烧鸡怎么做?
芋头烧鸡<br/>主料:公鸡800克<br/>辅料:芋头300克<br/>调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克,豆瓣酱15克,酱油15克,八角2克,沙姜5克,盐15克,味精2克,白砂糖5克,植物油25克<br/>1. 鸡和芋头切块; <br/>2. 蒜瓣一分为二; <br/>3. 姜切片,葱切沫; <br/>4. 锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片、蒜粒、八角、山奈、干辣椒和花椒, 炒出香味;<br/>5. 倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐、白糖, 翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益,随后倒入芋头,大火烧开;<br/>6. 转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精、葱花就可以起锅了。 <br/>芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来。<br/>小帖士-食物相克:<br/>芋头:芋头忌于香蕉同食。<br/><br/>香菇烧鸡<br/>主料:鸡肉500克<br/>辅料:香菇(干)150克<br/>调料:姜10克,料酒15克,酱油10克,白砂糖2克,盐5克<br/>1. 鸡肉洗净切块;<br/>2. 香菇泡好;<br/>3. 起油锅,下姜炝锅,下鸡肉块煸炒,加入料酒;<br/>4. 等鸡块成金黄色时,放入香菇,加入酱油,翻炒;<br/>5. 将泡香菇的水倒入,中火烧开,小火焖一会;<br/>6. 最后放少许盐和糖,收汁后装盘。<br/><br/>椒盐烧鸡<br/>主料:鸡1500克<br/>调料:浓缩橘汁50克,椒盐10克,黄酱125克,料酒50克,白酒50克,香油3克,盐2克<br/>1.鸡宰杀后煺毛,剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊,由鸡背大开膛,取出内脏,剔去腿骨和胸骨,用清水洗净后揩干,用手蘸花椒盐,在鸡身及腹内搓匀,再用白酒(高粱酒)涂匀鸡身各部。<br/>2.炒锅放旺火上,倒入花生油烧到七成热时,把处理好的鸡下锅,先炸鸡胸一面,炸至鸡皮已硬,呈金黄色时翻面,两面各炸3分钟,倒入漏勺沥去油。<br/>3.将炸熟的鸡从背部直剖成两片,分别横切6块,炒锅放在旺火上,注入香油烧到八成热,将切好的鸡块下锅炒速为1分钟,再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻,起锅装盘即成。<br/><br/>烧鸡<br/>主料:鸡1000克<br/>调料:姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克<br/>1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。<br/>2.姜磨成茸,榨出汁液备用。<br/>3.葱剥去皮,切碎备用。<br/>4.用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料。<br/>5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。白醋,饴糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,最后加入如酒调合,作为涂搽鸡皮用料。<br/>6.鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透。<br/>7.鸡身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作。<br/>8.炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。