香水鱼怎么做?备料,程序,时间
开一个玩笑:香水鱼吗?顾名思议就是用法国香水做调味料 :)
1》麻辣香水鱼制作方法
配料:
“周君记”麻辣香水鱼底料180克、鱼块1000克、葱100克、色拉油50克、高汤或净水800克。
制作方法:
锅置于中火上,放入色拉油烧至六成热,加入“周君记”麻辣香水鱼底料180克炒20秒左右,至香味逸出,加入高汤或净水,水淹过鱼肉为宜,用旺火煮沸3分钟,然后把备好的鱼块、葱节下锅煮熟即可。 鱼肉食完之后鱼汤还可继续用来烫火锅。
特点:麻辣鲜香嫩,辣而不燥,鲜而不腻,麻味绵长,香气扑鼻。
2》麻辣香水鱼(图)
【材料】
[1]鱼肉(2傍)切薄片、加少许生粉、盐、胡椒、料酒、揉匀待用。 [...全部
开一个玩笑:香水鱼吗?顾名思议就是用法国香水做调味料 :)
1》麻辣香水鱼制作方法
配料:
“周君记”麻辣香水鱼底料180克、鱼块1000克、葱100克、色拉油50克、高汤或净水800克。
制作方法:
锅置于中火上,放入色拉油烧至六成热,加入“周君记”麻辣香水鱼底料180克炒20秒左右,至香味逸出,加入高汤或净水,水淹过鱼肉为宜,用旺火煮沸3分钟,然后把备好的鱼块、葱节下锅煮熟即可。
鱼肉食完之后鱼汤还可继续用来烫火锅。
特点:麻辣鲜香嫩,辣而不燥,鲜而不腻,麻味绵长,香气扑鼻。
2》麻辣香水鱼(图)
【材料】
[1]鱼肉(2傍)切薄片、加少许生粉、盐、胡椒、料酒、揉匀待用。
[2]将姜(5片)、蒜(3大瓣)、葱(2根)、花椒(15-20颗)、香菜(少许)、干辣椒(10个)一起切碎。
【制作方法】
油锅烧热,加入[2],和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香,然后加入高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。
如果水份减少太多,要加汤。
吃前,把汤烧开,然后放入[1]中鱼片,用筷子散开,关火,就可以出锅了。
【特点】鱼肉鲜嫩,汤味香浓。
3》香水鱼(图)
材料:
鱼肉,最好是鲶鱼,catfish。
姜片,蒜蓉,葱花,豆瓣酱,干辣椒,红油,花椒,淀粉,蛋清。
做法:
1。 用刀将鱼肉斜片成薄片,用适量盐、生粉、蛋清拌匀腌上。
2。 将干辣椒剪成小段。
3。
热油锅,下姜、蒜炒出香味,再放入豆瓣酱炒香;加入红油,倒入高汤或水。汤量可以看鱼肉的分量。再加入适量料酒、酱油和盐。
4。 汤开以后, 下腌好的鱼片。轻轻的用筷子搅拌,在汤中滑开鱼片。
鱼肉一变白即好。用漏勺将于片捞出放在一个大碗里。
5。 锅烧热,在锅中放入多些油。中火热油后下辣椒、花椒。在辣椒花椒糊了之前,将烧开的辣椒花椒油浇到鱼肉上。上桌前可以撒些葱花装饰。
1》酸汤鱼DIY
其实也可以自己在家里制作酸汤鱼,倒不敢说味道能比心灵手巧的苗家女子煮得好,但是也可省去了一趟出门之累。
第一步:准备调料
番茄酸汤、胡椒、糊辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
第二步:刀工蘸水
鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀;用糊辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
第三步:烹调方法
用火煮。锅置火上放猪油,加入番茄酸汤、木姜油或木姜子、盐、味精、胡椒烧开,放入鱼块煮熟后撒葱段。食时将鱼沾蘸水即可。
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