猪肉含有哪些营养成分？
猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美，质感可口，是我国人们食用量最多的一类肉食。猪肉营养丰富。每100克中含蛋白质9。5克，精瘦肉含量则达16。4克。猪肉中的蛋白质质量很高，含有人体所必需的8种氨基酸和其他氨基酸。 猪肉中脂肪的含量每100克中为59。8克，瘦肉中的含量为32克。猪肉中维生素故的含量是肉类中最多的，每100克中含量达0。53毫克，是牛羊肉的7倍。此外，猪肉中还含有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B2、烟酸等对人体有益的物质。 有人对猪肉皮的认识不足，其实，猪肉皮也是一种营养价值很高的食物。每100克肉皮中，含蛋白质26。4克（约是猪肉的28倍），含脂肪...全部
猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美，质感可口，是我国人们食用量最多的一类肉食。猪肉营养丰富。每100克中含蛋白质9。5克，精瘦肉含量则达16。4克。猪肉中的蛋白质质量很高，含有人体所必需的8种氨基酸和其他氨基酸。
猪肉中脂肪的含量每100克中为59。8克，瘦肉中的含量为32克。猪肉中维生素故的含量是肉类中最多的，每100克中含量达0。53毫克，是牛羊肉的7倍。此外，猪肉中还含有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B2、烟酸等对人体有益的物质。
有人对猪肉皮的认识不足，其实，猪肉皮也是一种营养价值很高的食物。每100克肉皮中，含蛋白质26。4克（约是猪肉的28倍），含脂肪22。7克，碳水化合物4克，还含有钥、磷、铁等无机盐。肉皮中的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。
胶原蛋白含量很高，几乎占有整个真皮层。胶原蛋白对人的皮肤、肌腱、软骨、骨骼和结缔组织的正常组成，都具有重要的作用，对延缓人机体的衰老和预防某些癌症，有特殊的意义。猪肝是很多人喜爱的食品。猪肝不仅营养丰富，而且有增进人体抵抗疾病和某些癌症发生的作用。
猪肝中含蛋白质比猪肉高1倍以上，而且脂肪的含量比猪肉低10倍。猪肝中维生素的含量比猪肉高70倍，维生素B2高16倍，烟酸高3倍，维生素A的含量远远超过奶、蛋、鱼类。猪肝中还含有丰富的铁和铜。每100克中含铁量达25毫克，比猪肉高16倍，而且人体对这些铁的吸收率比较高，可达20%。
此外，猪肝中还有维生素B12、叶酸和维生素C等。维生素A和维生素C具有提高人体抵抗力和抗御癌症的作用。铜、铁、维生素B,2和叶酸对促进正常血细胞的形成，有着重要的作用。猪肝中含有较多的胆固醇，对高脂血症、动脉硬化患者不利。
只要是体内胆固醇代谢正常的老年人，隔日吃50克猪肝还是可以的，不必投鼠忌器。猪肉含脂肪量较多，特别是肥膘肉，吃多了会使人发腻，而且有使血胆固醇升高的可能。因此，老年人应控制肥膘肉的摄人。收起
