碱液去皮的处理方法有什么?
碱液去皮的处理方法有浸碱法和淋浸法两种。①浸碱法。可分为冷浸与热浸,生产上以热浸较常用。将一 定浓度的碱液装在特制的容器(热浸常用夹层锅)中,将果实 浸泡一定的时间后取出搅动、摩擦去皮、漂洗即成。 简单的热浸设备常为夹层锅,用蒸汽加热,手工浸入果蔬、 取出、去皮。大量生产可用连续的螺旋推进式浸碱去皮机或其他 浸碱去皮机械。其主要部件均由浸碱箱和清漂箱两大部分组成。 切半后或整果的果实,先进入浸碱箱的螺旋转筒内,经过箱内的 碱液处理后,随即在螺旋转筒的推进作用下,将果实推人清漂箱 的刷皮转筒内,由于螺旋式棕毛刷皮转笼在运动中边清洗、边刷 皮、边推动的作用,将皮刷去,原料由出口输出。 ①淋...全部
碱液去皮的处理方法有浸碱法和淋浸法两种。①浸碱法。可分为冷浸与热浸,生产上以热浸较常用。将一 定浓度的碱液装在特制的容器(热浸常用夹层锅)中,将果实 浸泡一定的时间后取出搅动、摩擦去皮、漂洗即成。
简单的热浸设备常为夹层锅,用蒸汽加热,手工浸入果蔬、 取出、去皮。大量生产可用连续的螺旋推进式浸碱去皮机或其他 浸碱去皮机械。其主要部件均由浸碱箱和清漂箱两大部分组成。 切半后或整果的果实,先进入浸碱箱的螺旋转筒内,经过箱内的 碱液处理后,随即在螺旋转筒的推进作用下,将果实推人清漂箱 的刷皮转筒内,由于螺旋式棕毛刷皮转笼在运动中边清洗、边刷 皮、边推动的作用,将皮刷去,原料由出口输出。
①淋碱法。将热碱液喷淋于输送带上的果品上,淋过碱的果 蔬进入转筒内,在冲水的情况下与转筒的边翻滚摩擦去皮。杏、 桃等果实常用此法。为了帮助去皮可加人一些表面活性剂和硅酸盐,因它们可降 低果蔬的表面张力,使碱液分布均勻,促进碱液渗透,加强去皮 效果。
在甘薯、苹果、梨等较难去皮的果蔬常加用。有报道,番 茄去皮时在碱液中加人0。 3%的2 -乙基己基磺酸钠或甲基萘磺 酸盐,可降低用碱量,增加表面光滑性,减少清洗水的用量。收起