如何制作巧克力蛋糕?想自己做一个
福建新东方烹饪学校推荐巧克力杯子蛋糕
原料:
主料:小麦面粉100克
辅料:泡打粉1/2茶匙、牛奶120毫升、鸡蛋1个、淡奶油100克、巧克力100克、可可粉35克
调料:食盐2克、白砂糖100克、黄油40克
福州厨师学校(福州厨师培训)解读巧克力杯子蛋糕的做法:
1、将面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。蛋在小碗里打散,倒入牛奶搅匀
2、黄油提前一小时取出,在室温中软化至可用手轻按出小坑,加入糖,用打动打蛋器中速打蓬松。将过筛的粉类倒入打发黄油里,仔细拌匀
3、将一半牛奶蛋液倒入面糊中,用电动打蛋器高速混合均匀至完全没有面粉颗粒。将剩余牛奶蛋液加入,打蛋器调至低速,继续混合至盆内面糊细腻无颗粒
4、将搅拌均匀的面糊装入一次性裱花袋里,在每个纸杯模具中挤入面糊约七分满。烤箱提前10分钟170度预热后,将放了纸模的烤盘放在烤箱中层,同样温度烤25分钟
5、巧克力奶油霜的做法:淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克
6、淡奶油用厚低奶锅煮至刚要沸腾后关火,降温至不是特别烫手时加入黑巧克力碎块和可可粉,让淡奶油的热度将巧克力融化,并轻搅至所有粉料细腻无颗粒,待凉后即成为膏状的巧克力奶油霜
7、将巧克力奶油霜装在前端有小菊花嘴的裱花袋里,将巧克力奶油霜挤在杯子蛋糕表面,并撒上食用银珠作装饰即可