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吃火锅要买些什么配料？吃火锅要买些什么配料呢

火锅配料要买好，最好是去牛肉火锅店里买牛肉的时候，顺便买些火锅料

哪个牌子的火锅底料?重庆的火锅底料非常好吃,但一般哪个牌子的比较出名味道比较好,又是在很多省超市里面能容易买得到的.

大红袍和三五的不错,建议选购

四川鸳鸯火锅的红汤、白汤锅底怎么做？用什么原料，怎么熬制？

鸳鸯火锅的做法: ·配 料:1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 2、清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 3、两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。 ·特 色：此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。 ·操 作:1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。 2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。 注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。 ·营养价值:牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。...【所有牛肉菜谱】 鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘...【所有鳝鱼菜谱】 ·所属菜系:火锅食谱 - 【所有火锅食谱】 · 鸳鸯火锅的做法 出处: 家庭烤肉与火锅 类别: 菜谱 【材料】 猪大骨汤16碗、大白菜、金针菇、牛肉片、芋头、豆腐、茼蒿、墨鱼、鱼丸、虾饺、甜玉米 调味料 （1）辣豆瓣3大匙、红油3大匙、花椒粒1大匙、盐半茶匙 （2）蛋、沙茶酱、蒜末、葱花各少许 【作法】 1.高汤烧开，放一半在鸳鸯锅内。 2.另用2大匙油炒香花椒粒后捞出，再倒入辣豆瓣及调味料（1）的其他材料烧开，盛入鸳鸯锅的另一边，底下用酒精加热。 3.将各材料盛在盘内，按个人喜欢的口味，放入汤内烫熟食用即可，另将调味料（2）调匀蘸食。 【重点提示】 1.鸳鸯指的是两种不同汤底调味的火锅，一者麻辣，一者清淡，火锅本身中间分隔为二，这种容器可在商场买到，否则只好分盛两只不同的锅，或选择其中之一品尝。 2.火锅料没有一定内容，视个人喜好准备即可。 四川火锅是川菜中的一种独特风味，独树一帜，享誉海内外。火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜，放入香油碟子，边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅 ，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。 四川火锅是川菜中的一种独特风味，独树一帜，享誉海内外。火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮汤后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅烫食。烫熟的菜，放入香油碟子，边蘸边吃。吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆等的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅 ，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。 四川特色名馔还有蝴蝶海参、干烧鲤鱼、锅巴鱿鱼、豆渣鸭方、樟茶鸭子、口袋豆腐、“开水”白菜、鸡豆花、肝膏汤等数十种，精彩纷呈，回味无穷，赏心悦目，各贯古今。 参考资料：

自己做火锅怎么作芝麻酱调料？自己做火锅怎么作芝麻酱调料？

最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略） 再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的） 火锅调料DIY—— 冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。 现介绍几种调料，愿君不妨一试。 （一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。 自制东来顺涮肉@[精彩]@ 非典时期，俺又孤家寡人，吃饭成了问题，虽说刚开始还敢冒死坐在空荡的大堂里涮肉，享受富豪般的专门服务（没别的桌了 :D ），但现在饭馆都歇业了，只能跟家吃了，除了糖伴西红柿不会其它的菜了，象样的一顿饭，那就是涮肉了 不同于南方的涮肉，北方的涮肉，配料及肉菜其实很简单， 东来顺原装标配看这里： [color=brown]调料香[/colord]：东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了"辛、辣、卤、糟、鲜"的成分，构成了独特的香味。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。 [color=brown]底汤鲜[/colord]：传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。 [color=darkred]DIY 自制，嘿嘿[/colord] 8) ，就是简化版，摘录如下 调料： 1：芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，虾油，香菜（俺的配置） 2：香油，蒜 3：酱油 4：蚝油 锅底： 葱，姜片，西红柿，枸杞，草参片，红枣，虾皮，一点食用油 锅子：只有电锅最省事儿了 主料：当然羊肉片了，如果没有，那就用冰箱冻成块状，刀砍或者削皮刀切，或者锋利的刀，一刀一刀的在鲜肉上割出易熟小条就好（没切过肉，应该感觉比较爽吧，最好找郁闷的人来干这事儿 :shock::evil: ） 其实还可以放很多东西进去煮，自己发挥了，菜，肉，蛋，面条... 总之，好像没有什么不能放进去煮的 -------------------------------------------------------------------------------- 1 附件 ——南北火锅大比拼—— 寒风乍起，火锅便成了人们喜爱的时令佳肴，纷纷登上餐桌。 我国许多地区都有吃火锅的习惯。吃火锅因地方不同而各具特色，品味风俗各异的火锅，便可领略到我国食苑上的五彩缤纷。 下面介绍几种特色火锅。 ——东北白肉火锅—— 白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。 ——北京羊肉火锅—— 北京人最爱吃羊肉火锅。 其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。 如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。 ——苏杭菊花火锅—— 传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。 其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。 在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。 ——浙江八生火锅—— 八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。 享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。 此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。 ——四川毛肚火锅—— 毛肚火锅是以毛肚为主料而得名。 其特点是麻辣醇香可口，风味独特。 毛肚火锅的配料有鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。 其汤料更讲究，多采用新鲜骨头熬的汤汁，也有用毛肚汤的。 ——云南滇味火锅—— 滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。 吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。 ——湖南腊味火锅—— 以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。 其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。 ——湘西狗肉火锅—— 湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。 狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。 烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。 ——广东海鲜火锅—— 广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。 吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。 ——台湾沙茶火锅—— 台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片氽熟，调上沙茶酱、酱油等佐料，口感极佳。 此外，还有四川的红汤火锅、清汤火锅，北京的白肉火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾的鸳鸯汤火锅等，也都名闻遐迩，千滋百味，鲜香诱人， 从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页。 -------------------------------------------------------------------------------- 1 附件 ——异域火锅精彩纷呈—— 瑞士火锅制作时先以蒜涂抹锅子底部，再放入瑞士著名的Emmental和Gruyete两种忌司，添加少许的白酒、豆蔻粉、玉米粉等调料烹制即成。 食用时叉着面包蘸锅里的忌司浓汤吃，香浓可口，是欧洲人喜爱的瑞士名菜之一。 意大利火锅用的主料是牛肉片、鸡片、火腿、猪排肉、虾仁等，配料用的是菠菜、洋葱、黄油等。 制作时先将火锅烧热后，放入菠菜、洋葱，再放入牛肉片、鸡片、火腿、猪排肉，吃时放入虾仁，以保鲜味。 法国火锅起源于法国乡间的布根地火锅，系在直接烧滚一锅热油后，叉上牛肉块、羊肉块、鸡肉块，放入锅内快速翻炸，并蘸上特制蛋黄酱、芥末酱、黑胡椒酱、咖喱酱、酸奶酪酱，口味非常独特。 印尼火锅最为著名的首推“咖喱火锅”，其所用佐料全是本土的特产咖喱、番汁、椰子粉以及香料等，涮的原料有鱼头、草虾、鸡肉、牛肉等，锅底为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。 越南火锅有越式火锅、沙茶火锅，其食料和一般中式火锅大同小异，主要差别在于运用特制的鱼露蘸酱。其制作是将鱼经过特殊处理，提炼出鱼汁，再加香料调制而成，风味独特。 韩国火锅最传统的为“石头火锅”大有“辣死人不偿命”的韩国“味道”。这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等全辣的调味料，上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、辣出眼泪、辣出快乐、辣出情趣。 泰国火锅地处热带的泰国，其曼谷常温可在33摄氏度上下，然而街上却常见有“火锅店”。店内还有许多人围着一个火炉吃“火锅”。 只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味并不感到燠热。 泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，倒也别有一番情趣。 日本火锅一般分两种，一种是PochiPochi，就是我们平时吃的火锅，把荤素菜品放在一锅汤里涮着吃； 还有一种是Sugiyagi，就是一个小平底锅，放入黄油和各类香料先炒一下，然后将肉和蔬菜倒进去翻炒，加酱油和少许水，然后捞出来吃。 朝鲜火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火煮食，熬的汤为海参汤，酸菜用盐水浸泡，滤干腌泡而成，吃时再配以血肠、蛤蜊等，吃起来十分爽口。 还有类似四川火锅的“天使火盆”，原料由鱼、肉、青菜和豆腐组成，上面再浇上牛肉高汤和调料。 这些配料都放在一个铜碗里，铜碗架在火盆上。火盆里是燃着的木炭，因而得名“天使的火盆”。 -------------------------------------------------------------------------------- ——吃火锅之不宜人群—— 在寒冷的冬季里，亲朋好友们相聚在一起，或在家中吃火锅或在餐馆里吃火锅，确实是件气氛活跃、令人快活的事情。 然而，并非所有的人都能吃火锅。 患有痛风病的人： 因为火锅中含有大量的嘌呤，吃之会诱发“痛风病”。 患有严重肾脏病、高血压病的人： 因为火锅中的钠离子和钾离子的含量较高，吃之或对肾脏不利，或会增高血压。 患有胆囊炎的人： 因为太油腻或高脂肪类的火锅容易诱发急性胆囊炎。 患有痤疮、痔疮、肛裂、慢性咽炎、胃病、常流鼻血和牙龈出血的人： 不能吃麻辣之类的火锅；如吃其他种类火锅时，也一定要用清淡的调味料品，坚决不去用辣椒酱之类的刺激性大的调味料品。 患有糖尿病、高血脂病的人： 因为火锅的底汤大多数含有大量的诸如猪油、牛油和羊油等的动物高油脂物质，而火锅的配菜中如猪肉、牛肉、羊肉等肉类，以及各种含肉类的丸子或各种油炸的丸子，大多数也含有很高的油脂；吃之会大大地影响对病症的治疗效果。 另外，由于火锅因为长时间的烧煮，其汤中硝酸盐、亚硝酸盐的含量就会很高，而它们对人体却是十分有害的。 因此，吃完火锅后千万不要在剩下的汤中泡方便面或者下水饺、馄饨什么的，以免吃后对身体不利，诱发一些毛病。

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