芽苗类蔬菜有何特点？
各种芽苗菜在植物学分类上分属于不同的科，它们相互间的亲缘关系也较远，各有不同的生物学特性，但按农业生物学和食用器官分类，它们均属于芽苗类蔬菜，有许多共同的特点。(1)芽苗类蔬菜多属于营养丰富的优质、保健、高档蔬菜芽苗类蔬菜以植物的幼嫩器官供食用，品质柔嫩、口感极佳、风味独特、易于消化，并具丰富的营养价值和某些特殊的医疗保健效果。 籽（种）芽类蔬菜由于种子在萌发过程中消耗和分解了原有的贮藏养分，使干物质含量下降，但氨基酸和维生素含量却比原籽粒丰富得多。如绿豆芽每100克鲜产品维生素C含量达30-40毫克，并含有天门冬氨酸、酪氨酸、缬氨酸等17种氨基酸；娃娃缨萝菜含有丰富的维生素C及维生素A...全部
各种芽苗菜在植物学分类上分属于不同的科，它们相互间的亲缘关系也较远，各有不同的生物学特性，但按农业生物学和食用器官分类，它们均属于芽苗类蔬菜，有许多共同的特点。(1)芽苗类蔬菜多属于营养丰富的优质、保健、高档蔬菜芽苗类蔬菜以植物的幼嫩器官供食用，品质柔嫩、口感极佳、风味独特、易于消化，并具丰富的营养价值和某些特殊的医疗保健效果。
籽（种）芽类蔬菜由于种子在萌发过程中消耗和分解了原有的贮藏养分，使干物质含量下降，但氨基酸和维生素含量却比原籽粒丰富得多。如绿豆芽每100克鲜产品维生素C含量达30-40毫克，并含有天门冬氨酸、酪氨酸、缬氨酸等17种氨基酸；娃娃缨萝菜含有丰富的维生素C及维生素A、维生素B,、维生素B2、维生素B3等；芦丁苦荞则含有能降低血压、血脂的芦丁。
体芽类芽苗菜中除含有蛋白质、多种维生素及矿物质外，芦笋幼茎还富含天门冬酰胺、天门冬氨酸以及其它多种甾体皂甙物质，对癌症、心血管病、水肿、膀胱炎等有特殊疗效，香椿芽还含有维生素E和性激素样物质，具有兴阳、滋阴作用，对不孕者有一定的疗效，故有“助孕素”之美称，枸杞头还含有芸香甙、肌甙及各种氨基酸，尤其富含胡萝卜素，具有养肝明目之功效。
(2)芽苗类蔬菜多属于速生、清洁的无公害蔬菜芽苗类蔬菜产品形成所需要的营养，主要依靠种子或根、茎等营养贮藏器官所累积的养分，一般不施肥，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中的大多数生长迅速，产品形成周期很短，一般只需7-15天，较少感染病虫害，也毋需使用农药，因此，芽菜较易达到绿色食品的标准。
(3)芽苗类蔬菜适于多种方式栽培由于芽苗类蔬菜所涉及的主要种类如龙须豌豆苗、娃娃缨萝菜、紫（籽）苗香椿、绿芽苜蓿、枸杞头、菊苣芽、菊花脑、以及苦荬芽等宿根植物，它们对环境温度的要求多属于半耐寒、耐寒或适应性广的种类，尤其在产品的形成期一般不需很高温度，因此，较宜在保护地中进行冬季栽培。
而另一些芽苗类蔬菜如芦丁苦荞、双维藤菜苗、羊角豆苗等喜好高温，较适合在夏季进行栽培。由于芽菜在弱光条件下也可形成产品，因此，既可在加温温室、日光温室、塑料拱棚等保护地设施中栽培，也可在窑窖、闲覃民房、轻工用厂房中进行种植；既可进行绿化型产品生产，也可通过假植囤栽进行软化型产品的生产。
此外，还由于芽菜以各种器官贮藏的养分作为产品形成的营养来源，因此，既可进行土壤栽培，也可通过盘栽、盆栽、盆栽进行不加营养液的无土栽培。(4)芽苗类蔬菜多属于生物效率、生产效率和经济效益高的蔬菜芽菜的生物产量一般可达到投入生产干种子重量的4-10倍。
由于采用立体栽培，一般可扩大生产面积达4-6倍，加之芽菜产品形成周期很短，通常只需7-15天，常年复种指数可达30以上，因此，具有很高的生产效率。由于芽菜产品具有新颖、优质、富含营养、清洁无污染、保健效果良好等特点，并符合社会食品需求潮流而受到广大消费者的青睐，因此，芽菜产品价位在各种蔬菜之上，芽菜生产在今后相当长的一段时期内，仍将被列为投资少、成本低、见效快、经济效益高的短平快农业投资项目。
(5)芽苗类蔬菜生产发展展望尽管芽苗类蔬菜可进行多种方式栽培，但从发展趋势来看，利用轻工业用厂房进行半封闭式、立体无土、工业集约化栽培方式将取得较快的进展。它与采用温室、日光温室、塑料拱棚等传统的农业生产模式相比较，已有了很大进步。
①可以不占用农田，在繁华的城市里生产芽菜；②由于采用与外界环境基本隔绝的半封闭式室内生产，因此温、光、水、气等栽培环境条件较易通过安置小锅炉、空调、强制通风、遮光、喷淋或微喷等设施进行人工调控，使之形成一个更为稳定的生产环境；从而为实施芽菜的四季生产和周年均衡供应提供了必要的条件；③由于生产环境稳定，便于进行规模化生产，因此，为实行标准化栽培和规范化管理的高效率、工业集约化芽菜生产创造了有利条件；④对解决国防前哨、边远林区、远航中的船只、恶劣条件下的科学考察基地（如南极考察）吃菜问题具有实用意义。
今后，在芽苗类蔬菜工业化生产发展过程中，预计利用现代建筑材料的轻便型、组装式、低成本、高性能芽菜专用厂房的设计和问世将进一步替代目前采用的轻工业用厂房和闲置房舍。各种环境调控装置、喷淋装置、播种、切割收获机械等芽菜生产配套设施以及物理、生物和农业防病技术、产品包装等采后处理技术及其配套设施的研究和应用将取得一定的进展。
与此同时，芽菜的种类将不断得到开拓，保健性芽菜、调味性芽菜的种类将有明显的增长，一些具有独特性能的芽菜将向工业食品方向延伸发展。收起
