四川省的小吃怎么做?
酸 辣 粉
成都风味小吃。其一般做法是将粉条煮熟,捞出放入清水中,吃时再放入沸汤中略烫一下,盛入放好调料的碗中。其特点是滑爽而有弹性,麻辣而又清新,既能提神,又能开胃口。
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春 饼 儿
又称“春卷儿”,成都风味小吃,因多在春季食用,且用双手卷着吃,故名。 其作法一般是将面粉、水及少许食盐调制成湿面团,用特制的平底锅摊成春卷皮,卷食各种凉拌菜及不带汤汁的韭黄肉丝、青蒜肉丝等炒菜,有的还加以芥末粉。
蒸 蒸 糕
成都风...全部
酸 辣 粉
成都风味小吃。其一般做法是将粉条煮熟,捞出放入清水中,吃时再放入沸汤中略烫一下,盛入放好调料的碗中。其特点是滑爽而有弹性,麻辣而又清新,既能提神,又能开胃口。
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春 饼 儿
又称“春卷儿”,成都风味小吃,因多在春季食用,且用双手卷着吃,故名。
其作法一般是将面粉、水及少许食盐调制成湿面团,用特制的平底锅摊成春卷皮,卷食各种凉拌菜及不带汤汁的韭黄肉丝、青蒜肉丝等炒菜,有的还加以芥末粉。
蒸 蒸 糕
成都风味小吃,以大米、糯米制成粉,加白糖拌成糖面,将豆沙粉、红糖、熟猪油放在铁锅中制成豆沙馅儿,再把糖面舀入木制模具中,加上馅儿,放在特制的铜罐气孔上蒸熟而成。
其特点是松泡软糯,香甜不腻。
三 合 泥
成都风味小吃。因其采用大米、糯米、大豆三种主要原料合磨成粉,加白糖、猪油、芝麻面、花生仁、核桃仁等辅助料和水炒成泥状后食用,故名。
三 大 炮
成都风味小吃,一般是把三块搓成圆形似鸡蛋大小的糍粑扔向木板,使其从木板上弹跳进放在木板上方装有炒熟的大豆粉的簸箕内。因分三次连续甩向木板,糍粑弹落入簸箕内,会发出“砰,砰砰”三响,犹如炮声,故名。
再将粘上大豆粉的糍粑三个一组,盛入盘子,撒上芝麻,浇上红糖汁即可食用。
糖 油 果 子
成都风味小吃。先将糯米制成粉,加水后揉成粉团,搓成直径约三厘米的圆条,再分成重约三十克的圆球,用拇指在中心按个厚薄均匀的凹形,使圆球内部呈空心状,再将其放入菜油锅中加红糖炸制成熟。
其特点是色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口。
蛋 烘 糕
成都名小吃中,蛋烘糕是其中佼佼者。小火炉上,放一平坦小锅,锅内涂油,舀一勺调制好的蛋汁倒入,左右摇晃,让汁沾满锅底,微火烤熟,香喷喷,金灿灿,亮澄澄,脆软香甜,十分可口,营养丰富,老少咸宜。
棒 棒 鸡
成都风味小吃。因卖者多用小木棒敲击安放在鸡肉上的刀背,让鸡肉成为大小均匀的块状,故名。后来演变为用木棒轻击煮熟后的鸡身,拍松鸡肉,用手撕成丝状凉拌着吃。
其特点是肉质细嫩,麻辣咸香,味美爽口。
叶 儿 粑
成都风味小吃,多以糯米、白糖、细淀粉、猪肉、芽菜、葱白、食盐为原料,因其要用特制的植物叶等包裹蒸食,故名。
其特点为色泽美观,清鲜香甜。
米 凉 粉
成都风味小吃。将大米磨成浆,倒入锅中烧沸,不断用木棒搅动,至半熟时加入适量浓度约为2%的石灰水,继续搅动。当用木棒挑米浆呈薄片状流下时,改用小火熬制,再搅动约20分钟后起锅,倒入盆中,待完全冷却凝固后,切成约1。
5厘米见方的小快,在沸水内烫热,盛入碗中,加各种调料食用。
麻 糖
成都传统糖食。其一般做法是将糯米蒸熟,加入麦芽发酵,待其糖化后取出糖浆,将糖浆熬制浓缩成饼状,趁热搓揉拉扯,使其变为乳白色,再搓成直径约二厘米的长圆条后分割成小块。
因卖此糖的小贩往往拿着一个下端锋利的小铁板,用来分割糖块及用小铁锤敲打出丁丁当当的声音,以招揽顾客,故又称“丁丁糖”。
该糖具有止咳、化痰、润肺的功效,既是一种糖食,也可作一些中药的引子。
倒 糖 画
成都传统糖食。糖画艺人的摊子,一般由两张较矮的方形木桌作架子,上放一张光滑的方形石板,用以铸糖画:右边放一个熬糖的小火炉儿,左边有转盘,旁边再立一个插有各式糖画的稻草捆儿,以招揽顾客。
糖画艺人根据顾客需要,用勺子盛少许由红塘熬制的糖汁,在石板上浇成鸟兽、花草、人物等形象,再沾上一根竹签,以便持取。顾客付酬后用手拨动一下糖画摊子转盘上的指针。转盘分为若干格,每格里画有不同图案,或为鸟兽、或为果蔬。
指针最后停在哪一格,顾客即获得与该格图案相同的糖画。
。收起