怎么做虾滑在火锅店吃过,虾滑和肉滑怎么
自制虾滑
1、买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以),其余3/4彻底切成虾糊
2、加料酒,2小勺面粉,蛋清1个
3、放一点点盐和糖(加点味道, 其实不加也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡萝卜,或者马提莲
4、把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀
5、进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦)!
虾滑的制作方法
1 、海白虾去壳、去头、留尾、开背,去虾线洗净,加入小苏打、白醋浸泡20分钟,捞出反复冲洗去异味。2、虾加盐2克、胡椒粉、料酒腌渍20分钟入味,蘸匀鹰粟粉后将每个虾肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片,入开水中大火氽0.5分钟至熟捞出。3、锅中加入色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片煸炒出香,入广东米酒、上汤、盐2克、冬菇、冬笋、虾小火烧2分钟,用味精增鲜后入水淀粉勾芡,淋明油装盘,上面放香菜叶点缀即可。
肉滑做法
原 料:
1、“血脖肉” 1000克
2、(三只鸡蛋的)蛋清、花生油、味精、酱油、糖色、盐、料酒、香醋、葱段、姜片 均适量
制 法:
1、将肉切成长方条形,用餐巾纸吸去表面水分,越干越好(用电吹风吹效果也很好);
2、将蛋清、适量的盐、酱油、葱段、姜片和几滴香醋与肉放入盆内,一个方向地搅拌均匀,煨2小时以上,置于篦子上控干;
3、锅中油稍热分几次将肉过油,至微黄出香即可,切不可大火油炸;
4、锅中热水没过肉,将煨肉的卤汤与一半量的味精和糖色倒入,再加些许料酒,烧开后改微火炖2小时,加入另一半量的味精和糖色再炖10多分钟即可。炖的过程中要经常抖抖锅使加热和味道均匀。
“滑肉”的特点是色泽鲜亮,有些微的粘稠感,入口爽滑,肉嫩不腻。