竹荪要怎样处理,并如何做菜.别人
竹荪,也叫竹笙、竹菌、竹参,网纱菇,又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,甚称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御善,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
≮功效≯
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。
云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中确实...全部
竹荪,也叫竹笙、竹菌、竹参,网纱菇,又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,甚称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御善,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
≮功效≯
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果显著。
云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中确实含有能抑制仲瘤的成分存在。
≮适用人群≯
是适合所有人食用的食品。
想减肥的人可以常食。
≮适用量≯
干竹荪每次10克。
≮特别提示≯
干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。
≮健康红绿灯≯
竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。
酿竹荪汤
一、原料:
1。主料:水发竹荪30克,鸡脯肉150克,猪肥肉15克,熟火腿15克,
芫荽15克,鸡蛋清2只。
2。调料:料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法:
1。将竹苏去两头洗净切段,用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。
芜萎去杂洗净,与火腿都切细末。
2。将鸡脯肉、猪肉洗净,剁成肉泥放入碗内,加入蛋清,倒入泡好的葱
姜酒,加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。
3。将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下,捞出沥干水,平铺在盘内,上撒面
粉,把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末,上笼蒸熟取出。
4。炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,倒仁一个大汤盘
内。
将蒸好的竹荪取出,用刀改成象限块,拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。
按:此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精
添髓的鸡肉。其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后、气血津
液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用。
竹荪鸽蛋汤
主料 命蛋20个,竹荪50克。调料 盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
(1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。
再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中,将汤倒进去即成。
鸡茸竹荪汤的做法
制作:将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜切末,黄瓜皮切细丝,香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油,再把茸放里面抹平,装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末,黄瓜皮丝、香菇花盆块,做成各种花形,上笼蒸3分钟取出备用。
把竹荪焯一遍,再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
红焖竹荪
一、原料:
1。主料:水发竹荪250克,水发香菇50克,笋片50克,火腿片10克。
2。调料:料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。
二、制法:
1。将竹荪切去两头,洗净切段。水发香菇去杂洗净。
2。炒锅加猪油烧热,加入竹苏、香菇、笋片煽炒片刻,烹入料酒:加入 酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒,再加鸡汤烧佛,改为小火焖烧至竹苏熟而入 味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油推匀,出锅装盘,放上火腿片即成。
按:此菜是以世界著名珍贵食用茵竹荪配香菇、笋片等烹制而成。竹荪 具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃 助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、 降脂、降胆固醇、抗癌的作用增强。
适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以 及肥胖症患者食用
丝瓜竹荪汤
原料:竹荪、丝瓜、香菜
做法:1、竹荪用温水泡好,用水洗净;2、丝瓜洗净去皮,切成片,香菜切段;3、坐锅点火,放入清水,水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、鸡精开锅后即可。
香酥竹荪鱼
做法:
干竹荪、鱼肉辅料:鸡蛋盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
1、将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段;
2、将净鱼肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;
3、坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。
提示:
竹荪脆嫩爽口,香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
竹笙鸡翅
材料:原料:子姜,鸡翅,竹荪
做法:原料:子姜,鸡翅,竹荪
味料:白胡椒,盐,鸡精,料酒
做法:先将竹荪用盐水浸泡15分钟,然后用清水反复冲洗多次,沥干水待用 鸡翅用盐料酒腌制15分钟
热锅,下油,爆香10块子姜片,然后倒入鸡翅爆炒,其间加一点料酒 将竹荪也倒入锅中爆炒,加入一大汤盆沸水,加白胡椒粉,盐
大火焖煮五分钟,转中小火焖20分钟,加鸡精调味即可起锅
竹荪银耳汤:
材料:竹荪1克,银耳10克,鸡蛋、精盐、味精适量。
做法:先将竹荪加工洗净,银耳用水泡发去蒂,鸡蛋打入碗中搅成糊;锅中放火煮沸,倒入鸡蛋糊,加入竹荪、银耳,用文火烧10分钟,加盐和味精即可。
人参竹荪汤
功效:除了有清凉退火的作用,还可以益气生津
材料:参须30克,竹荪15克,银耳15克,枸杞10克,红枣10颗
做法:1、竹荪洗去杂质,泡水发软,切成小段,银耳发开去蒂,切成小块。
2、锅中置800毫升水,放入所有材料大火煮开,改小火熬煮40分钟,最后加入冰糖即可。
竹荪鸽蛋汤
特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
原料:鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
制作:
(1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
(3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
竹荪奶黄汤
配料:蛋黄,竹荪,香菇,火腿,鲜奶。
做法:蛋黄用热锅炒开,竹荪、香菇、火腿切丝,下锅熟开,加入鲜奶即成。
口感:入口细腻,鲜香可口,是彝族姑娘的养颜佳品。
。收起