人180度烤箱,烤30分钟即可。
重点提示烤螃蟹的汤汁味道鲜美,所以锡箔纸要包好,以免汤汁流出。