根据人数来决定菜数,但要注意浓淡结合,别上火了!
糖醋南瓜丸 南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、盐适量、 1.将南瓜洗干净,去皮、切成块,用笼陈熟后、沥去水,加入面粉,白糖,食 盐、揉成面团状。 2.炒锅上火,放油待烧至七成熟后、用手将南瓜茸挤成鹌鹑大小的丸子,入热油锅中 炸至金黄色捞出。 3.锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸 子、稍拌炒即出锅。
你好,首先你可以用下面的方法把干鱼翅泡发开:将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子,不宜煺净),然后根据鱼翅的质量适当加热,用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内,倒入开水,浸没鱼翅,盖上盖,保持温度,焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质,裁去翅根,冼净,继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉,去骨和去掉腐肉,用清水漂去腥味,再焖再浸。热天焖浸时间可短些,冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅,忌用铁器。 下面是关于鱼翅的几道菜谱: 干 烧 鱼 翅 原料:水法玉脊翅1500克,肥母鸡1000克,火腿200克,干贝50克,高级清汤4000克,绿豆芽150克,精盐5克,料酒200克,味精1.5克,老姜100克,葱白100克,冰糖色15克,鸡油100克,麻油25克。 制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋,取出明亮翅针(约1000克),清洗2次捞出,理顺放于盆内,灌清汤上蒸笼蒸2小时,取出滗去汤汁,再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后,鱼翅胶汁已尽,翅叶更光泽明亮,将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤,放入鱼翅包在小火上煨2小时。待鱼翅软糯,汤汁浓稠时,即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时,将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的净锅内,用小火收汁并加入味精,汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒, 起锅放鱼翅周围即可上桌。 特点:成菜色泽金黄,味道浓鲜醇厚,质地软糯。 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 。 鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 , 再 放 鸡 汤 及 调 料 , 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 , 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。 用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 , 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 , 烧 开 后 倒 入 砂 锅 , 移 微 火 炖 20 分 钟 , 放 油 菜 心 上 即 可 。 清汤鱼翅 【所属菜系】浙江菜 【特点】汤色碧清,鸡鲜味浓,鱼翅透明而糯,猪肺洁白细嫩如豆腐。 【原料】 原料:主料:水发鱼翅(白玉鱼翅)750克。配料:猪肺1个,熟火腿片15克,青菜心150克,光母鸡2约2.5公斤,猪肥膘250克,熟带膘火腿皮100克。调料:料酒适量,精盐10克,葱结10可,酱片10克,清鸡汤2.35公斤,熟猪油100克。 【制作过程】 (1)将光鸡斩去脚,开膛挖去内脏,抽去气、食管,洗净。将光鸡1只斩成4大块,在每块上排斩断骨,放入锅中,舀清汤1公斤,置旺火上烧沸,撇去浮沫,取出鸡块洗净,放入钵中。汤锅中舀入清水100克,加盐烧沸,撇去浮沫,倒入鸡钵中,加料酒、葱结、姜片,盖上圆盘,上笼蒸约6小时待用。(2)将鱼翅放入沸水锅中烧开,捞入清水中漂洗,沥去水。用鸡半只,排斩断骨,连同猪肥膘入锅中,舀入清水(淹没鸡身),置旺火上烧沸去血水,捞出洗净后和鱼翅放入钵中,舀入鸡清汤500克,加盐、葱结、姜片、料酒,盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂,取出,揭开盘捡去葱、酱,盖上火腿皮,上笼蒸15分钟,取出滗去汤,捡去火腿皮、葱、姜。(3)在蒸翅的同时,用清水灌洗猪肺,漂清血水,撕去衣膜,剪开肺叶,去掉肺管。用鸡半只,连同猪肺放入钵中,舀入清水(淹没鸡身),置旺火上烧沸,捞出洗净后放入钵中,舀清汤500克,加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐(不能碎),取出肺放在鱼翅碗中,然后在合入汤碗,将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面。将笼中的鸡钵取出,把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中,淋上热鸡油,上桌时在另备白胡椒粉、香菜。
沙县小吃,我在吃过,的确价廉物美;不过你可以到江北步行街下面的美食广场去看,上次看到不少的粤菜小吃,比较便宜
鸡蛋属荤菜 忌荤有大荤和小荤之别 不吃鸡蛋的吃素者属忌大荤 因为鸡蛋是卵所以为荤,而忌小荤的吃素食的人是不忌鸡蛋的因为“内无骨头外无毛 ”
卷心菜:洗净后切成梳状,叶片间撒少许盐,放在米糠酱(超市有卖)内腌制一昼夜可食用。 芹菜:切成小段去筋,将叶和嫩茎捆在一起放入米糠酱内腌制,一昼夜即可食用。 黄瓜:洗净去掉皮上刺,撒上盐在菜板上滚一下,然后放入米糠酱内,腌制半天就可食用。 茄子:洗净后将食盐用力抹在表皮上,切成小条后放入米糠酱内腌制,一天左右即可品尝。 生姜:洗净后沥干,连块带皮放入米糠酱内多放些盐,腌制一二天,食用时去皮切成薄片。 萝卜:白萝卜洗净揩干撒上盐放入米糠酱。胡萝卜刮皮,腌制方法同前,一昼夜后可食用。 海带:用沾过醋的布擦去表面灰尘,切成段状,经一昼夜盐制即可装盆食用。 辣椒:不吃辣的选灯笼椒,剔除椒芯和籽,剖开后放入米糠酱,半天便可食用。
先学炒鸡蛋 1。将蛋打散,加点盐,打匀。 2。炒锅放油,烧热,倒入蛋液。 3。待大部分蛋液凝固后用锅铲将蛋反一面,铲碎。 4。起锅,装盘。 熟练后可在起锅前加入黄瓜、番茄、辣椒、韭菜等蔬菜,略炒后加入盐和味精,再炒片刻起锅,装盘。 就成了黄瓜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、辣椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等。好吃又简单。
你好,我干煸土豆丝的经验是,首先土豆丝要切得细致而均匀,并且,千万不要泡水,否则淀粉被洗掉,煸出来的土豆丝就不好吃了。接着,往锅里面倒上刚好没满锅底的油,等油烧到高热的时候再倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝,多了就煸不透了),迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状,撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄,撒上少许葱花,出锅,就成了一盘美味的干煸土豆丝啦!干煸土豆丝,边缘香脆,中心带有土豆本身的绵软,真的很好吃哦! 值得注意的是,火候一定要掌握好,如果火太大,会造成土豆外焦内生;如果火太小,水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。 我就做过干煸土豆丝,不过其他的嘛,我想,应该是大同小异了……
清蒸。
具体哪种哦?有很多不同的啊,嘉义卤肉饭啊,火鸡饭啊,客家姜丝炒大肠啊......很多的,你自己要指明问才好回答哦~~~~
你好,给你一些建议,祝你好胃口! 糯米藕片 原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。 制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。 特点:风格独特,口感俱佳。 藕泥蒸肉饼 材料(二人份):莲藕二节(选肉厚、较嫩的);绞猪肉馅三~四两; 生姜细末、葱花适量; 调料:盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许 做法: 1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥,加少许盐调味; 2、绞肉馅加入上述调料和生姜末调味; 3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟,蒸锅开锅起算,蒸8分钟,出锅后撤上葱花即可。 蜜汁甜藕 原料 莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。 做法 1、将藕洗净,切去藕节一端,将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右,捞起晾干。 2、藕孔内灌入糯米,边灌,边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔。 3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出,撕去藕皮晾干,切去另一端藕节,从中割开,切成2分厚的块,整齐地摆入碗内,加入白糖125克,再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。 4、再将炒锅置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。 特点藕块粉红透明,香甜似蜜,软糯清润,是秋令美味甜菜。 藕粉丸 原料藕500克,猪板油150克,桂花10克,冰糖50克,白糖200克,橘饼25克,芝麻25克,芝麻油100克。 做法 1、将芝麻洗淘滤尽水,炒熟碾粉末,冰糖捶碎,橘饼切细,猪板油切成小丁,加白糖(150克)、桂花一起搅拌均匀,做成乒乓球大小的馅心。 2、将藕粉碾成粉末,去掉粗的和渣杂,盛入瓷盆内,以600克沸水烫熟,倒置在案板上,搓成长条,揪成每个重40克,逐个捏 成罐形,塞进馅心,封口搓圆。 3、平锅置小 火炉上,放芝麻油烧热,将藕粉丸逐个入锅炒,炒得外焦内软,呈乌色滋润至熟,盛入碗内,撒上白糖,即成。 特点藕粉丸色泽透明、爽口,芯馅香甜。 粉蒸莲藕 原料 藕500克,生米粉50克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100克,熟猪油25克,芝麻油10克,精盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,味精、胡椒粉适量。 做法 1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑)。 2、卤猪切成小丁。 3、将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25克)化开,倒入盛藕料的瓷盆中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。 4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内。 特点爽口鲜香。 莲藕素汤 原料 莲藕450克,葡萄干38克,莲子75克,百合38克,芡实38克,盐适量. 做法 1、莲藕洗干净切件。 2、莲子、百合、芡实洗干净。 3、煲滚适量水,放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实,煲至滚,改慢火煲2小时,下盐调味即成。 特点此汤味道清甜,能清热,去肥腻,适合在炎热天气饮用。 萝卜拌莲藕 材料 莲藕400克,红萝卜,白萝卜各80克,红椒1条,盐1匙细糖、白醋各3匙,盐少许 做法 1、莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中; 2、红、白萝卜切3公分的长细条状,用盐1匙腌拌软化,取出莲藕,滴干水分,和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀,切少许红椒丝点缀,腌4小时即可。 特点清爽适口。 红枣莲藕排骨汤 原料:红枣5个,莲藕500克,猪小排300克,料酒、盐、麻油适量。 做法 1、将红枣清洗干净,对半掰开。藕洗净,切片。2、猪小排清洗干净放入锅中加清水,料酒,煮沸后捞出,再次用清水冲洗去除血污。 3、汤锅内倒入清水,放入红枣,藕,小排,煮沸后放入盐调味,闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅。 特点汤鲜甜。 莲藕养颜汤 材料 猪脊骨500克,生地黄60克,莲藕500克,红枣10枚(去核)。 做法 1、生地黄、莲藕、红枣洗净。 2、猪脊骨洗净,斩件。 3、将全部材料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,小火煲3小时即可。 特点汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠,面目肤色松浮不华者皆可食用。 最好的藕是湖北洪湖野生的藕,辨别的方法是有九个孔,一般的藕不是;比较胖的藕,一般为白色,淀粉多,煮起来易绵。
甲鱼蒸熟后壳边一圈胶状物,软软的,富含胶原蛋白,甲鱼三宝之一
这样吃会不会胖不知道 可这样吃我一定会饿:) 顺便说一句。我很瘦奥
咸蛋黄茶树菇 主料:茶树菇。 辅料:咸蛋黄、鸡蛋。 调料:盐、白糖、淀粉。 做法: 1.将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀待用; 2.坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色时捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可食用。 咸蛋黄炒南瓜 原料:咸鸭蛋黄,南瓜 调料:盐 工艺流程: 1、南瓜去皮,切成薄片,尽可能地薄。不用太多,我只用了半个小南瓜。 2、咸鸭蛋煮熟,去壳,取出蛋黄,用刀压碎。我用了3个蛋黄。 3、南瓜用水抄一下,不用太久。 4、锅烧热,加油,放入蛋黄炒,待蛋黄冒泡就好了。然后放入南瓜片。拌炒一下。可以放少许盐(取决于用的蛋黄有多咸)。不用加别的了,我觉得。建议也别加水,据说那样菜的卖相不好看。 可以出锅了。 本菜特点:色泽金黄、咸甜香浓、酥软可口。 咸蛋黄炒螃蟹 原料:将两只花蟹(或肉蟹)去草芽洗净剁块待用,咸鸭蛋1斤,蛋黄取出蒸箱中蒸熟碾碎。 做法:将蟹块拍淀粉入油锅炸至成熟捞出,起锅将咸蛋放入锅内烹入料酒、姜汁、味精煸炒,取出一部分抹在炸好的蟹壳上,将炸好的蟹块放入锅内翻炒裹白装盘,盖上蟹壳即成。 咸蛋黄百合 主料:百合2个(市场上有的卖买回来清理干净)咸蛋黄3个(买回家蒸熟剁碎) 配料:面粉50克。 调料:盐,味精。 做法:用面粉把咸蛋黄一片一片的用水糊起来(略微干一点)起一个干净的锅,烧红,放入色拉油200克,烧到8成 放入咸蛋黄炸至金黄捞出。再起一个干净的锅放入油(不要太多)烧热,放入剁好的咸蛋黄搅拌,放一点盐和味精,最后放入炸好的百合翻抄2下就可以出锅了。 咸蛋黄炒仙人掌 主料:仙人掌 辅料:咸蛋黄 调料:盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打 做法: 1、 将仙人掌切片,咸蛋黄上笼蒸透切成茸; 2、 坐锅点火放水,待水开,倒入仙人掌片,放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘; 3、 坐锅点火放油,油热放入姜、蒜爆香,将咸蛋黄茸炒匀出锅,倒入已装盘的仙人掌片上即可。 咸蛋黄炒白笋 主料:瓶装白笋1听 配料:咸鸭蛋黄2个 调料:葱末5克 姜末5克 高汤30克 盐3克 味精1克 鸡精3克 湿淀粉10克 香油5克 色拉油35克 制法: 1.白笋切段,入沸水锅中焯一水,捞出沥净水分备用。 2.净锅置火上,入色拉油烧热,放葱姜末爆香,添入少许高汤,调入盐、味精、鸡精等,下入焯好的笋段和压碎的咸鸭蛋黄,勾入湿淀粉,淋入香油,翻炒均匀,出锅装盘即成。 特色:鲜香脆嫩,蛋黄味浓,风味别致。 关键: 1.白笋段略焯一水即可捞出。 2.用湿淀粉勾芡应略薄一些。 咸蛋黄酿节瓜 原材料:节瓜、肉、咸蛋 做法:1、将两条节瓜分成六节,将调味好的肉滑酿进节瓜里。 2、把咸蛋黄分成六小块放在酿好的节瓜上咸蛋白备用。 3、中火蒸熟。 4、用生粉与咸蛋白勾欠,淋在蒸熟的节瓜上,放入葱花即可食。 旭日东升 备料时间:5分钟 烹调时间:15分钟 原料:白萝卜100克,咸蛋黄2个。 调料:盐、味精。 做法: 1.白萝卜洗净去皮,切成短圆柱状,中间挖空。 2.将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。 3.另外一个咸蛋黄蒸至发出香味,放入萝卜孔内,浇蛋黄汁即可。 特点:蛋黄香味浓郁。 厨师提示:浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁,这样能够突出蛋黄味。 咸蛋黄煸冬瓜: 冬瓜500克去皮,改刀切成5厘米长、筷子粗的条。咸蛋黄2只斩碎。先将冬瓜条在沸水锅中氽透捞出,另锅置火上,加少许油,下葱花、咸蛋黄略煸,加适量料酒、盐、糖、味精,连同冬瓜条一起下锅翻炒均匀,用湿淀粉勾芡即成。 咸蛋黄鸭卷:主料:番鸭、咸蛋黄,制作过程:番鸭去骨、加特制作料,腌或炒半小时以上,咸蛋黄放中间、卷成圆柱形,用筷子、棉绳扎紧,放在蒸笼中蒸四十五分钟,待凉,放在冰箱中,稍冻即可。 咸蛋黄炒饭 原料:白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。 做法:①青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。 咸黄相思卷 原料:咸蛋黄、肥肉、冬瓜糖、面包糠、鸡蛋、威化纸 制法:将肥肉切成片,冬瓜糖切成条,咸蛋黄蒸熟,肥肉片包上冬瓜糖,咸蛋黄摆成条形,外面包上威化纸,拖上蛋液,拍上面包糠,入锅炸成金黄色装入盘中。 特点:咸甜可口,回味无穷。
先放菜再放汤
配料:大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱 普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。 6.生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占80%左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8.盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9. 鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 步骤: 第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。 第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了 第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
如何来做泡菜 乎各种风味的餐馆里都有泡菜出售,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。 泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
北京泡菜 - 配料: 大白菜1000克 鸭梨50克 白萝卜50克 味精10克 胡萝卜50克 葱50克 辣椒末20克 蒜50克 牛肉汤50克 盐35克 苹果50克 制作方法:将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子,然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。 注意:制作此菜时,所用的溶器一定要清洁,以免泡制时间稍长,产生大量细菌,造成疾病。 风味特点: 此菜为黄白色,清淡鲜香,酸辣咸甜适中,加入水果的香味,直切与众不同,是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 摘自《健康报》
就是酸菜魚的做法拉
鸡蛋的做法很多,有煮鸡蛋,蒸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸蛋羹、蛋 花汤等 1、鸡蛋首先要色彩 2、要营养怎么不会流失 3、鲜嫩。
不清楚帮不了你。
加载中...
提问