糖醋排骨怎么做?
简单的办法:
1.将排骨剁成小块(商家也可帮剁)洗净晾干
2.将排骨浸入鸡蛋汁中,裹满蛋液后,逐块放入烧热的油中炸成金黄色,捞出
3.干净油锅中放入滚水,能淹过排骨,放入作料:
黄酒,盐,糖,姜片,葱段,蒜片,五香粉(十三香更好),醋,酱油
4.大火烧开后改小火炖45分钟,注意不要将水烧干
注意:糖和醋的比例要大,醋可以稍微晚放,盐在起锅前10分钟放
不建议炸时裹面或淀粉,影响入味,也不建议勾芡(放淀粉汁是使浓稠)和出锅时淋明油(看起来有光泽),这些都是饭馆的做法,自己家里做,味道最重要.