高汤怎样做?冷藏时间可以放置多久

终于明白什么是高汤了

高汤怎样制,能保存多久?常在食谱

在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法（一）材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。 2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙） 3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。　（二）材料：冬菇蒂75克做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。 2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。这里是真正的高汤的做法：　　说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是?銎??筛嗟奶馈！垢咛朗桥氲鞅夭豢缮俚?|西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，這菜做出?恚突嵯拭佬矶唷１热缒强钧?，要用到水煮，若是用高汤去煮，這鲜味就会渗透到烤?裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤?戆严饰兑?恚凶觥傅跸省埂８咛赖闹谱鳎窦涓鞑幌嗤詈玫目赡芤霞Α⒓子懔窖?醯模徊钜坏愕模眉亲印⑷夤峭坊?酢Ｗ畈患玫模彩敲窦浞沟暧玫米疃嗟模怯弥硐滤椭硌?酰菟滴兜老嗟毕剩易芟肽侵窒史耸恰富⒗侵省梗拖窀?之人用极补之药，为法所不取。　　　　　　 ?醺咛赖?r候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放蔥薑等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉?，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不?颍鹊?鹾昧耍烟浪诔觯儆貌悸斯又剩淙春螅稳ド喜愕亩秤汀Ｈ缓蟀烟乐匦律辗校湃氪蛏⒌牡扒澹谷氲扒宓?r候，要一边倒入一?边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。這才有了清清爽爽的高汤，這种高汤，才能当做水用。這汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的?r候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。烧好的高汤，可以裝入塑料袋冷冻起?恚S用隨取，如果下班?]有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是?Q素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黃豆芽、芹菜和香菇根?醭桑晃以龉挥孟愎胶湍⒐搅窖乃馗咛溃嫦拭酪斐＃夷窍阄督现缣溃幸恢指哐诺钠肺叮?

l***

高汤放到冰箱冷藏就行吗？能保存多

三五天应该没问题

X***

煮好的鱼汤或骨头汤怎么储存?想用

制冰器的妙用大家都认为冷冻室内的制冰器是用来制冰的，但光用来制冰实在有点大材小用。其实，小小的制冰器可以成为一件多用烹饪用具，对于整天忙碌的主妇而言，了解其各种简单方便的用途，有助于提高烹调效率，为你节约时间和精力。例如，可以用来制作宝宝的断奶食品、高汤块以及冰棒；只要动一下脑筋，你一定会发现许多妙用。一、可用于婴儿断奶食品：很多妈妈在生完宝宝后，力求在工作、育儿上双赢。虽然很想花更多的心思在宝宝的断奶食品上，但却往往没有充裕的时间，这个时候制冰格就可以帮大忙。宝宝的月龄不同时，食量也会有所差异，分在制冰格内就可以随时调整份量。在断奶食谱中经常会使用菠菜、胡萝卜、洋芋、芋头等蔬菜，可以水煮后充分压烂，放入汤中，再放入制冰格中冷冻。也可以待烂透的粥完全冷却后，放入制冰格内冷冻，要吃的时候，只需用微波炉加热就可以立刻开冻。二、用制冰器可以随时喝到鲜美的汤：如果你对汤很讲究，不妨用猪的大骨或鸡骨等加一些蔬菜，熬一大锅汤，保存在冷冻室内，随时可以利用这些高汤做出美味佳肴。在冷冻保存时，就可以巧用制冰盒，等高汤完全冷却后，注入制冰格内，使之冻结，然后再将“高汤冰块”装入塑料袋中保存，就可以随时一个一个取用。也可以用鱼干、柴鱼片或海带等煮成日本口味的高汤，用同样的方法保存，使用时，也只需将高汤块直接放入锅中煮开即可。

我***

6个月的宝宝添辅食后制作高汤是不

不可以。。。。。。。。。。。。。。

杨***

高汤怎么制作？高汤怎么制作？

高汤的做法!!(全集) (一、牛肉高汤) 熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤。牛肉高汤材料: A.材料1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克 B.材料1.牛油 1000克 2.八角 20克 3.生香葱 500克 4.黑豆豉 100克 5.黄豆豉 100克 C.材料1.牛肉 25000克 2.牛后腿骨 10000克 3.胡萝卜 2000克 4.白萝卜 2000克 5.洋葱 1500克 6.西红柿 500克 7.水 100公斤 D. 调味料1.白酒 1200克 2.酱油半瓶 3.鳮精粉 100克 4.糖 200克 5.塩 100克牛肉高汤制作过程: 1、将A材料用布袋包起来做成卤包。 2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。 3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。 4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。 5、牛油加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。 6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 7、将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够100 公斤,不够加水补足。 8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤 (二、大骨高汤) 大骨高汤材料(100公斤): A.材料 1.猪大骨 8000克 2.鳮骨 2000克 3.生香葱 500克 4.生姜片 100克 5.大蒜头 100克 6.胡萝卜 2000克 7.白萝卜 2000克 8.洋葱 1500克 9.胡椒粒 50克 10.水 100公斤 B. 调味料 1.白酒 1200克 2.鳮精粉 100克 3.糖 200克 4.塩 100克大骨高汤制作过程: 1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。 2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。 4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

獒***

八个月宝宝的辅食怎样安排?我家

你放心我觉得你家宝宝吃的挺好的，我孩子也八个月了。可不如你家孩子她只吃母乳别的什么也不肯吃。

1***

怎样煮高汤？最好能保存。

最古老的方法-----准备好原始高汤（最好有各个饭店每家一勺，不然就用清水替之），把好东西都用它来煮。每日必烧开！

山***

如何给六个月的宝宝制作辅食？宝宝

呵呵，你是位既细心又合格的母亲。其实副食不难做的，只要掌握了宝宝的饮食规律就好办了，上午十点左右，可以屯鸡蛋糕，当然也可以喂一点手工面叶，要擀得薄薄的那种，这都是有利于宝宝的肠胃易吸收消化的食物，下面介绍制做方法： 1.鸡蛋糕的做法：鸡蛋一到两个，打碎放在盘里，与水的比例是1：1，然后放在锅上蒸，从水开算起3——5分钟起锅就行了。 2.面叶不用说，你应该知道怎么制做的，家里有老人的话也可以帮你。 3.胡罗卜、土豆拌在一起小火屯，熟后搅成泥状，放少许白糖和盐就可以了，此法不但营养价值高，还可以预防宝宝以后挑食。

老***

请教高汤的熬制方法吃了一顿天都火

　　不少善于操厨的人…特别是厨师…做的菜肴味道特别鲜，其中的一个奥秘就是他们在菜肴制作过程中，添入了鲜汤，也叫“高汤”…制鲜汤靠的是“吊”，也就是说从一些被称为“食之无味，弃之可惜”…不被看重的“下脚料”中提取鲜味制作“高汤”… 　下面就介绍几种制作的作料和方法：　素料吊汤：可用香菇脚、黄豆芽、笋老头、笋衣（用纱布包好）、扁尖，加两倍以上清水，烧滚后加葱、姜少许，再烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮1小时即成… 　荤料吊汤：可用鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨等，加5倍以上的清水和少许葱姜、绍兴酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮3小时即成… 　黄鳝骨吊汤：将鳝背洗净，用纱布包好后放入锅内，加清水（500克鳝骨加1500克水）、葱姜、绍兴酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮1小时，滤清… 　海蜒吊汤：将海蜒洗净，用纱布包好放入锅内，加清水（500克海蜒放1500克水）葱姜、绍兴酒，烧滚后撇去浮沫，约再煮30分钟即成… 　介绍了几种高汤的制作方法…那我们要怎么用呢？很简单啊…把上面制作好的高汤装盛在专门的容器里面…这种容器超级市场很多…最好是不锈钢的…看你平时饮食状况而决定大小…等高汤冷却后用保鲜膜封好，放入冰箱中…想什么时候用就什么时候用…但得注意量…最好是不要超过3天…冬天可以不放冰箱……　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　我们做菜的时都可以加一点…比如炒菜，做汤，炖品等等…可以替代一些味精…起到吊鲜作用…下脚料往往是废物，变废为宝，化“腐朽”为“神奇”，其乐融融，其趣浓浓，健康美味…值得一吊…… 希望你试试

我***

高汤怎么保存啊您好请问这些高汤您

你好，可以将它们分成小份，放入冰箱的冷冻室里哦～

潇***

小宝宝制作辅食可以添加调料或者糖

小宝宝的辅食什么调味料都不能放,糖也不能放,放了之后宝宝就不要喝奶了

阳***

5个月宝宝加辅食，可以使用高汤吗

最好是不要用高汤,太油腻并且含有高钠盐,对宝宝的身体发育不好的。各个宝宝的情况不同的,我家宝宝是4个月左右给添加辅食的。你从可以少量的稀稀的米糊开始给宝宝尝试喂,刚开始一定要很少的量,不勉强宝宝吃,要有耐心。从每天的1次2勺到一周后的每天2次2勺,然后适应一段时间慢慢递增的。米粉可用母乳来冲调,宝宝才不会抗拒不吃。或者是冬瓜水,黄瓜水,玉米汁,番茄汁,自己每天做一小锅(一种蔬菜水),冲奶粉、米粉,或者也给宝宝一奶瓶当水喝。下火又有营养,效果不错的。各种的蔬菜水要剁碎加水煮后过滤待用。蛋黄羹,菜泥,肉泥,鱼泥等。 6个月后再考虑给宝宝添加蛋黄,可以只吃蛋黄羹的,比较容易消化的,用一个蛋黄和凉开水兑好后中火蒸熟蒸老些才给宝宝吃,这样能杀灭细菌宝宝吃得放心。一岁内的宝宝不要吃盐和糖,葡萄糖,蜂蜜,油,矿泉水,牛奶等调味料和食物,对宝宝不好。最好是从小培养淡口味的,可以预防成人高血压的。管理员请看链接,我没有复制别人的答案哦 http://www.babytree.com/ask/detail/2222541

m***

鸡（鱼）肉和鸡（鱼）汤哪个更有营

光喝汤是不够营养的.汤里的营养成分只有30%左右,大部分的养分还在汤渣里.所以还是要想办法让BB吃点肉.比如肉泥.

E***

该加哪种辅食？

拉肚子时不要加没吃过的东西,加了反而增加宝宝肠胃负担,要以流质半流质为主. 添加辅食要注意以下几个问题: 1、要在孩子高兴的时候喂辅食。 2、刚开始添加是在让孩子学习吃,不要急于让孩子吃很多,要由少到多、由稀到稠、由一种到多种,妈妈不要着急,欲速则不达! 3、固定一顿奶前加,吃点辅食再吃奶,每天加一点,逐渐加量,最后代替一顿奶。 4、食物口感要细、稀,一般从米汤开始,选择米粉要细腻的,颗粒大的跟奶差别太大,孩子不接受。 5、孩子四个月后就可以加鸡蛋黄了,要煮老,研细,用小勺喂,不要放在奶瓶里。

肖***

八个月宝宝食谱中辅食添加什么比较

● 虾肉肝菜什锦软面条原料:面条、熟鸡肝末、新鲜虾肉、菠菜末、鸡蛋,植物油、适量高汤,熬熟的植物油。做法: ·将虾肉挤干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后备用。 ·起油锅,加入葱和姜片煎香后捞出,放入虾肉煸炒至熟,放入开水烫过的菠菜煸炒片刻。将煮熟的鸡肝用刀剁成碎末。 ·将面条放入开水锅内,面条软熟后捞入另一小锅内,加入高汤及虾肉、菠菜、鸡肝末后旺火煮开,小火再炖片刻,把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内,煮熟后加适量食盐即成。 ● 番茄鸡蛋菜汤面原料:煮烂切碎的细面条、切碎的葱头、去皮后切碎的西红柿、鸡蛋、小青菜心,适量高汤,熬熟的植物油。做法: ·先将洋葱煸炒至香软,再加开水烫过的青菜心煸炒片刻后,在锅内加入肉汤、面条、西红柿碎块,一起煮开,用小火煨5—10分钟,至面香外溢。 ·将鸡蛋打匀后倒在面条上,再烧至凝结成块后,加精盐,盛入碗内即成。 ● 虾仁鸡蛋菠菜刀切面汤原料:面粉,鸡蛋,鲜虾仁,菠菜,香油少许,适量高汤,熬熟的植物油。做法: ·只取蛋清与面粉和成稍硬的面团,擀成条状后切成薄片。 ·将鲜虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫熟,捞出后切末备用。 ·将高汤放入锅内,放入虾仁丁,待汤烧开后下入刀切面,煮熟烂,淋入鸡蛋黄,再加入菠菜末,放少许香油后盛入小碗内即可。功效:含丰富蛋白质、碳水化合物。 ● 鸡肉白菜饺原料:饺子皮,鸡肉,洋白菜,芹菜,鸡蛋液,适量高汤,熬熟的植物油。做法: ·将鸡肉末放入碗内,加入少许酱油拌匀。 ·洋白菜和芹菜洗净,分别切成末。鸡蛋炒熟,并搅成细末。 ·将所有原料拌匀成馅,包成饺子,并下锅煮熟。 ·在锅内放入高汤,撒入芹菜末,稍煮片刻后,再放入煮熟的小饺子,加少许香油和酱油。功效:富含营养。适合不喜欢吃米饭和粥的婴幼儿。 ● 虾蓉小馄饨原料:大明虾,小馄饨皮,小葱,紫菜,盐、麻油少许做法: ·取明虾仁用刀拍碎,拣出虾肠,剁碎,淋入麻油少许、撒上一点盐花,搅成泥蓉。 ·用筷子挑指盖大小的虾蓉包进馄饨皮中,入锅煮熟,撒上小葱末和紫菜。