家庭制作香酥鸡家庭如何制作香酥鸡
主料 鸡,调料 植物油1.5公斤(实耗约150克),葱40克,盐15克,姜30克,料酒40克,花椒2克,肉桂3克,丁香3克,豆蔻3克,八角3克,椒盐少许。
做法:
(1)用盐在鸡身各部揉搓(手法大家一定会:),膛里也抹点盐面,尔后浇上料酒,放上葱姜,和5种香料(或五香粉),腌2个小时。
(2) 将腌好的鸡上屉用旺火蒸2个小时,待烂透时取出晾上.将晾至微温的鸡放在烧到7成热油里,炸至皮酥呈金黄色,内透,捞入盘中将油控去,围以洗净消毒的生菜叶即成.上桌时另带椒盐.
香酥鸡制作方法
【菜系】
鲁菜
【原料】
鸡1000克。 精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克(实耗油100克)。
【做法- 制作方法】
鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。
【特色】
色泽金黄,鸡肉香酥,肉烂味美,鲜香扑鼻。