羊扒怎么做?羊扒要用那里的羊肉?都有什么口味?
小尾寒羊、波尔山羊、无角陶塞特羊、杜泊绵羊、东山羊等优良肉羊。
西式香草扒羊扒
1、选用上等好扒———纽西兰(澳洲羊扒)七支骨羊扒。
2、除去脊骨,留肋骨,切成块,用拍刀拍平衡,切除多余肥脂。
3、放入法国香料、芥茉粉、粟米油、调味料腌一小时备用。
4、将牛油煮溶,以中火先将带肥脂一边羊扒扒香,再扒另一边,最后放平。将两面扒至金黄色及合适熟度。
5、取出做好的羊扒放入碟内,淋汁后即可上桌。
烧羊扒
原料:羊扒4件
调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙.
腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙.
做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱.
2.将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤]
高档(七度)局5分钟即可.
胡椒豉油煎羊扒
材 料 : 急?鲅虬?2 磅 白胡椒 1 ?? 生粉 ( 醃羊扒用 ) 2 ??匙
調 味 料 : 生抽 2 ?? ??1 碗 糖 2 茶匙
製 法 ︰
羊 扒 解 ??洗 ?Q , 抹 乾 水 分 , 然 後 用 生 粉 2 ??匙 , 加 水 1 ??匙 混 和 醃 透 。 白 胡 椒 拍 碎 。 生 抽 加 ??和 糖 煮 ?L , 加 入 一 半 白 胡 椒 在 ??生 抽 中 浸 。
把 煎 鑊 ????, 加 點 油 放 入 羊 扒 煎 , 煎 一 面 再 另 一 面 。
約 七 成 熟 ?r 放 入 胡 椒 在 旁 煎 香 。
然 後 ? 入 胡 椒 生 抽 汁 , 一 煮 即 成 。
芥末煎羊扒
主料: 新鮮羊扒六件 黑胡椒碎一茶匙 鹽一茶匙 迷迭香一茶匙 芥末醬二?? 白葡萄酒 2 ??
伴菜材料: 薯仔一??(約200g) 芫荽一茶匙 酸忌廉 2 ?? 牛油 2 ??
製法:
1. 用清??的?衩戆蜒虬悄ㄇ?Q.(羊扒不要用水清洗)
2. ?⒔婺┚?虻?T在羊扒上,再把黑胡椒碎、鹽、迷迭香拌?蛉鲈谘虬巧希钌籴Z上?尚?r.
3. 薯仔削皮刨粗絲,??崞降准邋?下牛油煮熔,下薯仔絲兜炒至?身,下半茶匙鹽及芫荽炒?颍尤胨峒闪?蚴⒃诓偷献靼椴耍?
4. ??崞降准邋?下羊扒煎至?擅娼瘘S色,?下白葡萄酒(小心霧出火焰),蓋上?蓋關掉爐火?h3分?,盛起在餐碟上即成.
香蒜汁煎羊扒
材料:羊扒6-8件 淡奶4?住∷馊祝薄。保??
醃料:生抽一?住〗B酒?刹璩住∷夥郯氩璩住∩垡徊璩缀诮贩郏保床璩住〗胬保保床璩?
汁料:上?薄。保?住“拙??住◎河?刹璩住√且徊璩住←}1/3茶匙 芥辣粉1/4茶匙
做法:
1.羊扒浸水三十分?,隔水後與醃料拌匀,再加入生抽一?装柙龋Z三十分?
2.羊扒表面印上少許生粉,下易??鑊中慢火煎至表面金黃及及至合適生熟度,排放碟上
3.下蒜茸慢火炒香,加入汁料煮?L2-3分?,加入淡奶及以生粉水埋獻,伴羊扒共進即可