味精的功效以前我觉得味精会影响记忆力,但是现在有人说味精可以提高记忆力,所以很困惑,希望知道的朋友帮个忙解答一下
味精是一种既安全又营养的调味品,在我国的生产已经有几十年的历史了。1936年我就读于南京中央大学农业化学系,为了增加生产实践知识,我曾去上海参观天厨味精厂。这个工厂是我国最早建成的味精厂,它在我国的味精产业中起到开路先锋的作用。天厨味精厂在当时市场上与日本的味之素竞争并最终取而代之,确实是一件令人感到自豪和骄傲的事,味精最早的生产方法是用盐酸水解面筋来取得氨基酸,现今已广泛采用微生物发酵法。生产技术较水解法更为先进了。
味精在我国的食用非常普遍,几乎每家必备的烹调增鲜剂,更是饭店餐馆的厨师们不能离的调味品,炒菜做汤,只要加入一点少量,就可以大大增加鲜味,味精食用的安全性,虽然曾经一度受到过毫无科学依据的质疑,终于在国际国内得到公认了。我国食品添加剂食用卫生标准规定,味精作为增鲜剂可以用于各类食品,其最大食用量按正常生产需要,无须提出每日允许进食量。中国中医研究院已对我国味精产品进行了长期毒性试验,再次证明味精是安全的。中国发酵工业协会曾于1993年组织"味精营养与安全研讨会",多位专家在研讨会作了精彩的发言,肯定了味精的安全性。那次会议开得很成功,彻底驳了加于味精的不实不词,为味精恢复了名誉。
味精的化学名称是谷氨酸一钠,谷氨酸具有肉类鲜味,在谷蛋白中的含量非常丰富,故早期的味精生产均于蛋白为原料。谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一,而钠又是人体必需的矿物质元素,因此,味精是一种名副其实的营养物质。现在根据个人所了解进一步简要的将味精的各种营养功效做一介绍,供大家参考。
首先,味精能增进菜肴的鲜味,促进食用者的食欲,能够刺激消化液的分泌,有助于食物在体内的消化吸收。其次,味精经口食入后,很快在消化道被分解为谷氨酸进入血液输送到肌体各部,参与各种生理必须的蛋白质的合成,谷氨酸是自然界存在的20氨基酸之一,是组成蛋白质的基本结构。第三,谷氨酸还具有特殊功能,在人体内起着十分重要的生理作用。(1)谷氨酸在人体内通过转氨酶的作用将其分子中的氨基转移给丙氨酮酸,形成丙氨酸。(2)谷氨酸与血液中的氨形成无毒的谷氨酰氨,使血液中的氨的浓度下降,减少氨中毒的危险性。(3)谷氨酸在体内与胱氨酸、甘氨酸结合形成谷胱甘肽。这个化合物是一种很有效的抗氧化剂,对于延续衰老,促进疾病恢复均有好处。能够分解体内代谢过程中所产生的过氧化物,避免肌体遭受过氧化物的侵害,有利于维持身体健康。(4)谷氨酸在体内能够形成V-氨基丁酸,它是一种神经递质,帮助神经的传导;有人说,味精补脑,其道理恐怕就是基于这种物质的形成。
综上所述,味精即是一种增强菜肴鲜味的调味品,又是一种能在人体内发挥多种生理功能而有益于健康的营养补品,味精在食品中的广泛应用,可以说是东方饮食文化的一个特色。
味精的功效◆“味精症状”的由来
食用味精在我国非常普遍,几乎每家用味精烹调,更是饭店餐馆的厨师们不能缺少它,炒菜做汤,只要加入少量,就可以大大增加鲜味。但在20世纪80年代,国际上掀起了一股所谓“中国餐馆病”,什么吃了中餐有头痛、脸发麻、口渴、胃肠不适等病症,以后又说这是由于中餐菜肴中味精引起的,故有“味精症状”的说法,以致有些西餐馆挂牌标明“本餐馆不用味精”,诸如此类,在国际上引起一场争议。
◆掀起味精的盖头来
味精的真面目:
味精是一种白色晶体,又名叫谷氨酸钠,化学名称为L-谷氨酸单钠一水化合物,英文缩写为MSG。味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的,也有用淀粉发酵制成。味精是调味品,也是营养品,食后可直接被人体吸收,成为人体细胞的基本组成部分。中华人民共和国国家标准规定,商品名称为味精或味素的,其谷氨酸钠含量应在99%以上。