想在大学旁边开家盖饭店我想在一个大学旁边开家盖饭店了,面积不是很大,厨师我已经选好人了而且他做的口味很好我准备把他给挖过来,这个大学旁边还没有盖饭店,而且买菜什么的很方便,俗话说万事开头难,想请教有经验的人士....

主要是看你的饭食质量切记切记

苏菜：“海鲜全家福”怎么做？

海鲜全家福”选用海参、墨鱼仔、鱿鱼、虾仁、带子等海货，洗净、切片，同入上汤煨至熟透入味，装盘时配上黄瓜片及棱形红柿子椒造型美观大方，象征全家团聚，全家幸福。配料：水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克菜系：山东操作：(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。(2)海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤汆一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水汆熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可

心如微波

我们可以了解一下吗？我想知道＂日本料理＂怎么做？日本人最喜欢吃些什么菜？谁能告诉我，谢谢

日本料理有许多, 水滴寿司原料准备：米饭4碗*紫菜4张*肉松1/2碗*菠菜1/2斤 *蛋3个 *胡萝卜4长条 *竹帘1张 *白糖、白醋各3大匙*盐少许制作过程: 1.米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。 2.蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。 3.菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。 4.取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。 5.以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。日式炸豆腐原料准备： ·板豆腐或中华火锅豆腐（大陆地区只要不用太软的营养豆腐即可）． ·酱油1杯．·日本味淋半杯．·清水4杯．·白细沙糖半杯．·生姜(磨成汁)少许．·白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许．·低筋面粉少许. 制作过程： 1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。 2.火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。 3.油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中。 4.豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。 5.以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。

我是胖胖201503

怎样做菜快？怎样做菜快？

我一般是开2个火眼儿。。。。。那样最快！而且我都是头道菜下锅才顺便准备下道菜的配料！节省时间`~~

柳州螺蛳粉

四川的豆豉鱼怎么做的？那次在重庆铁山坪吃到了这个菜，以前经常吃川菜来着，但没吃过这个．对这个菜也蛮回味的，谢谢大家给我个＂秘方＂．

材料：　　　　　　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。制作方法：　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

天是黑额

酒糟能做什么样的菜别人送给我几斤酒糟,不知道能做些什么菜.请大家帮帮忙,我先谢谢了

调制好糟卤是制作糟食品的关键。将酒糟与加饭酒、盐、糖、葱、姜、花椒、八角等用清汤熬透，用纱布袋滤渣取卤，调制出糟露。若喜欢香糟味浓郁的话还可再加点绍兴花雕，制成特浓香糟卤糟，是烹饪中制作凉菜的一种方法，泛指用酒糟制作的食品统称。上海和江浙地带人们比较喜欢膳用此类食物，在夏天更是独有情钟。“糟”与徽菜中“醉”相同，材料都源于酒糟，做法也相似可“糟”之物甚多，猪爪、肚、舌、耳，鸡鸭鹅鱼虾蟹贝等，甚至毛豆茭白花生面筋都可以拿来糟一糟。糟凤爪是我最爱做也是夏季里最喜欢的吃的“糟”物之一。锅加适当水，放入10多只凤爪和洗净的葱姜，加少许料酒，大火煮沸，滗去表面浮沫，转为小火煮透后捞出迅速倒入冷水中冷却，沥干水分，放入食用不锈钢器皿里，把香糟卤倒入其中，淹没为好，放冰箱冷藏室里糟渍冷藏10小时左右即成。上桌时，菜品温度低，清凉爽眼，糟香飘溢，不经意间，那味醇可口的糟味佳馐将食欲高高吊起，拿上只凤爪，迫不及待塞进嘴里，那带着清冽的冰凉的酒香，在牙缝里面塞满了美味的感觉，真是特爽！“糟”货，绝对是夏季里开胃的美食佳肴之一。

davis

吃什么补肾我老公最近上小号经常很久才上得出来`而且性生活方面也不是很美满`他才23岁`他还特别挑食`只吃猪肉`青菜啊猪腰子这些东西一概不吃...而且他拒绝吃药`有没有人可以帮我想个办法`?做点什么吃的给他比较好呢`

六味地黄丸效果应该不错

口袋

请问迷迭香一般能做些什么菜？迷迭香适合用来做些什么菜？能不能提供一些菜谱？

迷迭香学名Rosmarinus officinalis L,英文名Rosemary, 为唇形花科常绿多年生亚灌木,起源于地中海沿岸的西班牙和葡萄牙地区。有"海水之珠""玛莉亚的玫瑰"之称，其芳香以及开成串的小花,是古时恋人们用来表示至死不渝爱情的象征。迷迭香强烈的香气有提神醒脑的作用,能增强记忆力,并且能治疗头痛和偏头痛，以全草入药对大肠杆菌、金黄葡萄球菌等具有较强的抑制杀灭作用；治疗更年期妇女神经及激素紊乱所致的月经过少、停经或经乱，促进月经来潮或调经；平喘止咳，治疗哮喘发作及慢性支气管炎。但迷迭香不适用于高血压患者及孕妇。迷迭香的油脂是一种很强的抗氧化剂，可有效的预防癌细胞；在工业中还广泛用于香水、浴液、化妆品、香皂和空气清新剂中。使用小常识： 1．一天的适用量新鲜茎叶约在4～6公克，要当药用还是必须请医师来处理，迷迭香会造成流产，怀孕妇女必须避免使用。 2．片叶子放入口中咀嚼，可消除口臭。 3．调肉类或海鲜时，加入几片干燥或新鲜的叶子，可去除腥味 4．其精油加入洗发精还可去除头皮屑，但是剂量不要太高，否则有癫痫或痉挛之虞。 5．将晒干的迷迭香叶粉末泡在开水中就成为一杯散发着淡淡请香得迷迭香茶。 6．茎叶放入洗澡水中沐浴可促进血液循环,做成布包放入衣橱可驱除虫虫。 7．提炼的精油可制造古龙水，加入洗发精还可去除头皮屑，但是剂量不要太高，否则有癫痫或痉挛之虞。迷迭香的嫩叶可直接用来拌凉菜，也可作炖菜、汤、肉的调味品，也可用于肉类烧烤。常用于意大利及法国料理中，将枝叶泡在白酒里，可做成迷迭香酒。

口袋

怎么用橄榄油做蔬菜沙拉我想用橄榄油做沙拉吃，请问应该怎么做呢？还可以用橄榄油做些什么冷菜？

如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择橄榄油。甜菜根、胡萝卜、芹菜、菊苣、黄瓜、辣椒、波萝、菠菜、洋葱、豆瓣菜以及任何其他适合做沙拉的叶子，只要撒上初榨橄榄油和一点调味料即可。因为初榨橄榄油受热后，营养成分会分解，所以只适合冷吃。初榨橄榄油分3个级别： 1.特级初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil），质量最高，酸性值不超过1%。 2.优质初榨橄榄油（FineVirginOliveOil），酸性值不超过2%。 3.普通初榨橄榄油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超过3.3%。如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油，就可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类的油腻感觉。精炼橄榄油分2个级别： 1.普通橄榄油（OliveOil），由精炼油与一定比例（通常为10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。 2.精炼橄榄油（RefinedOliveOil），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。

口袋

请推荐几道家常肉类菜!!!!!!!!1老公只吃肉,不吃菜,我该怎么做菜呢?????????

给你2个网址吧，有很多种选择的哦~ 呵呵，给老公做饭最幸福了！家常菜-肉类餐饮创业网 >> 家常菜 >> 畜肉类

sanxiezi

烤羊肉鱼和蔬菜的方法烧烤的具体方法怎么做涮牛肚还有刨冰的制作方法

【烤羊肉】最好选用鲜羊肉烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，烤羊肉味道鲜美，应注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。橄榄烤金枪鱼　　原料准备：　　150g的金枪鱼　　12个小洋葱　　100g黑橄榄　　两个比较硬一些的西红柿　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子　　两勺糖　　一勺醋加一勺红酒的调料引子　　盐和胡椒粉　　准备调料汤的方法：　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中　　制作方法：　　将烧烤架加热　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟　　加热调料汤。　　将制做好的调料汤加在鱼片上

huahua

怎样做酸菜鱼？

酸菜鱼 [所需材料] 材料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了

乐儿妞

如何做卤菜

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。第一，取材方便，可丰可俭由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。第二质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。第三香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。第五，增加食欲，有益营养。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。接下来我们讲卤水的分类：一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。二制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。 (一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。三，糖色用量红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。四，熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。五适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。六不断试卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。七离不开咸味 “盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。八勤加汤汁在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。九卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。卤水的保管与存放前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。卤水在保管时应注意以下几点： 1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。 2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。 3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。 4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动） 5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。 7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。 8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。 10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。现在教大家几特色卤制品： 1.五香牛肉一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。五香鹅肠要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正.

乐儿妞

做卤菜的方法

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。第一，取材方便，可丰可俭由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。第二质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。第三香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原