牛肉的主要吃法,怎么做?
麻油牛肉 1)牛肉切片或者粗丝,洋葱切丝,放到一个大碗里,加酱油,料酒,淀粉,糖,姜丝,辣椒粉、胡椒粉等自己喜欢的调料,拌匀腌着入味,大约半个多小时。 2)锅热麻油,倒入腌好的洋葱牛肉,炒炒即可。(不喜欢辣的话,不加辣椒粉)。炖牛腩 A)把牛腩一大块清洗一下,整块儿地放入锅里,加上没过牛腩的清水。 B)把锅放到灶上,烧开后,关火。捞出牛腩,洗净血污和浮沫,把煮过的牛腩切成大小合适的块儿,锅里重新加水,把切好的牛腩倒入,加2-3个大料,倒点儿料酒,烧开之后,转小火,慢慢炖上2-3个小时,关火,这时的牛腩已经焖软熟了。炖好的牛腩,放到冰箱里,浮油就会凝固,全部撇去。 炖好的牛腩可以用来继续加工,做汤啊,烧土豆啊,都行。 1)专用于炖的牛肉块儿2斤,红葡萄酒一杯,新鲜的番茄(或者番茄罐头)一斤,切碎,黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿,大蒜4瓣儿切碎。 2)把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里,加盐,再加水没过牛肉,大火烧开,中小火慢炖大约2个小时,中间时不时翻动一下。 3)2小时以后,倒入红酒,继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。 酱牛肉(冷盘)特别好吃,有很多牛筋。既糯糯的,又有咬头有韧劲。诀窍就是出完血水以后,一点水都不加,加2罐啤酒和酱油。其他调料看自己的口味。总归八角要加的。另外,高压锅炖好后,一定要开盖收汁。早上切一盘,配着稀饭,嗯,好吃。酱牛肉的做法 <br/>1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 <br/><br/>2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。 <br/><br/>3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。 <br/><br/>4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。 <br/><br/>5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克<br/><br/>罗宋汤的烧法:牛肉先焯水后,汤锅内加水喜欢汤多,可多加一点,加葱、姜,水开后小火炖1.5-2小时(或至肉不能太烂,稍冷,用刀切小块,太烂不成型),另起锅,放油烧热,放入洋葱,卷心菜,胡罗卜,放点黄油味更佳,另新鲜西红柿用油煸炒,土豆切块烧熟,以上材料一起放入牛肉汤中烧开,用小火烧20分钟,加调料即可,以上材料量不能太多,但不能缺少。 白切牛肉:牛健肉(做白切牛肉的最佳部位)整块,焯水后,汤锅内加水至刚好没肉,加葱、姜,水开后 加料酒,小火炖2小时(或至肉烂为止)。出锅后,等凉了切片。汤别倒了,可放入粉丝、油豆腐、香菜,爱咖喱的放些咖喱粉,香喷喷的牛肉粉丝汤完成了。红烧牛肉 <br/><br/>1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 <br/>2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, <br/>姜片,料酒。中火1小时。 <br/>3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, <br/>料酒,酱油同炒2分钟。 <br/>4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 <br/>翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 <br/>5、到汁浓肉烂关掉火即成。 <br/><br/>一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 <br/>让牛肉更加入味 好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。<br/> 部位与用法上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒。<br/> 牛排:位于背部,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或焖。烹调时可带骨,亦可去骨。<br/> 里脊:相当于猪里脊的部位,肉质细嫩,经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。<br/> 腑肋:相当于猪的五花肉。<br/> 前胸:肉质较老,适于炖的做法,或剁碎制馅。<br/> 腱子:牛的腿部,适于酱或炖等制法。<br/> 是不是越嫩越好呢?<br/> 如果没有饲养到一定时间,肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄,在2岁半到3岁之间,肌纤维之间才能沉积一定的脂肪,才能在横切断面出现“大理石花纹”,才能有更好的口感。