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为什么我烤的蛋糕就是不行呢?

我试了很多次,按照配方去做,搅拌,发酵,一样都不差呀,看起来也很好的样子,可烤出来的都很不好,不是没烤起来,硬硬的样子,就是有很大的空隙,一点也不像蛋糕,这是为什么呢?是不是烤箱的问题?还是我做的有问题?

蛋糕主要靠打发的蛋清发起来,不是发酵,打蛋清非常关键。蛋浆倒入容器后, 在桌子上震几下,赶出气泡。烤至表面发黄后,盖上锡箔纸,再烤熟。

蛋糕主要靠打发的蛋清发起来,不是发酵,打蛋清非常关键。蛋浆倒入容器后, 在桌子上震几下,赶出气泡。烤至表面发黄后,盖上锡箔纸,再烤熟。收起

2018-02-21 12:16:46
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其实很简单,至于配料,加工过程我看你都懂得,只是提醒你几个要点,打蛋液时要充分,起泡要均匀为止,醒置的时候也要充分,这样出来的成品才会色香味俱佳。这是本人从事本行业近20年的心得,我是高级中式面点师,...全部

其实很简单,至于配料,加工过程我看你都懂得,只是提醒你几个要点,打蛋液时要充分,起泡要均匀为止,醒置的时候也要充分,这样出来的成品才会色香味俱佳。这是本人从事本行业近20年的心得,我是高级中式面点师,国家特二级厨师。收起

2018-02-21 19:16:46
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这里有个简单的方法:8只鸡蛋,2两砂糖,两者一齐搅至完全发起,后加入2两低筋面粉,1两溶黄油,快速搅拌5秒钟,倒入容器.千万记住只能搅5秒钟,否则就报废了.

这里有个简单的方法:8只鸡蛋,2两砂糖,两者一齐搅至完全发起,后加入2两低筋面粉,1两溶黄油,快速搅拌5秒钟,倒入容器.千万记住只能搅5秒钟,否则就报废了. 收起

2018-02-21 17:16:46
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打鸡蛋要打发,不是搅拌!这是很重要的。鸡蛋要打到非常细密的情况下再拌入面粉黄油,会发很好。

打鸡蛋要打发,不是搅拌!这是很重要的。鸡蛋要打到非常细密的情况下再拌入面粉黄油,会发很好。收起

2018-02-21 13:16:46
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    海绵蛋糕。 鸡蛋与面粉的比例,低等海绵蛋糕,0。4-1。0,中等海绵蛋糕1。0-1。8,高级海绵蛋糕1。8-2。4。糖的比例一般是面粉的75%-100...全部

    海绵蛋糕。 鸡蛋与面粉的比例,低等海绵蛋糕,0。4-1。0,中等海绵蛋糕1。0-1。8,高级海绵蛋糕1。8-2。4。糖的比例一般是面粉的75%-100%,如果鸡蛋和糖的比例在2。
  2以上,糖的比例是面粉的100%-110%。 做法都差不多,先是将鸡蛋,糖(如果想要将鸡蛋打得起来一些可以用一点蛋糕油)混合,打得泛白色。  然后将面粉(已用筛子筛过,加入了小苏打,小苏打的比例在包装上会有说明)混入拌均匀,拌的过程不能太久,否则会起筋,蛋糕就烤不起来了。
   将材料混合均匀以后,放入烤箱内烘烤。收起

2018-02-21 12:16:46
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如果前几次没有烤起来 要看看酵母所放的比例以及发酵的时间 我一开始做的时候也是这样,烤出来的是馒头面包 还是多试验几次 甚至可以用小块的面来练习烤制,看看时间的掌握 比

如果前几次没有烤起来 要看看酵母所放的比例以及发酵的时间 我一开始做的时候也是这样,烤出来的是馒头面包 还是多试验几次 甚至可以用小块的面来练习烤制,看看时间的掌握 比收起

2018-02-21 11:16:46
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