香菜是从国外引进的，为何起名叫香
香菜
胡荽中的所谓“胡”字证明了香菜的“洋血统”，这是2000年前张骞从西域带到我国的品种，有人说张骞通西 域的贡献在地理上、在军事上，其实他在美食上的贡献也不小，如果没有当年的张骞，恐怕我们今天连饺子都吃不好，没有大蒜和香菜叫我们如何下咽呢？
香菜得名
香菜之所以称之为“ 香” 菜， 是因为其茎和叶中含有一种特殊的香气，它是由甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等物质组成的挥发油。 这种香气有些人吃不习惯，感觉有点像“臭虫”的味道，因此在希腊文中香菜叫“kor i s”，也就是“臭虫”的意思。可又有些人对香菜爱得死去活来，觉得其“辛温香馨，内通心脾，外 达四肢，能辟一切不正之气”，可以算得上...全部
香菜
胡荽中的所谓“胡”字证明了香菜的“洋血统”，这是2000年前张骞从西域带到我国的品种，有人说张骞通西 域的贡献在地理上、在军事上，其实他在美食上的贡献也不小，如果没有当年的张骞，恐怕我们今天连饺子都吃不好，没有大蒜和香菜叫我们如何下咽呢？
香菜得名
香菜之所以称之为“ 香” 菜， 是因为其茎和叶中含有一种特殊的香气，它是由甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等物质组成的挥发油。
这种香气有些人吃不习惯，感觉有点像“臭虫”的味道，因此在希腊文中香菜叫“kor i s”，也就是“臭虫”的意思。可又有些人对香菜爱得死去活来，觉得其“辛温香馨，内通心脾，外 达四肢，能辟一切不正之气”，可以算得上是菜肴中的“奇葩”。
更有人爱到拿香菜当做口香糖，随时随地都要吃上一点。也早听说过有人研制出了“香菜精油”，成为很多女性推崇的浴后佳品。
全世界的香菜
想当初就像人们在黄油中加入“盐”一样，很多埃及人把“香菜籽”研磨成的粉放到肉中以掩盖肉的腥味并且防止其变质。
香菜中的挥发性物质让很多原料和菜肴重新获得了“生命”，英国人在制作香肠时放入一定量的香菜碎，可以让香肠风味更加浓郁；希腊烤鱿鱼中也适当加入了一些香菜的茎叶，这样菜肴在海洋的气息中多了一份陆地的味道；我国的古人则很早就了解到了香菜的妙用，在中国香菜几乎成了餐桌上非常少见的几种“香草”之一，占有重要的位置。
古人认为香菜可以祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效，比如我们常吃的“芫爆肚丝”、“香菜烹羊肉”等。
药用香菜
除了有那么多的食效， 香菜还有一定的药效，中医把香菜当成“消食下气，醒脾调中，壮阳助兴”的药物，特别适于寒性体质的人来食用，而且对于那些胃弱体质以及肠腑壅滞的人来说，香菜可以改善他们胃脘冷痛，消化不良、麻疹不透等症状。
香菜加上橘皮可以用来调制“开胃粥”，香菜配上葛根用来煎水可以治疗高血压，香菜根、大葱根一起用来煮汤能够治疗病毒感冒。可是中医又说爱吃香菜也要因人而异，香菜因味辛能散，多食或久食会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。
对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。
保存之道
香菜好吃但味道却不太容易保存，腐烂、发黄的香菜就不要再食用了，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有了食效和药效，更有可能产生毒素，因此香菜的保存大有学问。首先在挑选香菜时就要选择那些棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，之后捆成500g左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。
这种方法可以让香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，择去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味也不会损失很多。
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