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豆皮的制作方法?

豆皮的制作方法

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2014-09-09

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    材料:干子、瘦肉(可多一点)、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 预备步骤: 1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有还可加些榨菜,但一定要把咸味洗淡,口味会更鲜一点),全部切成细丁,再将所切细丁放在锅中烧炒,加油(略多)、酱油、味精、少许盐, 起锅待用。
   2、把糯米洗净,上火蒸熟。  记住蒸糯米水不可太多,如果不是隔水蒸,那水就要刚刚盖过米就可以了,不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 3、将白面加水调成糊状,要到筷子可拉起糊就可,可加少许盐,待用。
     方法: 加适量油在锅中转匀,中火加热; 然后将面糊铺在锅上,形成面皮,一定要铺匀、铺溥,改小火; 打鸡蛋一个在锅中,将鸡蛋打开,糊在面皮上,糊匀;将锅在火上不停的转动,让火走匀; 等鸡蛋略显凝固,加熟糯米,铺平,铺满(比面皮内径要小),压结,改中火; 将预备步骤1中做好的味料铺在上面; 再将整个蛋皮翻面(可借助一个平板或锅盖),皮面在上面,馅料在下面,略显包起状;加热少许便可起锅了。
  

2014-09-08

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■豆腐皮的制法 豆腐皮的制作方法,同制作豆腐时一样,选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。

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