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拉面汤怎样使其漂的油花明显?

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2019-06-25

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    牛肉拉面汤不是调的,是用牛肉牛骨头煮的,大块的牛肉牛骨头放在水里,水里还有很多香辛料,主要有花椒,草果、姜片、胡椒、大茴香、小茴香、桂皮等等,煮上七八个小时,这其中要不断的撇出汤中的浮沫,等到肉烂了,汤清了,肉捞出来,才开始根据口感调汤,加入鸡精,要正宗的好鸡精,味精、盐等,调到让肉味浓郁,鲜味足,滋味醇厚才可以。
    牛肉拉面的汤是牛肉拉面最关键的部分。煮肉、加入的香辛料等,都是要经过专业学习的。当然,也有用牛肉香精等调出来的汤,但是那些都是无法长久经营下去的,很快食客就会感到不爱吃而厌倦了。
  

2019-06-24

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出锅后,放明油

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