关于石灰的用途
生石灰可做食品添加剂。但大多是用生石灰浸泡的石灰水来制作食品。如蒸水蛋，放点石灰水蒸出来就好好吃得多。魔芋豆腐、米豆腐的制作都要用到石灰水。
魔芋豆腐的制作技术
魔芋是中国传统种植的一种经济作物，它集食用、药用于一身。 用魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品。现将制作方法介绍如下：
一、选果 选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜球茎为好。
二、清洗 去除球茎表面泥土、根须、根茎、顶芽后，用竹刷将球茎周身沾上的杂质刷去，并用水清洗干净。
三、去皮 将清洗后的球茎用铁皮、刀片轻削去皮，以现出白嫩的果肉为宜。
四、配料 磨浆水用1%的食用碱液(即99公斤水加食用碱1公斤)...全部
生石灰可做食品添加剂。但大多是用生石灰浸泡的石灰水来制作食品。如蒸水蛋，放点石灰水蒸出来就好好吃得多。魔芋豆腐、米豆腐的制作都要用到石灰水。
魔芋豆腐的制作技术
魔芋是中国传统种植的一种经济作物，它集食用、药用于一身。
用魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品。现将制作方法介绍如下：
一、选果 选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜球茎为好。
二、清洗 去除球茎表面泥土、根须、根茎、顶芽后，用竹刷将球茎周身沾上的杂质刷去，并用水清洗干净。
三、去皮 将清洗后的球茎用铁皮、刀片轻削去皮，以现出白嫩的果肉为宜。
四、配料 磨浆水用1%的食用碱液(即99公斤水加食用碱1公斤)，或5%
的石灰水，或10%的纯草木灰水。
五、磨浆 选一粗糙的磨石，将去皮的球茎用磨石来回磨，边磨边加磨浆水，磨浆水用量是魔芋球茎重量的1～2倍，浆磨得越细越好。
如用磨浆机磨浆，需先将球茎剁碎，磨浆水的比例与磨石磨浆相同。
六、压坯 磨好的浆要及时压坯，以免时间长颜色发黄，凝固力降低，影响质量。压坯后根据不同要求将坯划成小方块。一般坯的厚度不能超过20厘米。
七、水煮 将压坯成形的豆腐块放在锅中，加水量以淹没豆腐块为准，然后用大火煮熟。煮时每4~5分钟翻动一次，避免豆腐块挨着锅底的一面焦糊。
八、漂洗 煮好的豆腐块要用清水漂洗3~4次，方可食用。
漂洗的次数越多，质量越好。
米豆腐制作技术
1。浸泡 将干净的籼稻米放入容器中，加入清水和石灰浆(干石灰的比例为大米的5%，加水搅拌成浆)，浸泡4小时左右，待米成浅黄色，略带苦涩味，再将浸泡的米用清水淘洗干净。
2。磨浆 将米用石磨或粉碎机对水磨成细浆。加水比例为大米的2倍。
3。煮浆 把磨成的细浆倒入铁锅内，再加入1。5倍的水，一边加热，一边搅拌，防止糊锅溢锅，煮熟为止，一般需要15分钟～20分钟。
4。成形 将煮好的米豆腐浆一次倒入成形的容器里，放平，置通风处冷却，即成米豆腐。再用小刀子划成若干块供食用。对1天内销售或食用不完的米豆腐，不要用水浸泡，以免失去光泽。
。收起
