如何腌制雪里蕻
翠绿雪菜 成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤,盐1.2公斤。<br/><br/> 加工过程:选棵大、整齐、无梗雪菜,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美18度咸汤300—500克,下缸6—8小时翻缸1次,每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热,散发辣气,促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜,要重新捆紧。腌制1星期后,改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。<br/><br/> 碧绿雪菜 成品特色:碧绿,咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色,1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤,盐1公斤,花椒18克。<br/><br/> 加工过程:将雪菜去除根和不可食部分,洗净沥干,平铺在干净、无水分缸(池)中。每放一层菜,撒上一层花椒盐(花椒和盐混合在一起),直至将雪菜腌完后,表层再撒一层花椒盐,第二天翻倒1次。15天后即成。<br/><br/> 按照这个方法做就会看起雪菜更翠绿