坛肉怎么做东北有好多，砂锅，坛肉的小馆子，那坛肉很好吃有没有知道怎么做的，请赐教！！！

龙首山下坛肉香辽宁铁岭是以山水秀丽，风景优美闻名于天下的地方。其独具特色的李记龙首山坛肉在东北也是颇有名气，是传统的地方风味佳肴。早在一九一八年，天津人李学新来到铁岭银州镇开了一个小饭馆，首创龙首山坛肉。其风味独特，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，余香满口，而且经济实惠，为大家喜爱！起初，李师傅用铁锅炖肉，为了去除铁锈味，在沙锅炖肉的启发下，改为坛子炖肉。李记坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。原料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。原料：猪硬肋肉500克。辅料：冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。做法： 1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。 2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上偎约3小时，至汤浓肉烂即成。海鲜坛肉原料：带皮猪五花肉500克，鸡翅250克，鹌鹑蛋、虾仁、鲜贝各100克。调料：料酒、酱油、盐、糖、面酱、葱、姜块各适量。操作：1、猪肉切小方块，鸡翅剁小段，分别开水焯。鹌鹑蛋煮熟剥皮，虾仁、鲜贝择洗干净，用少量油煸一下备用。2、炒勺上火，放底油炸大料瓣，放葱、姜块，白糖、面酱煸炒，然后放入猪、鸡肉块大火烧开，小火炖至七八成熟，放入虾仁、鲜贝，加盐、味精炖10分钟，汤汁变稠关火。3、将肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底，其他原料放在上面翻扣盘中。汤汁倒入锅内烧开勾芡，淋明油浇在海鲜坛肉上。特点：品种多样，鲜香味美，猪肉酥烂，虾贝脆嫩。

一路有你的陪伴_

吉林市有什么好吃的地方？各位博友，吉林市有什么好吃的地方，要求在东北电力大学附近

临江门的阿拉伯饭店，厦门街的衡阳，从西胡同出去然后到转盘那边之后,右手那边有个老百姓菜馆，这几家都是附近比较有名气的，可以去试试看啊

高云悠

扬州有哪家好吃的东北菜呀？扬州有哪家好吃的东北菜呀？求推荐！

大丰收东北菜馆地址：邗江区望月路181号小阿哥东北菜馆地址：邗江区史可法路44号1-101号龙江东北菜馆地址：邗江区望月路297号(农业银行对面)

L傻子小姐sf

北方“老虎菜”的由来？

老虎菜：只听菜名就足以让人退避三舍，但真正的本意是用爽脆热辣的味道，迅速激活每一个人那倦怠疲惫的食欲，从而感受到如老虎般”凶猛”的清爽口味．

韩行健

东北酱香饼好不好吃？东北酱香饼好不好吃？哪里可以培训？

 好吃。新乡小吃培训(原阳县福宁集镇美食小吃部)专业从事小吃科研开发，培训，咨询管理与策划服务，倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专注于饮食文化的传播与推广，汇集了全国知名烹饪，餐饮管理，营销策划的专业团队，我们热诚期待有共同热爱中华美食的伙伴携手共进、共创辉煌。 

瑞尔意艺

谁知道东北的酸白菜是如何制作的？谁知道东北的酸白菜是如何制作的？

将买回的白菜洗净，控干水，放入缸内，每放一层撒一层盐，放完后用大青石压住（制作过程中避免沾油），先放在热的地方让它发酸，然后移到冷的地方保存，我奶奶就是这么作的，很简单。

hunry中华

白菜如何保鲜我是东北人，这里一到秋天大家都会买白菜，可不好保存，想征集一个保存的方法

买得少用保鲜膜裹上就好，大量的买只能放在不怕冻的地方，还要防潮，隔几天就要晒一下。叶子难免会不新鲜！

张三

简单又好吃的麻辣烫怎么做我是北方人，喜欢吃麻辣烫（估计不是正宗的），我儿子也爱吃，在家怎么做出简单又好吃的麻辣烫

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?菜郑俜湃虢住⒒ń烦聪愫罅⒓聪孪侍馈Ｔ俜湃媵┤椎亩刽⒀邢傅谋恰⑴Ｓ汀Ⅴ苍阒⒘暇啤⒕巍⒑贩邸⒏衫苯贰⒉莨茸袅稀０究蟠蛉ヅ菽闯陕彼? 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

鸟儿

东北食谱如何腌制黄瓜条?

爽口金钱黄瓜 1、将黄瓜一面用刀斜切，注意，不要切到底。(如果你是新手，可以在黄瓜旁放一根筷子，切到筷子处即可停，切下一刀。) 2、将黄瓜翻过来，按上述方法继续切。 3、将切好的黄瓜放入碗中，抹上盐，等待其出水。 4、出水后，黄瓜变软，可出形状后，倒入红醋，白糖，酱油，味精，腌制约20分钟。 5、将干红辣椒切丝，放入腌好的黄瓜中。 6、锅中放油，花椒，小火烤出味道，交在黄瓜上。酸辣黄瓜 1、将黄瓜洗净，青蒜、青葱择洗干净，然后将黄瓜顺长一切四条，如过长可拦腰切断；青葱、青蒜用刀拍一下。切成短节备用。 2、将黄瓜、青蒜、青葱放入盆内，加入精盐、辣椒面拌均，盖上盖，放在常温处1~2天后出酸味时即可食用。

惠惠飞

北方哪里有好吃的肉骨茶？北方哪里有好吃的肉骨茶？

在阿罗街的肉骨茶应该是不错的。阿罗街在市中心星光大道附近,BB-Plaze附近。街名 jalan Alor 有很多家餐厅,不少都是华人开的。

张万波

深圳哪里有好吃的东北菜？深圳哪里有好吃的东北菜，吃货们~~~

百合酒店这边的“贼拉好”不错！价格经济，味道正。

李闲随

番茄酱消冻了还能吃吗？问题同上，我家的番茄酱是自制的，北方农村的那种，在玻璃瓶里装的，天气太冷了，冻硬了，不知道消冻了还能吃吗？还有，白菜是否消冻了也能吃？

番茄酱没问题的,白菜要注意擗掉冻的帮子立即吃,一旦消冻就放不住了也不好吃.

许若愚

猪油糖吃过吗？猪油糖吃过吗？在超市看到的，因为我是北方的没见过这种糖，嫂子说是猪油糖就买了些尝尝，听到猪油俩字就觉得油腻不会好吃，没想到味道还挺独特的，下次回老家了给家人带些尝尝

小时候特别爱吃,现在想吃没看到了

陈万芳

简单制作东北酸白菜的方法？请问在家怎样简单快速的制作东北的酸白菜？求详细步骤，谢谢！

东北酸菜的做法　　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利．自制东北酸菜做法： 1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。