关于淹酸豆角的一些问题.瓶子洗净了、豆角洗净了、开水已经烧开了并加上盐等着冷却姜、辣椒干、花椒这些配料要不要用开水烫烫还是泡豆角的时候直接放入瓶子里?另外,不想太酸,还要不要加糖?
四川的那种泡菜腌出来的就是酸的
先用一口绝对没有油的锅烧一锅水,烧时放进葱姜花椒干辣椒,多一点没关系,等开了加进海盐,因为海盐味道重,用碘盐的也行,那就要加一整包了
开了以后关火把水晾凉,然后倒进泡菜坛,就可以放菜了,胡罗卜,白萝卜,心里美,洋白菜,豇豆,都可以放,不过放进去之前应该先晾干,最好别带水进去,否则容易长白毛,万一长了可以加点酒进去就会消失了,长毛不是坏了,要是有油进去才会坏.
前两三会泡的味道都不会很浓,要多泡几次汤才有味道,泡菜就会酸酸的了,很好吃,一般也就泡个两三天,所以叫"洗澡泡菜",就是因为快
把豆角晒干然后放进陶罐里,加冷开水,加点高度百酒,加点花椒,把盖子盖上,陶罐凹进去的边沿要加点水,这样盖子盖上去时就不会进空气,就不怕水变坏.泡个半个月酸味就出来了