我有一亲戚是北京农业大学学食品安全的,他告诉我牛奶类食品最好不要用微波炉加热,因为有以下几点问题:
(1)微波的原理大家知道,加热牛奶的过程中,会出现受热不均匀的现象,吃起来有的是热的,有的还是凉的;
(2)再就是牛奶的包装,有些包装材料是适合冷饮,不适合在微波炉中加热的,比如有的材料含有聚乙烯成分,遇热会分解到牛奶中。
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我有一亲戚是北京农业大学学食品安全的,他告诉我牛奶类食品最好不要用微波炉加热,因为有以下几点问题:
(1)微波的原理大家知道,加热牛奶的过程中,会出现受热不均匀的现象,吃起来有的是热的,有的还是凉的;
(2)再就是牛奶的包装,有些包装材料是适合冷饮,不适合在微波炉中加热的,比如有的材料含有聚乙烯成分,遇热会分解到牛奶中。
(3)目前我国市场上销售的牛奶全部是已经加热杀菌处理的产品。如果不是为了消毒,完全没有必要加热。
(4)牛奶对于消毒的温度要求并不高,60-70℃,三五分钟即可达到消毒效果。
微波温度过高,当温度达到100℃,牛奶中的乳糖会出现焦化现象,影响口感;
(5)牛奶本身营养非常丰富,微波加热后,由于温度较高,牛奶中的的钙会出现磷酸沉淀现象,降低营养价值。
(6)建议:如果只是为了给牛奶加热,最好的方法是隔水加热,不如盒装和袋装的新鲜奶,你可先在容器(可以是碗或者大一点的杯子),放进热水,为避免溢出,不要放满,然后放入带包装的牛奶,夏天二三分钟即可,冬天五分钟左右。
我就是这样的,买了一个大杯子,放一些开水,把带包装的牛奶丢就去一会就可以吃了。
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现代生活的快节奏越来越离不开微波炉,尤其是早餐的时候,更追求速度和便捷,而用微波炉加热牛奶就成为最常见的现象。 加热过长 影响品质 关于用微波炉...全部
现代生活的快节奏越来越离不开微波炉,尤其是早餐的时候,更追求速度和便捷,而用微波炉加热牛奶就成为最常见的现象。
加热过长 影响品质
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短。
因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。
牛奶加热的时间越长、温度越高,其营养流失就越严重,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。
一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟即可。 那么用微波炉,1分钟左右就行了。
温馨提醒:使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
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没什么不好,只要不把它加热至沸腾就行了,一般70℃以下是什么问题也没有的. 800W以下的微波炉,250ml的牛奶,30秒就行了.
没什么不好,只要不把它加热至沸腾就行了,一般70℃以下是什么问题也没有的. 800W以下的微波炉,250ml的牛奶,30秒就行了.收起
提醒:牛奶别带袋或用微波炉加热 在100℃以下,一般的塑料都不会产生问题,所以可以将100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。 ...全部
提醒:牛奶别带袋或用微波炉加热
在100℃以下,一般的塑料都不会产生问题,所以可以将100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。
市民习惯带袋加热
家住北京海淀区学院路6号富润家园的纪大妈一直有一个疑问:袋装牛奶带袋加热行不行?
纪大妈告诉记者,家里老小每天都喝袋装奶,因为早晨从冰箱里取出袋奶比较凉,老人和孩子都怕胃肠受不了,所以总要热一热。
“而且这么多年了,也习惯喝热奶,有时候觉得牛奶热开了,多少也消一次毒。”
但是如何热奶?纪大妈的问题来了:“以前都是倒进奶锅加热,但最近几年不知怎么的,那种不锈钢的奶锅,一热奶就糊锅。
没办法,就把牛奶带袋加热,有时候是把暖瓶里的开水到进杯子里,把袋奶放在里面温热,有时候没有开水,就直接用锅烧开水,把袋奶放进去加热。 邻居家还有把袋奶直接放进微波炉加热的。
“但是,这样加热行不行?这袋牛奶的袋子可是塑料的呀!温度这么高加热会不会有毒呀?我这心里一直就犯嘀咕。”
据了解,像纪大妈这样带袋给牛奶加热的,在市民中相当普遍。
袋奶是市民日常饮奶的主要产品。
据中国包装技术协会高级工程师孙玲介绍,上个世纪50年代开始,北京市民喝的是瓶装奶,瓶装奶只能保存24小时,灭菌不足,为安全起见,所以市民一般将牛奶煮沸再饮用。 再加上北方冬天天气寒冷,市民也都有喝热奶的习惯,所以,即便今天牛奶高温灭菌技术已足以保证袋奶常温饮用,但市民还是习惯“热热再喝”。
带袋加热对人体有害
但是牛奶带袋加热行不行?记者采访专业人士,她们明确表示:高温加热或微波加热绝对不可以,对人体健康会产生影响。
埃克森美孚中国有限公司是中国袋装奶奶膜的材料供应商,该公司高级工程师陈颂文接受记者采访时说,将袋奶带袋直接高温加热是有害的,所谓高温,就是指温度在100℃以上。
现有的袋奶奶膜其成分主要是聚乙稀,聚乙稀在115℃就会发生分解和变化。此时奶膜原来的性能发生改变,可能就会对人体健康产生影响。 至于到底会有怎样的危害,还没有相关的科研数据和结果,所以不好说。
微波加热更不可以
对于有些市民用微波炉加热袋奶,陈颂文指出,这样的做法更是错误。
她解释说,微波加热与水加热,对热量传递方式不同。水加热是从外向里加热,而微波炉采取的是塑料分子正负极的碰撞,产生高热,所以微波炉加热,必须用特殊的容器和材料,如果包装材料上没有注明“可用微波炉”加热的字样,就都不能直接放入微波炉中加热。
袋奶更不可以。
陈颂文小姐说,包装食品的材料都必须经过有关部门的食品安全鉴定,可是肯定地说,袋奶的奶膜都有安全鉴定的证书,保证是无毒无害,但这是指在正常使用的前提下。
而高温加热或微波加热,已经属于非正常使用,在这种状态下,奶袋可能分解变成了别的什么东西,尽管它表面上并没有变化,也没有溶解。 但这样,安全证书已经不能保证奶袋是否有毒,是否安全了。
如果需要将牛奶在微波炉里加热,必须将牛奶倒入微波专用的容器,再进行加热。
袋奶如何加热才好
那么,袋奶如果带袋加热,怎样操作才安全?
中国包装技术协会高级工程师孙玲说,在100℃以下,一般的塑料都不会产生问题,所以可以将100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。
陈颂文也赞成此种方法,她说,暖瓶里的开水一般都在90℃左右,对奶袋不会有影响。但将奶袋放到锅里加热就不可以,因为在炉火上,只要水一开,温度就会超过100℃。
牛奶最好别加热
北京三元食品有限公司的有关人士称,他们不提倡将牛奶煮沸,因为经过高温灭菌,在40小时内,牛奶都不会有细菌产生。
如果高温加热,反而将破坏牛奶中的营养成分,连同牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。
陈颂文呼吁,乳品厂家应该在奶袋上标注明“不宜用微波加热或高温加热”等字样,以对市民进行基本的教育。
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加热过长影响品质 关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养...
加热过长 影响品质 关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的...
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