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蛋羹

请问怎样可以把蛋羹做的又嫩又熟透?为啥我做的老有蜂窝呢?包括蒸锅和微波炉两种方法。

    看来很多人都不常做啊,呵呵。 赞同hlnaxyh、rene229、樱桃小蛮,蛋羹又嫩又熟透的关键不在于水的多少,而是水温。 我曾经连续2个月蒸蛋羹当早饭吃,试过各种方式,加了很多稀奇古怪的佐料,比如辣椒油(请勿尝试此配料,失败),算是有点经验了。
   说了那么多废话,回归正题,一定要注意几点:先打蛋,再加温水,一定...全部

    看来很多人都不常做啊,呵呵。 赞同hlnaxyh、rene229、樱桃小蛮,蛋羹又嫩又熟透的关键不在于水的多少,而是水温。 我曾经连续2个月蒸蛋羹当早饭吃,试过各种方式,加了很多稀奇古怪的佐料,比如辣椒油(请勿尝试此配料,失败),算是有点经验了。
   说了那么多废话,回归正题,一定要注意几点:先打蛋,再加温水,一定是温水(水凉了蒸的时候会上下熟得不均匀,水太热当时就会烫出蛋花的);蒸锅水开后立刻关小火大约15分钟左右。   另外水多水少并不导致蜂窝的出现,个人偏向水加少点,那样蒸出来的蛋羹没那么多水,口感相当好。
  我曾经做过2个蛋只加了一点水的蛋羹,味道好极了。呵呵。收起

2019-02-02 15:16:37
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嘻,我也是不会的人.老是让儿子吃着没味道.下次一定要学楼上同志们的经验

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2019-02-02 14:56:10
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我不常做,但我想应该在蛋中加点水,这样就不会出现蜂窝了

我不常做,但我想应该在蛋中加点水,这样就不会出现蜂窝了收起

2019-02-02 14:48:05
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    做法: 1)蒸锅里加比较多的水,烧开。 2)在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽...全部

    做法: 1)蒸锅里加比较多的水,烧开。 2)在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开。
   3)把鸡蛋碗放到屉里,放在蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严。  另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后,盖到屉上。 4)大火一分钟,转小火15分钟左右。
  时间上会因为容器不同而有所出入,可以用牙签插进去试试,若是取出来不沾粘液,就是好了。 5)蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候,喜欢的浇汁,其实是辣酱+生抽酱油+一点点糖+葱花,这次的汁是把海苔撕碎+生抽酱油+葱花,还撒了几粒芝麻。
    这个,随便根据自己的喜好变化就好了。 注:1)可以不放在屉上,直接把碗放到水里,水面要略低于碗口。 2)用毛巾包住蒸锅的盖子,是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。
   3)根据蒸蛋羹的经验,觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。   4)鸡蛋和水的比例是1:3,比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多,所以,蒸出来也会更嫩一些。 5)放一根筷子,锅盖没法子盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”。
  我看电视上说,为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩,好像永远都不会失败,秘诀就是因为,他们有专用的蒸炉,温度恒定在85C。  超过85C的温度的话,蛋羹就会很容易蒸老了。 6)搅鸡蛋的时候,要注意,不要用筷子用力搅打,否则会出现气泡,不够平整。
   翡翠蛋羹 --------------------------------------------------------------------------------   材料:鸡蛋1个、菠菜20克、鱼肉20克、香油少许、食盐适量。
       作法:   将菠菜叶洗净切成碎末;剔净鱼肉骨刺剁成细泥;把鸡蛋打入碗中加适量温水搅匀,再放鱼肉泥,菠菜末和适量盐搅匀,置蒸屉中蒸约5分钟,拿出后滴入香油,待稍凉后即可食用。
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2019-02-02 14:35:57
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看了那么多眼睛都花了,都差不多.为方便你看,我还是按我的经验帮上面的总结一下吧.(部分参考中央台的家有妙招并实践证明).你掌握以下技巧. 1.水;蒸汽要充分,所以用蒸水蒸水要足够.要先烧开再把蛋上架...全部

看了那么多眼睛都花了,都差不多.为方便你看,我还是按我的经验帮上面的总结一下吧.(部分参考中央台的家有妙招并实践证明).你掌握以下技巧. 1.水;蒸汽要充分,所以用蒸水蒸水要足够.要先烧开再把蛋上架; 2.打蛋用凉开水,同一个方向搅拌. 3.在盛蛋器上加盖一个盖密封. 做到这三点就ok啦!收起

2019-02-02 14:30:25
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