蔬菜商品如何进行入库？
蔬菜是“活的”，即使是在采收切除根部后，蔬菜仍然 在呼吸、放出水分、继续生长。但因无法由其他的地方吸 取养分、水分，只能消耗自身的养分、水分来进行蒸发作 用、呼吸作用，这便成了蔬菜损耗、枯萎的原因。 防止蔬 菜损耗、枯萎的关键在于仓储的温度与湿度管理。一般地， 蔬菜配送中心应建有大型冷藏库。蔬菜人库前做好仓库消毒。仓库消毒可以采用紫外线、 抗霉剂、消毒剂等方法，达到每平方厘米内微生物孢子数 不超过100个的标准。 对于冷库内使用的工具、设备及操 作人员穿戴的工作服、工作帽等，可用紫外线辐射杀菌消 毒，也可用10% ~20%的漂白粉溶液或2%的热碱水或双 氧水消毒。若仓库内发现有异味，可...全部
蔬菜是“活的”，即使是在采收切除根部后，蔬菜仍然 在呼吸、放出水分、继续生长。但因无法由其他的地方吸 取养分、水分，只能消耗自身的养分、水分来进行蒸发作 用、呼吸作用，这便成了蔬菜损耗、枯萎的原因。
防止蔬 菜损耗、枯萎的关键在于仓储的温度与湿度管理。一般地， 蔬菜配送中心应建有大型冷藏库。蔬菜人库前做好仓库消毒。仓库消毒可以采用紫外线、 抗霉剂、消毒剂等方法，达到每平方厘米内微生物孢子数 不超过100个的标准。
对于冷库内使用的工具、设备及操 作人员穿戴的工作服、工作帽等，可用紫外线辐射杀菌消 毒，也可用10% ~20%的漂白粉溶液或2%的热碱水或双 氧水消毒。若仓库内发现有异味，可采用臭氧消毒或用 2%甲醛水溶液，5% ~ 10%醋酸或5% -20%的漂白粉溶 液消除异味。
蔬菜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收与进人冷库之间的时间不能超过10分钟。而且必须用正 确的方法储存商品，冷藏品要及时人冷藏室，需要加工处理 的要迅速进人操作间。
所有蔬菜商品必须要明确标示保质期 和进货日期；蔬菜储存要严格遵守先进先出的原则；蔬菜要 封箱储存或用带盖的器具储存；蔬菜要按商品分类储存；无 论冷库还是常温库，所有蔬菜商品必须离地、离墙储存；蔬 菜储存遵循安全原则，包括食品安全原则和存放安全原则； 蔬菜储存过程中影响质量的重要因素是温度，所以要控制冷 库的温度（包括除霜温度），使之达到标准；蔬菜储存区域 的清洁卫生标准也至关重要；在产地购得小包装的果菜产 品，经验收后应立即送人冷藏库中储存，以待分货；从产地 或批发市场购得的大包装根茎类、花果类蔬菜，除豆薯、南 瓜不需冷藏外，其他的根茎菜类均需要冷藏库储存，以待处 理；从产地或批发市场购买的大包装叶菜类蔬菜需拆去包 装，以冷水做苏生作业，以免由于产生呼吸热而导致老化、 腐败；验收后等待处理的花果类、菇菌类蔬菜也必须存放在 冷藏库中，以保持鲜度。收起
