如何制作五香冬瓜？
产品配方:冬瓜100kg，糖精2g，食盐8kg，五香粉200g，甜面酱80kg。工艺流程:原料处理—第一次腌制—第二次腌制—第三次腌制—酱制—成品操作要点:(1)原料处理将l00kg冬瓜去蒂，去皮，洗挣，控干表面水分，从中间纵切开，挖去瓜瓤，切成瓜条。 (2)第一次腌制将瓜条腌于较大容器中，一层瓜一层盐进行腌制，用3kg盐腌3天，每天要翻动1次。然后取出，沥去水分。(3)第二次腌制与上述方法相同，用2kg盐腌制2天，每天翻动1次，然后取出，沥去盐水。 (4)第三次腌制用以上同样的方法，再用盐3kg，用石块压着腌制2天，每天翻动1次。(5)酱制将第三次腌制好的冬瓜条，从盐水中捞出，稍挤一...全部
产品配方:冬瓜100kg，糖精2g，食盐8kg，五香粉200g，甜面酱80kg。工艺流程:原料处理—第一次腌制—第二次腌制—第三次腌制—酱制—成品操作要点:(1)原料处理将l00kg冬瓜去蒂，去皮，洗挣，控干表面水分，从中间纵切开，挖去瓜瓤，切成瓜条。
(2)第一次腌制将瓜条腌于较大容器中，一层瓜一层盐进行腌制，用3kg盐腌3天，每天要翻动1次。然后取出，沥去水分。(3)第二次腌制与上述方法相同，用2kg盐腌制2天，每天翻动1次，然后取出，沥去盐水。
(4)第三次腌制用以上同样的方法，再用盐3kg，用石块压着腌制2天，每天翻动1次。(5)酱制将第三次腌制好的冬瓜条，从盐水中捞出，稍挤一下水分，放人加有糖精、五香粉的甜面酱中，拌匀，每天搅拌1次，7天后即为成品。
产品特点:本品色酱红、味香甜。注意事项:(1)最好用嫩冬瓜，如用嫩冬瓜，可以不去外皮。(2)3次腌制，用料不同，其效果也各有不同，因此腌制时绝不可合三为一，偷工减料。收起
