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犬肉品质的检验方法有哪些?

犬肉品质的检验方法有哪些?

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2018-04-18

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    感官检查和剖检是肉品宰后检验的基本方法。必要时可辅以实验室检验,进行微生物学、免疫学、病理学、物理化学等检测。(1) 感官检验方法。①视检。即观察动物胴体的皮肤、肌肉、脂肪、胸腹膜、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小等是否正常。
  注意观察皮肤上有无出血点,内脏器官如肝脏、肺脏等是否肿大,有无出血、淤血、坏死、肿瘤等变化。  并时剖检器官和组织的隐蔽部分,观察其形态、色泽及组织结构等变化。。②触检。用手触摸或用检验刀具触压,以判定组织和器的弹性和硬度。
  这种检查方法可以发现软组织深处的结节病灶。如在检验肺脏时,有时在肺表面虽看不到任何变化,但往往能触知肺脏内部是否有肿瘤、结节或化脓等病灶的存在。  ③剖检。用检验刀剖开胴体和脏器的受检部位,观察深层组织或隐蔽部分变化,这对于潜在病变的确诊是必要的。
  ④嗅检。有时肉品外不显任何变化,仅见有轻微的色泽变化,必须辅以嗅检。如屠畜生前患有尿毒症或尿酸盐沉积时,肌肉组织必然带有尿的气味;用某些芳香性药物治疗之后,或引起中毒的动物肉,能发出该种药物的特殊气味;肉品发生腐败时,往往会产生酸臭味。
      (2) 实验室检验。肉品在贮藏期间由于酶和微生物的作用,肉品的有机成分会发生分解,产生一些小分子物质。通过对这些分解物质性质和数量的检测,以及对微生物数量及种类的检测,可以判定肉品的卫生状况,对肉品的可食性做出综合判定。
  实验室检验一般包括物理化学检验和微生物学检验。

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