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青蒜含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性和驱虫的功效
据《本草纲目》记载,青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。宜冠心病和动脉硬化患者食用,每天宜食30克左右;消化功能不佳者忌多食。
青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,辣 素具有醒脾气、消积食的作用,还有良好的杀 菌、抑菌作用,能有效预防流感、肠炎等因环 境污染引起的疾病。青蒜可以阻断亚硝胺致癌 物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。
青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用
2.有明显降血脂,预防动脉硬化的功能;还能保护肝脏,阻断致癌物质的形成,预防癌症
消炎杀菌:青蒜含有辣素,其杀菌能 力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生 虫都有良好的杀灭作用,可以起到防止伤 口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 补钙:青蒜是重要的非乳钙源,是准 妈妈妈补钙的理想选择。青蒜中含有蛋白 质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及钙、 钾、铁等营养成分,它就像是一个维生素和 矿物质的超级复合片剂。 降血脂:蒜苗具有明显的降血脂及预防 冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的 形成。 防治流感:它的辣味主要来自于其 含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积 食、杀菌、抑菌作用,能有效预防流感。
性味:辛,温。归经:入肺、脾经。 吃青蒜的好处:暖胃醒脾,消谷食。 应用:(1)作调味香料。 (2)作蔬菜配肉类炒食,甘香可口。 注意:青蒜易生痰动火,不宜多食。
青蒜具有蒜的辛辣味道,但无蒜的刺激 性,常被作为蔬菜烹制,青蒜风味独特,川 菜制作回锅肉时它是必不可少的配菜。 青蒜中含有蛋白质、维生素Bu维生素 B2等营养成分。
以前生产青蒜主要利用土炕,随着保护地设施的发展,目前生产青蒜一般在改良阳畦或日光温室中栽培。在部分冬季严寒的北方地区,温室中还应铺设地热线。地热线由电热丝、塑料绝缘层、引出线和接头组成。电热丝是发热元件,塑料绝缘层主要起绝缘电流和导电的作用 ,引出线为铜芯电线,基本不发热,接头是连接电热线和引出线的,接头也要埋人土中,所以接头也要防水防漏电。黑龙江省采用的电热线大多为0. 6 mm、7 0 号碳素合金钢塑料绝缘线。 导 线 70 m 为一组 。 一 个 宽 1. 8 m、长10 m 的床可用3 组线( 布线前先在床底部铺12 cm 杂草,踏实踩平,其上再铺5 cm 厚的细沙,搂平后即可布线) 。 为使床温一致,床的南侧和北侧的线距为6 cm,各 布 7 条线;中间线距为12 cm,也 布 7 条线。为了布线方便,可先在两根同床宽等长的木桩子上,按线距钉上钉子。布线时,将两根木桩分别固定在床两端,再将电线绕过钉子按计划距离布开。电热线要拉紧,其上压12 cm 厚的床土;在布线和压床土时,严防线条交叉或折坏。整床铺完,通电检查无误,再断电铺床土。 压完床土后 ,再小心地将两根木桩子取出。有条件最好安装控温仪,可以按生产要求温度自动调节控制土温,减少人力和电能的浪费。
青蒜,有的地方也称它为蒜苗,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道,但无蒜的刺激性,常被作为蔬菜烹制。
盐煎肉 配 料:猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。( ) 操 作: 1.将肥瘦相连的去皮肉,切撑厘米长,2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净,切盛.3厘米长的节。 2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。 豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。如无青蒜,可用大葱代替 素食盐煎肉〔主料辅料〕 素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克 菜油…………120 克 盐………………2 克 鲜红椒…………10 克 味精……………2 克 青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克 永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克 〔烹制方法〕 1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。 2.炒锅上火烧热,炙好,放油 120 克,下郫县豆瓣,煸出香味,加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等,翻炒入味,起锅装盘即成。 〔工艺关键〕 1.素肉制法:爪类(冬瓜、瓠瓜)500 克,米粉 6 克,鸡蛋 2 个,面粉10 克,豆粉 10 克,食油 150 克,盐适量。瓜类削去皮,除去瓤,入蒸笼蒸至成熟,取出晾于水气,用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内,加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水,调匀呈糊状,然后涂敷在整个长方块瓜类上,下油锅(油温掌握在七成热)炸至金黄色即成猪肉。 2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片,可炸制成门板酥,制作攒丝杂烩。 〔风味特点〕 “盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,色泽美观,咸辣适口。 盐煎肉 主料辅料 猪腿肉250克,猪化油75克,青蒜苗100克,川盐1克,郫县豆瓣30克,豆豉5克 烹制方法 1、将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,豆瓣剁细,青蒜苗切成马耳朵形。 2,炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热,放入肉片炒散,加川盐,再反复翻炒煎至出油,即下豆瓣、豆豉,炒至油呈红色后,再放入青蒜苗,炒断生出香味后起锅装盘即成。 工艺关键 1、盐煎肉又名"生爆盐煎肉",此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆豉、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。 2、辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。 风味特点 1,盐煎肉又名"生爆盐煎肉"。因其与"回锅肉"在制法、用味上均有许多相似之处,故人们常将这两种菜称为"姐妹菜"。 2、盐煎肉为家常味型。色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。 盐煎肉做法 原料: 猪腿肉250克 郫县豆瓣20克 青蒜苗50克 永川豆鼓15克 糖盐1克 酱油10克 油75克 主体程序: 调味料 片 ↓ 猪肉→刀工处理→→→炒→→装盘成菜 ↓ 节 ↓ 刀工处理 ↓ 青蒜苗 制作过程: 1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净,切成短于3厘米长的节。郫县豆瓣剁细,猪肉去皮切成长约5厘米,宽3.5厘米,厚0.15厘米的片。 2、炒锅炙好置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片略炒后,加入精盐反复炒至出油,放入豆瓣炒至香气已出,油呈红色,再放入豆鼓,酱油,青蒜苗炒断生,待香气四溢时起锅装盘即可。 注意事项: 1、炒肉时先用旺火,后用中火炒至表面略带干香滋润即可。 2、原料需选择肥瘦相连的部位。 3、蒜苗不宜久炒,以断生出香为好。 成菜风味: 家常风味,咸鲜微辣,色泽红亮,香气扑鼻。 适宜范围: 大众便餐,佐餐佳肴,为四川家常菜肴。 盐煎肉 【主料】 猪后腿三刀肉200克,青蒜(或青椒、蒜台)7克。 【调料】 大油65克,酱油、面酱、豆豉、料酒各15克,豆瓣酱15克,盐2克,白糖5克,葱25克,味精3克。 【作法】 (1) 将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段,葱切成马耳状。 (2) 炒勺烧热注油,油热后下入肉煸炒,待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜,并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后,翻炒几下便成。 【特点】 味美适口,皮脆肉嫩。
青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎、青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成
在淀粉勾入 汤汁以前,青蒜下锅。因为淀粉从开始的勾芡到味汁的成熟,到原 料的最后成菜,是要经过一个过程的,而这一勾芡的过程也正好是 青蒜的受热时间,是从生到熟的转化时间。家常豆腐青蒜下锅的 最佳时间和方法是:青蒜下锅,即可勾芡,烧熟,时间过长则过火, 时间过短则味生。
宜忌1.不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;2.消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;3.肝细胞受损和癌症患者可以多食
1》回锅肉 材料:五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒(其实很多种蔬菜都可以做配料,看你自己喜欢的就行)、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。 准备:1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟,也就是筷子能扎得穿就行。捞起切 片备用。 2.青蒜苗拍一下切段;洋葱和红椒切成自己喜欢的片。 3.豆瓣酱剁成泥,葱姜切丝,蒜切碎沫。 做法:1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2.起锅烧热放油,下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时,放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。 3.调盐(因为豆瓣酱是咸的,所以要少放些盐)、味精出锅。 制做此菜所用调料中,豆瓣酱的选用很是重要,必须选用四川郫县所产为佳,其他次之,因其色泽红亮,辣味适度,醇香味厚。此菜制做对于火候之运用同样十分讲究,一是肉要煮得“成熟度”合适,二是指在炒制是不应过火,因此时的肉已是“二次”下锅烹制,成熟是没有什么问题了,只要掌握口感就可以了。 2》回锅肉 原料: 带批猪腿肉400克,青蒜苗100克,郫县豆瓣25克,甜面酱约10克。 制法: 肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。 特点: 呈红黄双色,荤素双味,肥而不腻。 3》回锅肉 回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅肉不能不吃。 特点:用猪腿肉,经先煮后炒,或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬,肉片厚薄均匀,软硬适度,味浓鲜香,微辣带甜。 工艺:取用带皮的猪坐臀肉,入锅中用水煮至刚断生取出,稍晾凉后,即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅,再下菜油、化猪油合成的混合油,烧至五成热,下肉片炒至卷缩成灯盏窝状,烹绍酒,下盐翻炒,再下郫县豆瓣炒上色,下甜酱、白糖炒匀,最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉,重庆的回锅肉则不放,这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”,由于不煮而先蒸,保持原汁 ,成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁,也更受人们欢迎。 4》川菜经典 - 回锅肉(做法) 原料: 五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜(根据口味自行选择搭配)、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油(老抽)、盐 做法: 1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水 2、换水,放入五花肉和姜、蒜、花椒,煮15分钟左右,肉可以用筷子捣入即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油,放入配菜(比如青椒片)干煸至7成熟,盛出待用 5、还是不要放油,放入肉片,翻炒至出油,放糖,酱油,放入配菜,快速翻炒避免糊锅,放入适量的盐,起锅 特点:川菜的代表菜,特点是不用放油就可以做,喜欢吃辣可以放入适当的辣酱 5》川菜回锅肉 【特点】鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。 【原料】 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。 【制作过程】 (1)将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。 6》回锅肉 材料: 五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒(其实很多种蔬菜都可以做配料,看你自己喜欢的就行)、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。 准备: 1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟,也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。 2.青蒜苗拍一下切段;洋葱和红椒切成自己喜欢的片。 3.豆瓣酱剁成泥,葱姜切丝,蒜切碎沫。 做法: 1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2.起锅烧热放油,下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时,放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。 3.调盐(因为豆瓣酱是咸的,所以要少放些盐)、味精出锅。 参考
干煸牛肉丝对配料的选用也十分讲究。不用一般的菜蔬原 料,尤其是对配料的色泽更挑剔,绝对应以鲜绿色为首选,经常与 芹菜、青蒜、蒜薹同入一菜,其中以鲜绿芹菜为最佳配料。在日常 的菜肴制作中,只要有芹菜,绝对不用他种菜蔬。干煸牛肉丝配芹 菜已成业内共识,这是为什么呢?因为芹菜有特殊的芳香味,在火 候的作用下,与牛肉的香味、豆瓣酱的辣味有机地融为一体,产生 出一种不可取代的诱人食欲的味道,而他种菜蔬不可能调制出此 种美味。干煸牛肉丝之所以享有美誉,芹菜可谓功不可没。 然而,作为此菜最佳配料的芹菜,在具体烹制时,对于火候的 运用是很严格的。欠火,则生芹味甚浓,可使菜肴口味不醇;过火, 鲜绿色会变黄,脆嫩口感变软绵,最主要的还是芹菜受热过火后清 鲜味道会散失。所以应炒至断生为宜,千万不可受热时间过长。 受热时间适宜,既可保其鲜绿色泽,又可生成脆嫩口感。然而,什 么样的火候才算合适呢?准确的火候应是芹菜下锅后,即刻放入 其他调味品,手勺拌菜四五下就应出锅,再长就要过火了。
大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。适宜人群及注意事项 一般人群均可食用。 1. 不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食; 2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。 2烹饪方法编辑 大蒜叶是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。 同时大蒜叶不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。 备注 优质青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。 优质青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。 3大蒜叶炒肉编辑 大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜,其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味,勾人食欲;二来大蒜叶和五花肉的搭配一直被推崇为最佳组合。五花肉脂肪含量高,大蒜降血脂,这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病,不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。 五花肉和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少,而大蒜叶吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足,这样的口感变化自然逃脱不了食客们精刁的嘴。 原料 ·五花肉200克 ·大蒜叶100克 ·姜5克(2片) ·香辣酱(随意) ·红辣椒5克 ·黄酒1汤匙 ·老抽1汤匙 ·油 ·味精 作法 常在餐馆遇到开怀畅饮食客直呼店家再上一盘大蒜叶炒肉,不是想吃肉,而是想吃吸收了五花肉精华的大蒜叶。 1、五花肉切成薄片,大蒜叶切成寸段(大蒜头用刀拍扁再切段),姜成片,红椒切成碎片粒。 2、锅中放油加热至7成热,下姜片和五花肉爆炒,当肉片变白变透明时,加黄酒、淋老抽、香辣酱继续炒至肉片入味。 3、将起锅时,把大蒜叶倒下,和肉片一起炒熟。 4、装盘。(香辣酱咸鲜,不用另加盐和味精)
五柳黄花鱼 原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。 调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。 做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。 贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。 红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。 做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。 糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。 做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。 雪菜黄鱼汤 原料:鱼1条,雪菜100克。 调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。 特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。 干烧黄花鱼 原料:黄花鱼1尾。 配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。 特点:枣红色泽,略辣。 瓤馅黄花鱼 原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。 调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。 特点:清香鲜嫩。 乳白黄鱼汤 原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。 做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。 香烤黄花鱼 原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 黄花鱼的营养价值 黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。 《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。
用高压锅炖时间长点,让它烂烂的,我爸做过,很香的,说的我口水都快流出来了
再种到地里去,长出来的就是青蒜了。
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