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正宗粉蒸排骨怎么做的,还有粉蒸肉

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2018-10-02

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    粉蒸排骨   【原料】   排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。   制作过程】   1、排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。
     2、在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。     粉蒸排骨   原料:   排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油   做法:   1。
   将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。   2。 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
       3。 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。   注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次。
   用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以。   没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可。 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了。
   如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。   【特点】   咸辣鲜香,排骨粑软。   粉蒸肉   食品用料   用料一 主料:带皮花肉(8两) 配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0。
    8两)、白糖(0。5两) 用料二 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 莲藕(250克) 辅料:稻米(75克) 调料:甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)   制作方法   方法一 1、把五花肉皮刮净,10公分长,0。
    5公分的厚片 2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。   方法二 1。 将猪肉切成4 厘米长,2。5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中; 2。
   搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟; 3。   将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅; 4。
   炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉; 5。 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条; 6。 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味; 7。   将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀; 8。
   将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条; 9。 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出; 10。 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
     工艺提示   1。   猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。 2。 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。   食品特点   肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
   红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,老藕垫底,粉糯而清香。  。

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