豆腐的做法！我个人比较喜欢食用豆
红烧豆腐煲
材料：滑豆腐2块 鲜冬菇（切片）3只 珍珠笋数条
红萝卜片数片 菜心数棵 上汤1/2(汤)碗
献（芡）汁用料：
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
糖1茶匙
酒1茶匙
生粉1/2茶匙
做法：
① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。
【知道多一点】
所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。
红烧豆腐的做法
豆腐要如何烧才不易碎？
豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。
材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋 …………少许
香菇 …………8朵
豆苗 …………少许
葱段 …………3支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
做法：
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。
红烧豆腐
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材料：豆腐二块、猪肉100克、香菇二朵、胡萝 卜l/4个、齐菜心二片、竹笋一个、酱油一大匙、太 白粉一大匙、葱段十根。 调味料： ①酱油一小匙、太白粉一小匙、麻油半小匙。 ②盐半小匙、糖半小匙、麻油半小匙、胡椒粉半 小匙、水3/4杯。 做法： 1、由块豆腐横切三片，再刀切三角形，拭干水 份，猪肉切片腌① 料，香菇泡软和胡萝卜、芥菜心 、竹笋均切片备用。 2、油烧热，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙 油炒肉片及香菇，肉一变白即捞出，续加菠段、豆 腐、胡
[美味菜谱]一道美味的家常菜--红烧豆腐塞肉(贴图)
红烧豆腐煲
制法：将豆腐用慢火炸至金黄色，盛起；烧热沙锅，放入豆腐，再加入冬菇片、虾米、肉末等配料，注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，即可上桌。
红烧豆腐
材料：嫩豆腐三块，香菇数朵，葱二根
调料：油，酱油，盐，芡汁
做法：
1．香菇泡软去蒂切二半（我买的是很小个头的那种），豆腐切块，沥干水份----我用纸巾拭干的，葱切小段
2．油烧热后把豆腐两面煎黄，盛出来．剩的油用来炒香葱段和香菇
3．加酱油，盐和芡汁烧开成汤汁，倒在豆腐上．（也可以把豆腐倒进锅里再加酱油，盐和芡汁烧开后转小火烧入味，等汤汁稍干的时候装盘）
红烧豆腐
材料：老豆腐2块
调味料：
植物油1两，冬笋片、冬菇片、今针菜、生抽、盐、味素、胡椒粉、豆粉、上汤汁各适量。
做法：
1. 豆腐上蒸笼或蒸锅蒸至出现蜂巢状空泡时，取出放入冷水中，冷却后切成小长条，用水煮约3分钟，捞起沥水分。
2. 油下镬烧滚，先将冬菇片、冬笋片、金针菜炒一下，加汤汁，放入豆腐和其余调料同煮，煮至各料熟且入味时，加豆粉水埋献即可。
- 思想和风的收藏馆 - 红烧豆腐干
豆腐的几种新鲜做法
2006年02月07日 17:08 北京晨报
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特别推荐：
●焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
●蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
●炸制
豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
●煲制
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
●烩制
蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
●滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
豆腐焯水要诀
豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
- 征集豆腐做法
日本豆腐煲的作法
炸豆腐先切成一块圆块若干
然后油要多，等油烧至很热时（切记不能在油还没热透就炸）就开始炸，这样豆腐就能变成金黄金黄的。（不需要寡面粉的）
然后捞出沥干油份
锅里剩点油，将香茹、猪肉、青椒爆炒一下，然后移入沙锅加入豆腐，再上面淋上点生粉水。然后煲上十几分钟即可
红烧酿豆腐
用料：
豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克）
制法：
一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。
二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。
三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。
四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
家常豆腐的72变(图) （家常豆腐跟红烧豆腐做法差不多的都是要过油炸的）
参考菜谱一：
原料：
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
做法：
1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；
2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
参考菜谱二：
材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根， 虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油， 豆油和香油等少许，糖，盐适量。
1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。
2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。
3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。
4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。
参考菜谱三：
豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
参考菜谱四：
原 料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。
制作过程：
1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。
2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。
红烧玉子豆腐
原料: 原 料：
原料：日本豆腐2条，葱10克，生姜10克，瘦肉20克，鸡腿菇15克。调料：花生油10克，味精 2克，白糖1克，湿适量，熟鸡油1克。
制法: （1）日本豆腐切块，生姜去皮切片，葱切段，瘦肉，鸡腿菇切片。
（2）锅内烧油，待油温100度时，下入日本啐，炸至两面金黄，捞起待用。
（3）锅内留油，放入姜片，瘦肉，鸡腿菇煸香，放入日本豆腐，注入清汤，调入盐，味精，白糖，用中火烧透，放葱段，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。
特点: 日本豆腐炸时的油温要在100－110度间。
豆腐饼
原料：柠檬、萝卜、豆腐
做法：
1、把豆腐切成小方块，炸出后在一边切出口子。
2、把胡萝卜、白菜、猪肉各切成细丝。将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、粉条炒熟作馅料。
3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。
冬菇豆腐做法
基本材料：南豆腐200克
原料：南豆腐200克；水发冬菇75克；青豆100克
制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤、入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。
酿油豆腐。
做法:1/在肉馅里只放了葱和香菜,加盐,生抽.糖,粉,调味，酿入油豆腐内。
2/事先泡好干香菇,红菜椒一个。
3/先把红椒和香菇爆炒，再放油豆腐入锅煎香，把糖/蚝油加水调汁放入锅里焖煮，
待汁快收干即可关火上碟。
煎炒豆腐
特点：黄绿相间，味道宜人。
备料时间：5分钟
烹调时间：3分钟
原料：豆腐、韭菜。
调料:葱、姜、盐、味精。
做法：
1.韭菜洗净切小段。
2.豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。
3.加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。
厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。
家常豆腐（熊掌豆腐）
主料：北豆腐一盒，或者超市现做现卖的北豆腐一块
配料：猪肉
调料：青蒜苗、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、味精、淀粉、汤（没有就用水代替）
豆腐切成半厘米的厚片，猪肉切片，青蒜切小段，豆瓣酱剁细
锅内放少量油，豆腐片逐片放入，两面煎黄铲出待用，火不能太大，防止煎糊
起油锅，油热后下肉片，炒至发白变卷，下豆瓣炒出红色，加汤（或水）、酱油、料酒、豆腐，盐，烧开后，换小火
烧至豆腐变软入味，加青蒜、水淀粉、味精，收汁，起锅装盘即可
熊掌豆腐做法相同，只是没有郫县豆瓣酱而已
黄金豆腐
基本特点 1.鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。
基本材料 豆腐、咸蛋黄、香葱。调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油。
1.豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。
2.锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。
乾烧玉腐包
豆腐包4个, 木耳20克, 表椒2个, 芹菜1支, 生姜5克, 辣椒20克, 辣椒酱5克, 蕃茄酱5克, 酱油5克, 盐5克, 麻油5克, 白醋20克, 胡椒粉5克,
1、豆腐包对切，木耳去梗切成末，芹菜切成末，姜切末，辣椒去籽切末备用。
2、将素高汤、辣椒酱、蕃茄酱、盐、麻油、白醋、胡椒粉混合搅拌成综成调味汁。
3、用两杯油七分热后，把豆腐包炸成金黄色取出，将锅中的油倒出，剩下的油加入综合调味汁炒香后，加豆腐包同烧；起锅前撒下青椒、辣椒后再用湿太白粉勾芡并淋入香油即可
软茄油豆腐
肉4两, 茄子1条, 小油豆腐2克, 生姜10克, 辣椒10克, 酱油10克, 糖10克, 香油10克, 白胡椒粉10克, 醋10克,
1、素肉泡水切末，茄子切条状，姜切末，辣椒切断，茄子下油锅过油捞起备用。
2、起油锅，将素肉末、姜末及油豆腐下锅拌炒，加酱油、糖、香油及白胡椒粉，起锅前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略烧一下，再用湿湿太白粉勾芡即可.
许多人常说，我烧茄子怎么每次都烧黑了呢？茄子的皮过到湿的热气太久，即会氧化变黑，所以如果我们用温油将其泡炸一下，它的色泽紫亮得比原色还艳丽，您试试便知了
肉4两, 茄子1条, 小油豆腐2克, 生姜10克, 辣椒10克, 酱油10克, 糖10克, 香油10克, 白胡椒粉10克, 醋10克,
1、素肉泡水切末，茄子切条状，姜切末，辣椒切断，茄子下油锅过油捞起备用。
2、起油锅，将素肉末、姜末及油豆腐下锅拌炒，加酱油、糖、香油及白胡椒粉，起锅前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略烧一下，再用湿湿太白粉勾芡即可.
金镶豆腐
豆腐4块, 荸荠50克, 素虾仁4两, 香茹20克, 红萝卜2个, 生姜20克, 蛋20克, 白胡椒粉5克, 香油20克, 盐20克, 素蚝油5克,
1、荸荠、素虾仁、香茹、红萝卜及姜片切末备用。
2、豆腐修边切成长块，中间部分划二刀，用汤匙挖出一凹陷，撒上乾太白粉。
3、将汤匙挖出的豆腐捣成泥状，加入荸荠末、素虾仁末、香茹末、姜片及半个鸡蛋，并加胡椒粉、香油各少许搅拌成馅。
4、将拌好的馅料镶入豆腐块的凹陷中，再开馅料表面沾上乾太白粉，并撒上些许红萝末。
5、起2大匙油锅，用中小火将填好馅料的豆腐块下锅两面剪至金黄色，再开大火，加入素高汤同烧，并加盐及素蚝油，起锅前用湿太白粉勾芡即可。
酱爆油豆腐
小油豆腐100克, 青椒20克, 生姜5克, 辣椒20克, 糖20克, 酱油10克, 蕃茄酱10克, 甜麦酱10克, 水200克, 麻油10克,
1、油豆腐入油锅略炸定形，青椒切片，姜片切末，辣椒去籽切片备用。
2、将调味料混合搅匀成综合调味汁。
3、起2大匙油锅爆香姜末，并加综合调味料，待煮滚后再下油豆腐烧入味后再加青椒片、辣椒片混合拌炒即可。
富贵豆腐饼
板豆腐2块, 荸荠2个, 生姜1片, 香茹20克, 芹菜10克, 蚝油10克, 糖20克, 太白粉10克,
1、豆腐置于碗中压成泥，姜、香茹、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀，取一汤匙豆腐泥在掌中裹成梭状。
2、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色。
3、另起1大匙油锅，将姜末爆香，加入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可。
锦囊妙招：这是一道火候的菜，油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油；如果一丢下去即刻浮起，油温就可以了。
炸枇杷豆腐
豆腐150克, 面包粉100克, 芹菜50克, 葱20克, 嫩姜5克, 鸡蛋75克, 干淀粉20克,
1、葱及嫩姜均洗净、切末；芹菜洗净，带叶放入滚水中，加1小匙盐速氽烫一下，捞出，以冰水冲凉，沥干，排在盘边。
2、豆腐去边皮，放入碗中压成泥，加入葱、姜末及豆腐，打入1个鸡蛋搅拌均匀，再用汤匙挖成椭圆形如枇杷。
3、把葱、嫩姜、放入碗中打入另1个鸡蛋搅拌均匀，放入做好的枇杷豆腐裹匀，最后沾面包粉，放入热没锅中炸成金黄色，捞出。
4、待油锅再加热，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即捞出，沥干油分，盛入盘中，即可醮面包粉食用。
芹菜含丰富的铁及食物纤维，可改善贫血和便秘，其中特有的香味是一种精油成分，有保暖及排汗的功效，对物脚冰冷很有助益。
此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑，用来酥炸，外皮酥脆内里柔嫩，十分美味
毛豆煎臭豆腐
毛豆150克, 臭豆腐100克,
臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热.将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可
金菇烩豆腐
豆腐50克, 金针菇150克, 胡萝卜100克, 香菜10克,
1、金针菇切除根部杂质少许，再用加盐的开水氽一下捞出；胡萝卜去皮切丝；香菜洗净切碎。
2、豆腐切成长厚片，用4大匙油两面煎黄，再放入胡萝卜丝和金针菇同烧。
3、加入调味料烧入味，汤汁收于时盛出，撒入香菜末即成。
1、金针菇用盐水氽过再烧，可去除金针菇的黏液，较爽口。。
2、素蚝油的色泽较淡，可以加少许酱油增添色泽，若蚝油色泽深，直接用素蚝油即可。
杂锦煎豆腐饼
板豆腐1块, 鸡蛋1只, 甘笋粒2汤匙, 冬菇粒2汤匙, 榨菜粒2汤匙, 葱少许, 芫荽蓉少许,
1、豆腐沥干，捣烂，与各粒料、调味料拌匀，再加入打匀的鸡蛋、葱粒、芫荽，拌匀成馅料。 2、烧热镬，下油两汤匙，用匙盛入馅料，煎成小圆饼形状，上碟。
配 料： 调味料：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
香煎玉子豆腐
玉子豆腐1包, 罐装粟米粒2汤匙, 青豆2汤匙, 甘笋粒2汤匙, 蚝油2汤匙, 粟粉2汤匙, 水125毫升,
1. 用油将玉子豆腐煎香，上碟。
2. 用1汤匙油炒香蔬菜粒，加入芡汁炒匀至热透，淋在玉子豆腐上。
沙律脆豆腐
实豆腐1块, 豆泡4两, 鸡肉2两, 甘笋粒1茶匙, 西芹粒1茶匙, 沙律酱3汤匙,
1、实豆腐洗净去水，捣碎，豆泡一切2件，反转吹干待用。
2、鸡肉剁碎加入豆腐、甘笋粒、西芹粒及调味料拌匀，酿入豆泡内。
3、烧滚半镬油，豆泡表面扑上少许生粉，放入油中炸至金黄色，取出沥干油分上碟，以沙律酱伴食。
配 料： 调味料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
糯米酿油豆腐
油豆腐6件, 糯米1杯, 碎油条1汤匙, 榨菜茸1茶匙, 金针6条, 素上汤2杯, 盐1茶匙, 糖1茶匙,
1、糯米洗净，加入煮滚的调味料中浸两小时，沥去水，隔水蒸熟。
2、金针浸软，放滚水中焯熟。
3、油豆腐用刀在顶端划开成袋状，放滚水中煮1分钟，过冷河以去油腻，再用布吸干水分。
4、糯米饭混和碎油条、榨菜茸，酿入油豆腐内，用金针扎住袋口即成。
家常豆腐
做法：老豆腐切片过油煎好，（开始只想把豆腐炸了就吃了，后来突发奇想又加了道工序）放入切片火腿一起炒，加调料（正常做法应该再放木耳和豆豉辣酱）最后勾芡。
泰式炸豆腐的做法
原料：
豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
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