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内容物重量减轻等变化,在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度
在桌面上用双手快速旋转鸡蛋,熟鸡蛋能从横方位变成直立起来旋转,而生鸡蛋却不能。此法可即刻鉴别生、熟鸡蛋。
呵呵,聪明的楼主们。鸡蛋熟没熟看它有没有重心。熟鸡蛋易于平衡
家养的鸡是自然下蛋,买的鸡蛋都是催出来的.不但吃的饲料不一样,连下蛋的频率都不一样,他们把鸡关在大屋子里面一天开关两次灯,每开一次灯,鸡就以为天亮了,结果24小时能下两个蛋.一旦下蛋少了,格杀勿论.你想那个鸡蛋能好得了吗?
可以利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量 减轻等变化,在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮 情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重,陈蛋则较 轻。可先将蛋放入100 g/L的食盐液中,再将其移 入其他三种密度的食盐液中,观察其沉浮情况。在100 g/L食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入 110 g/L食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密 度为100 g/L、110 g/L的食盐液中悬浮,而在密度 为80 g/L食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70 g/L 食盐液中下沉的蛋为次蛋,上浮的蛋为腐败变质蛋。
拿着鸡蛋对着灯光看如果发现蛋黄附近有絮状物等不透明物体则为受精卵。没有则不是。坏蛋除外。 孵化期中,还要进行几次光照检查,鸡胚第一次照蛋是在孵化后5—6天,主要检查种蛋的受精率和胚胎发育情况。发育正常的胚胎在灯光照验下,隐约可见胚胎上浮,卵黄囊上的血管网向四周扩张如蜘蛛网状。弱胚血管纤细,扩张面小;无精蛋,蛋内透明,隐约呈现蛋黄的阴影;死精蛋呈现血线或血环,有时可见粘壳的小黑点。 第二次照蛋 鸡蛋在孵化的11天。大型立体孵化机在第二次照蛋时,多采用抽查法,抽检几个蛋盘的胚胎。发育正常的胚胎,尿囊在蛋的尖端合拢,包围蛋内的蛋白,可见蛋的尖端布满血管;发育迟缓的胚胎,尿囊尚未合拢,蛋的尖端尚无血管分布;死胚蛋无血管分布,蛋内半透明,蛋中有模糊的团块。 第三次照蛋 鸡蛋在孵化的18—19天进行。发育正常的胚胎,气室增大,气室边缘是弯曲倾斜的,血管粗,可偶见胚胎闪动,即胎动,俗称转身和闪毛。即将出壳的雏禽占据胚蛋;发育迟缓的胚胎,气室增大,平齐,血管明显,蛋的尖端发亮;死胚蛋气室边缘弯曲度不大或无弯曲,蛋的尖端发亮,蛋内发暗,浑浊不清,摸之无温暖感。 现代化大型孵化厂在大规模孵化时,由于种蛋受精率较高,孵化机性能较好,故一般可不进行验蛋,可节省人力与时间。若当受精率在抽检时发现低于85%时,为保证孵化率和雏鸡的质量,仍进行照蛋。
在晚上用手电筒照,里面如果是呈透明状,如果有其它颜色说明已受精 试试看
你好,孕妇是可以吃鹅蛋的,但是大雁蛋应该比较稀少吧,特别是在怀孕晚期可以吃鹅蛋进行降火的
不用分辨,想吃最好到最贫穷的山村去买,在城里卖的土鸡蛋不是真的土,是摊主嘴里的“土”。真正的土鸡蛋是来源于不受污染的及天然喂养的,才好吃,个头与现在市场上鸡蛋小得多了,乒乓球那么大,蛋黄很红,蛋青很粘,煮吃味道很香。科技太发达了,想吃这东西很难吃得到。
吃鸡蛋是可以的,不会感染禽流感的。最好不要吃生的鸡蛋,一般要完全煮熟来比较好。
松花蛋的加工技术 主要原料 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。 制作方法: 1、首先称取食盐2公斤,食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤,可泡制62.5公斤鸭蛋。 2、先将水倒入铁锅里,再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀,并加热煮沸; 3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰,将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内,搅拌均匀,待凉后用。 4、再将一空缸洗净,擦干,缸底垫上一层洗净的麦秸,将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内,摆九层为宜,上面放个竹篦子,再压上适量的重物,将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里,淹没蛋面为止(料液温度:冬季15℃左右,春季和夏季20℃以下)。 5、存放在20℃~25℃的房内,每隔10天抽样检查一次,至蛋清和蛋黄全浸透时为止,大约经30~40天。 6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液,晒干,选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋,用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2~3厘米厚,马上滚一层稻壳,装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处,干后即为成品。 工艺流程:称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。 5》白洋淀松花蛋 白洋淀松花蛋,又名皮蛋,是河北省出口的传统食品。主要产地在白洋淀边,尤其以任 丘市七间房生产的松花蛋最为著名。 白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史。据传,在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松 花、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,畅销京、津、保一带,在市场上倍受青睐,在这些地 区流传有“没有松化不成席”之说。 白洋淀水面辽阔,富饶美丽,物产丰富,堪称“鱼米之乡”。淀鸭在水中饲养,觅食鱼、 虾、虫产蛋不但个头大,而且营养也相当丰富。制作松花蛋需辅以多种原料,多道工序。白 洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓”而著称。吃起来味道鲜美,清香扑鼻, 多而不腻,容易消化,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。 6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”,是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道,松花蛋是以生鸭蛋为原料,裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因,有的松花蛋的蛋白已经凝固,而蛋黄还是稀的(俗称溏心蛋),这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢?其实方法很简单,那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后,再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上,因此这样剥壳时便很容易脱壳,而且也容易保证蛋形完整。此外,蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固,便于切配成形,而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。 7》松花蛋挑选法 松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥科再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?下面就向您介绍一下选购松花蛋的秘诀。 选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。 一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。 二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。 三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,灰白呈色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。 松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。 8》无铅松花蛋的加工制作 配方: 蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。(以上配方减半或按比例也可) 选料标准: 要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。 操作: 按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱中拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25℃条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质。
热伤蛋:没有受精的蛋,受热后,胚胎膨胀的叫热伤蛋。这种蛋气室较大,胚胎周围有小黑点或黑丝、黑斑,一般可以食用。
把鸡蛋放在桌上,用手把鸡蛋迅速扭动。离手后观察它的转动情形:如果鸡蛋转动得很顺利,则为熟鸡蛋;反之,如果转动得不顺畅的,则为生鸡蛋。 因为熟蛋被扭动时,蛋白蛋黄全部一同被扭动,故转得顺利。反之,生蛋被扭动时,只是蛋壳受力,而蛋白和蛋黄几乎未受力。由牛顿第一定律(惯性定律)可知,蛋白和蛋黄因惯性几乎停留不动。于是,蛋壳的转动就被蛋白拖慢了。 (二)待鸡蛋转动一段时间之后,突然按停鸡蛋瞬间,并立即缩手。如果缩手后不再转动的,则为熟蛋;反之,缩手后能自动再转几下的,则为生蛋。 因为熟蛋被按停时,蛋壳、蛋白和蛋黄都全部停止,缩手后就继续静止。反之,生蛋在按停时,只是蛋壳暂时停止,但蛋白和蛋黄因惯性仍然转动。故缩手后,能带动蛋壳重新再转几下。
根据你检查的结果来看,蛋白低,可能与营养或血液循化有关,应结合整体情况来分析。可引起浮肿、乏力,贫血。
只是口感不一样
如何检验蛋的新鲜度? 利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化,在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重,陈蛋则较轻。 先将蛋放入100克/升的食盐液中,再将其移入其他三种密度的食盐液中,观察其沉浮情况。在100克/升食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食盐液中悬浮,而在密度为80克/升食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克/升食盐液中下沉的蛋为次蛋,上浮的蛋为腐败变质蛋。
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