生吃鸡蛋安全吗?
弄清鸡蛋的结构对于搞清楚这个问题很有帮助。鸡蛋的蛋壳有三层, 由外至里依次是蜡状壳膜、壳、内层壳膜。每一层都能在一定程度上阻止 外界细菌进入鸡蛋内。蛋清为碱性环境,内含清蛋白,在碱性环境中清蛋 白能和蛋清中的铁元素结合,从而使细菌无法食用清蛋白。此外,蛋清中 还含有溶菌酶,可以有效抑制革兰氏阳性菌的生长。但蛋黄为中性环境且 营养物质丰富,这为大多数细菌提供了良好的生长条件。可以看出,鸡蛋有着层层防护,似乎细菌很难攻破这些防线。可是狡 猾的细菌还是有办法进入鸡蛋内,如果母鸡感染了病菌的话,那么病菌就 有可能通过卵巢和输卵管直接污染鸡蛋。即便是没有被污染的鸡蛋,如果 在外界放置时间过久,细菌还是有机会从蛋壳表面的气孔钻进鸡蛋内生长 并导致鸡蛋腐烂。沙门氏菌是污染鸡蛋的常见病菌,吃了感染这种病菌的 鸡蛋很有可能食物中毒。简单加热8分钟就可以杀死病菌,所以我们尽量不要生吃鸡蛋。