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怎么才能掌握卤水豆腐制作的技巧?

怎么才能掌握卤水豆腐制作的技巧?

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2019-04-05

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卤水豆腐的制作要经过选豆,泡豆,磨浆,过滤,煮浆,点脑,养脑,破脑,压榨成型到成品这一个过程。在制作过程中每一个环节都应该注意细节,哪个环节出错,或掌握不了技巧都会做出不好的豆腐成品来,因此说豆腐制作过程是环环相扣的。要想掌握好做豆腐的技巧不妨去专业的豆腐技术学校学一下,点豆成金就不错。

2019-04-05

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点脑一定要注意温度,温度不能太高,也不能太低。一般是在75-85度比较好。养脑时间也不能过长,也不能太短。一般是15-20分钟。具体还要看是制作什么品种的豆腐。可以到点豆成金豆制品培训中心学一下哦。

2019-04-05

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    用料 黄豆 350g 清水 2000ml 卤水制作: 盐卤 6g 水 18ml 卤水豆腐的做法 称取干黄豆350克,用清水常温浸泡8–12小时,温度低可延长。
  泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的。请大家一定要把豆子泡好,再磨生浆哦(冷豆浆),泡好的豆子容易打磨,出浆率高,打出豆浆成白色最好,更容易成型。  卤水豆腐的做法 步骤1 泡好的豆子滤干水,重新加入清水2000ml,放入料理机内进行打磨,我的料理机比较小,分三次才打好卤水豆腐的做法 步骤2 把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣,有过滤袋的可以直接用过滤袋卤水豆腐的做法 步骤3 将过滤好的豆浆放入锅里,撇去浮沫,煮开3分钟左右,煮的过程中切记要不停搅拌,以免糊锅,可事先在锅内刷层油!卤水豆腐的做法 步骤4 在豆浆煮的同时,我们来准备卤水,称6克盐卤,约放18ml水融化! ⚠️重要的事情说三遍,卤水有毒,一定要放置在安全的位置!卤水豆腐的做法 步骤5 煮开后的豆浆,在冷却到78度到82度左右,也就是如图上面结成薄薄的一层豆皮,把豆皮捞出我们即可准备点卤卤水豆腐的做法 步骤6 点卤要分次一点一点地放入勺子,然后慢慢的顺着一个方向搅拌豆浆点卤卤水豆腐的做法 步骤7 待看到豆浆里边絮状或豆腐脑状豆浆时,就可以停止点卤了,如还有剩余的卤水,也不要再点了,不然豆腐就会老了卤水豆腐的做法 步骤8 然后盖上锅盖静置,直到出现如图豆花与水分离的状态,即可准备放入模具内塑形卤水豆腐的做法 步骤9 模具内铺平铺好一片过滤布,将豆腐花装进模具里面摊平卤水豆腐的做法 步骤10 过滤布包好豆腐花卤水豆腐的做法 步骤11 模具的盖子盖好,再放个重物压在模具盖子上面,等待15分钟左右,想要吃口感扎实一些的可以压的时间稍长一些卤水豆腐的做法 步骤12 取出的豆腐,白嫩细腻,关键味道香醇可口,很是喜欢卤水豆腐的做法 步骤13 剩下的豆渣也不能浪费,加入了洋葱,十三香,白胡椒粉,鸡蛋,面粉,盐,香油等搅拌均匀 卤水豆腐的做法 步骤14 做成了香香的饼子很是美味可口卤水豆腐的做法 步骤15 小贴士 1、一直在强调卤水的有毒性,为的就是让大家注意安全,但卤水点过的豆腐,经过化学反应,是没有什么问题的,大家可以放心食用 2、卤水如果点过量,豆腐会发黑,千万不能食用 3、我用的模具是某宝买来过把做豆腐的瘾的,十来块的东西,送了量杯、刻度勺、过滤布、盐卤!一应俱全,用起来很是方便!首战告捷,继续努力💪。
    。

2019-04-05

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首先得把浆磨好,磨好浆以后加热豆浆到完全沸腾才行。如果豆浆开不透,或是假开的话,是做不出好的豆腐的。点脑也一定要掌握好,一定要点均匀才行。不能上面嫩下面老了。

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