好鸡蛋坏鸡蛋

挑选和煮鸡蛋

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  1 蛋?っ鹨植谠酱植谠叫迈r 2 蛋?ひ褚恍┑? 3 不要挑太大的蛋 4 蛋白要能?蚰檀蛳氯ゲ?袼?铀纳? 5 蛋黃看起?硪尸F出有弧度和光?? 6 蛋?ぴ焦饣讲恍迈r 7 放置蛋的?r候?馐乙?間間的這頭朝下) 1。
  先 观 察 蛋 壳 表 面 ， 粗 糙 的 表 示 新 鲜 ， 表 面 光 滑 ， 就 是 放 了 很 久 的 蛋 ， 新 鲜 度 不 够 。 2。把 蛋 放 在 灯 泡 前 察 看 ， 如 有 黑 点 ， 不 要 挑 选 ， 当 然 有 裂 纹 的 ， 也 不 应 选 购 。
   3。同 样 大 小 的 蛋 ， 应 挑 较 重 的 ， 因 蛋 放 久 了 ， 水 份 会 从 气 孔 处 蒸 发 ， 重 量 相 对 地 会 减 轻 ， 所 以 重 的 会 比 较 新 鲜 。
   4。或 是 摇 一 摇 鸡 蛋 ， 如 有 蛋 黄 移 动 的 感 觉 ， 表 示 气 室 很 大 ， 不 新 鲜 了 。 5。盐 水 也 能 帮 上 忙 ， 把 蛋 放 入 盐 水 中 ， 浮 起 来 的 不 新 鲜 ， 要 横 躺 在 水 中 、 还 沉 到 底 部 的 ， 新 鲜 度 才 够 。
   6。如 不 知 冰 箱 里 的 蛋 新 不 新 鲜 ， 可 在 用 时 个 别 打 在 碗 里 检 查 ， 新 鲜 的 蛋 ， 蛋 黄 鼓 起 、 蛋 白 凝 结 也 不 易 扩 散 ； 不 新 鲜 的 ， 蛋 黄 和 白 会 四 散 ， 蛋 黄 两 端 的 脐 带 也 溶 解 掉 了 ， 都 不 算 新 鲜 。
   7。新 鲜 的 蛋 买 回 家 ， 应 以 直 立 方 式 排 列 ， 将 圆 的 一 端 朝 上 、 尖 的 一 端 朝 下 摆 ， 这 样 可 避 免 气 室 中 的 空 气 与 蛋 白 蛋 黄 接 触 ， 影 响 新 鲜 度 。
   8。也 可 用 一 点 油 涂 在 蛋 壳 上 ， 封 住 蛋 壳 的 气 孔 ， 可 防 止 细 菌 侵 入 及 水 份 蒸 发 。 9。蛋 最 好 不 要 和 气 味 浓 厚 的 东 西 放 在 一 起 ， 以 免 蛋 壳 上 的 气 孔 吸 收 了 气 味 。
   10。有 一 个 小 诀 窍 ， 圆 的 蛋 ， 蛋 黄 大 、 蛋 白 少 ； 细 长 的 蛋 ， 蛋 白 多 ， 蛋 黄 小 ， 可 依 需 要 来 选 购 。 1、看鸡蛋的表面是否干净，如果是沾有鸡粪等杂物的最好不要，以防止有细菌附着在上面；2、看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；3、拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；4、将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜。
   哈哈 拍謝 才殊?W?\ 關於雞蛋的挑選我做了以下?c 1 蛋?っ鹨植谠酱植谠叫迈r 2 蛋?ひ褚恍┑? 3 不要挑太大的蛋 4 蛋白要能?蚰檀蛳氯ゲ?袼?铀纳? 5 蛋黃看起?硪尸F出有弧度和光?? 6 蛋?ぴ焦饣讲恍迈r 7 放置蛋的?r候?馐乙?間間的這頭朝下 新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，有一层白霜，色泽鲜明清洁；陈蛋表皮光滑发亮，气孔大；霉蛋外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳则呈乌色。
   新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。
   照蛋，即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。 还有一种方法: 把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。
  鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来。 煮鸡蛋的方法 鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
  如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。 　　所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
   煮鸡蛋的节能方法 煮鸡蛋就是改变蛋白质结构，只要温度在65℃以上即可，简便方法： 方法1、将面巾纸吸水充足后，放入电饭煲，再放入洗净鸡蛋接通电源煮15分钟。 方法2、洗净鸡蛋放入普通锅内，加入足够水淹没鸡蛋，煮沸后即调为小火保温15分钟即可 1。
  甜味何首乌煮鸡蛋 原料：将鸡蛋、何首乌100克，白糖少许。 制法：将鸡蛋、何首乌放入锅内，加适量清水，一同煮至鸡蛋熟，然后把鸡蛋捞出，剥去外壳，再放入名中煮15分钟，加少量白糖，再煮15分钟，加少量白糖，再煮片刻即。
  吃蛋饮汤。 特点：能治未老先衰、血虚体弱、遗精梦多、头昏眼花、须发早白、脱发过多、白带过多、便秘等症。 2。萝卜煮鸡蛋 原料：红卞萝卜1500克，鸡蛋、绿豆各适量。 制法：①将红卞萝卜去头尾，洗净，用无油污的洁净刀将卞萝卜切成0。
  3厘米厚的均匀薄片，用线穿成串，晾干后待用。②取萝卜干三片、鸡蛋一个、绿豆一小撮，放入锅内，加适量水煮 30分钟，至绿豆熟烂即成。食时剥去蛋壳，连同萝卜、绿豆、汤一同吃下。 功效：有降气化痰、消谷宽中、润肺利咽、养阴滋肾等作用，适于治疗慢性气管炎和支气管炎咳喘。
   3。豆腐蛋 原料：鸡蛋1个，豆腐耙60克，豆腐皮1张，白糖适量。 制法：将豆腐耙和豆腐皮放入锅内，加入适量的清水加热熬煮，水烧开后，打入鸡蛋整卧，待蛋熟后，加入适量的白糖即成。 功效：宽中益气，和胃理血。
   4。五味蛋 原料：鲜鸡蛋10个，北五味12。5克。 制法：将五味子放入沙锅中，加水煮30分钟，放冷后把洗净的鸡蛋放入，浸泡7天后取出，每天早上煮熟食1个。 功效：有倒敛肺、滋肾、平喘之功效，适用于肺肾皆虚之久嗽、哮喘。
   5。醋煮鸡蛋 原料：鸡蛋2-3个，米醋100-200克。 制法：在锅内加入醋，用文火先烧片刻，然后把鸡蛋打入锅中，待鸡蛋煮熟后即可与醋一并食用。 功效：止痛、止泻。对急性肠炎及腹痛、腹泻有一定疗效。
   锅中接冷水，水面需没过鸡蛋　 大火烧开后就关火　这时不要掀锅盖 让鸡蛋泡在开水中5分钟　即可 这样煮的鸡蛋是一层一层熟的　　 嫩嫩的鸡蛋　咬一口下去　里面的蛋黄是一圈圈的 特别漂亮　而且营养不流失 如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。
   这样煮出来腥味也少一些，原因嘛，我也不晓得，哈哈。 对了，再说一下有人吃鸡蛋的时候剥蛋壳嫌烫了就拿冷水来冲鸡蛋，这样其实是非常不卫生的，要是开水中拿出来冷水一烫就把很多附着在蛋壳上的病菌给吸了进去，所以。
  。。　切记切记哦，这可是我有次看专家说的。 大家记得，如果要鸡蛋好剥，在水里加点盐就好了。 。收起