广州人为什么喜欢早茶？
饮茶是广州人的嗜好，他们把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意），至今
仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。清早
起来，口带涩味，饮杯香早茶，兼净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更
能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。 早上见面打招呼就是问“饮左
茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的
一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。
广州人所说的饮茶，指的是上茶楼饮茶，广州的茶楼与茶馆的概念也不
尽相同。 它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是
茶馆所不能比拟的。喝早茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的
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饮茶是广州人的嗜好，他们把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意），至今
仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。清早
起来，口带涩味，饮杯香早茶，兼净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更
能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。
早上见面打招呼就是问“饮左
茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的
一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。
广州人所说的饮茶，指的是上茶楼饮茶，广州的茶楼与茶馆的概念也不
尽相同。
它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是
茶馆所不能比拟的。喝早茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的
方式。
上班之前，进茶楼占一席位，由服务员用精美别致的茶具沏上一壶好
茶，再点几种美味可口的点心，一边品饮香茗，一边吃点心。
早茶之后，精力
充沛地上班迎接一天的工作。在节假日里，携全家老小或邀几位亲朋好友，
登上茶楼，边品茶边聊天，也超然洒脱。商界人士请有关客户进茶楼品茶谈
生意也成为风俗。茶楼所备的茶叶品种甚多，有红茶、绿茶、乌龙茶，也有花
茶、六堡茶等。
点心也是各式名点齐备，如水晶包、叉烧包、小笼肉包、蟹粉
小笼、虾仁小笼、虾饺和各种酥饼，以及牛肉粥、鸡粥、鱼片粥和云吞等。真
可谓香茗配名点，相得益彰。
广州人饮茶在礼仪上没有什么特别的讲究，惟独在主人给客人斟茶时，
客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。
据说这一习俗，来源于乾隆下江
南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶
馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的，但
为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿
势，轻叩桌面，以代替下跪0后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的 一种礼仪。
这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到 次曰凌晨1 ~2时收市，有的通宵营业。一般的说，早茶市最兴隆，从清晨至 上午11时，往往座无虚席，特别是节假日，不少茶楼要排队候位。
饮晚茶也 渐有兴盛之势，尤其在夏天，人们消夏的首选去处往往是茶楼。
不过，广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。“功夫茶”对茶 具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么 大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶，杯子则只有半个乒乓球大小。
茶叶 选用色香味倶全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并手 指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的 水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。
斟茶时不 能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是 用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁 浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使 人神清气爽，特别是大宴后下油最好。
此外，广州人有饮凉茶的习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内 热的中草药煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的暑气。广州的凉茶历史悠 久，如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间（公元1796〜1820年），由于它清热 解毒、消炎去暑的药用功效很好，历来为广州人所推崇。
另外，还有石歧凉 茶、健康凉茶、金银菊五花茶、生鱼葛菜汤、龟苳膏等也都是广州人喜爱的传 统老牌凉茶。
自20世纪80年代开始，为方便饮用，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运 而生，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品。
广州最早的嗜茶者传说是南越国开国之君赵佗，当年赵佗率大臣在江 迎楼阁品茗，见江上波光潋滟，心旷神怡，得意之际心花怒放，抓一把茶叶撤 向江中，茶叶忽化作无数仙鹤翩翩起舞，一会儿仙鹤又化成体态轻盈的仙女 降落楼中，向赵佗君臣献茶。
如果把这个动人的传说神话成分去掉，细细品
味，不难理解广州人饮茶历史的悠久。收起
